Морепродукты - соль провансальской кухни

Боттарга, рыбный суп, морские ежи, буйабес... В Провансе знают толк в хороших морепродуктах. Дары Средиземного моря в почете у местных шеф-поваров, которые постоянно экспериментируют с традиционными рецептами – к радости любителей вкусно поесть. С рыбалки – на кухню!

Сушка на солнце

Иодированный продукт средиземноморского бассейна, боттарга - это засоленная и высушенная икра кефали, которую в Провансе рыбакам разрешается собирать с июля по февраль. Несколько семей из города Мартиг в совершенстве владеют техникой обработки женских особей рыб; они знают, как аккуратно достать мешочек с икрой, не повредив защитную мембрану, и сохранить ту часть, за которую боттаргу подвешивают для сушки на солнце.

Сушка на солнце

Иодированный продукт средиземноморского бассейна, боттарга - это засоленная и высушенная икра кефали, которую в Провансе рыбакам разрешается собирать с июля по февраль. Несколько семей из города Мартиг в совершенстве владеют техникой обработки женских особей рыб; они знают, как аккуратно достать мешочек с икрой, не повредив защитную мембрану, и сохранить ту часть, за которую боттаргу подвешивают для сушки на солнце.

Рыбный суп

Суп традиционно готовят из рыб, обитающих у скал; это ещё одно известное блюдо провансальской кухни. Чтобы придать ему более насыщенный вкус, его подают с сухариками с чесноком. Нам подают его знаменитый вариант - буйабес с целой рыбиной и картошкой.

Урсинада

В Провансе у каждого морепродукта свой праздник! В период сбора морских ежей в январе и феврале «морские каштаны» можно попробовать в порту Карри-ле-Руе, Соссе-ле-Пен и Фо-сюр-Мер... Летом в Камарге чествуют местных мидий, а на Кот Блё устраивают праздник жареных сардин.

Изысканный буйабес

Возведённый марсельскими шеф-поварами в ранг искусства суп буйабес готовится из рыбы. В трёхзвёздном ресторане «Маленькая Ницца» марсельский шеф-повар Жеральд Пасседа предлагает авторскую версию этого супа, готовящегося в три этапа и приглашающего любителей хорошо поесть в настоящее гурманское путешествие. Сырые моллюски и пончики из губанов, рыба и ракообразные в шафранном бульоне и, наконец, три целиком запечённые рыбины и суп из скальных рыб.

Гигантский аквариум

Жеральд Пасседа переименовал Средиземное море в свой «огород», ведь именно с его «грядок» он берет все основные ингредиенты для блюд. Этот гигантский аквариум поставляет в провансальские рестораны дораду, морского чёрта, мерланга, морского волка, морскую курицу, лангустов, сардины, макрель, и это только основные виды! Чтобы застать возвращение рыбаков с промысла, мы рано утром пойдём в Старый Порт Марселя или в Ля Сиота, Мартиг, Карри-ле-Руе, Кассис, Сент-Мари-де-ля-Мер... Это зрелище стоит того, чтобы рано проснуться, обещаем!

Прованс 

Похожие
статьи 

Наслаждение

Сент-Мари-де-ла-Мер: бегство на природу с…

Хотите наконец расслабиться и уделить время себе? Тогда отправляйтесь на земли Камарга, где можно…

Путешествия с семьей

Прогулки в Провансе, которые придутся по душе и…

Хотите отправиться на прогулку, во время которой ваши дети не будут тоскливо переставлять ноги?…

Сбежать

5 адресов, где вас будет баюкать стрекот цикад

Вдохните запах сосен на фоне Средиземного моря, пройдитесь по виноградникам, разыщите цикад под…

Под солнцем!

Этим летом «Галери Лафайет» наполнится атмосферой…

С 7 июля по 1 сентября 2020 года юго-восток Франции захватит сеть магазинов «Галери Лафайет», что…

Смаковать

5 маленьких секретов пастиса

Пастис (анисовый ликер) неотделим от искусства жить по-провансальски, даже если употреблять его…

Возделывать

Лавандовый мёд: целые поля цветов для сладкого…

В июле на плато Валенсоль в департаменте Альпы Верхнего Прованса пышное цветение полей лавандина…