Урсинада в Провансе: как это было

Каждый февраль на юго-востоке Франции проходит урсинада – праздник маленьких подводных животных с колючим панцирем. Фотограф Паскаль Беружон побывала на фестивале и привезла оттуда большой репортаж. От технологии вылова до секретов приготовления ‒ теперь мы знаем о морских ежах все.
Ловля

Морской еж – маленькое животное из семейства эхинид, которого с ноября по апрель «собирают» с камней, как цветы. В целях сохранения вида вылов ограничен квотой на человека в день.

Коралл

Пусть вас не пугает неприветливый вид ежа. Под колючим панцирем, за который его иногда называют «морским каштаном», скрывается коралл с изысканным вкусом.

Каждое воскресенье февраля в Карри-ле-Руэ проходит большой народный праздник. На причалах в порту накрывают столы, где все желающие могут попробовать свежих ежей и другие морепродукты.

В панцире

Ежа нужно есть сырым и максимально свежим, сбрызнув лимонным соком – можно даже вместе с панцирем! Удобнее всего использовать маленькую ложку. Большая доза йода обеспечена!

Высокая кухня

Морской ёж – популярный сезонный продукт в ресторанах высокой кухни. Например, в ресторане Le St Trop в Карри-ле-Руэ шеф-повар Жером Друан готовит равиоли с морским ежом в бульоне из буйабеса с лангустином и артишоками.

Свежий улов

В Сент-Мандрие (департамент Вар) рыбак Анри Тайн и ныряльщик Жан-Мишель Прадон ловят ежей и поставляют их в гастрономический ресторан Chez Julia et Daniel.

Свежий улов

В Сент-Мандрие (департамент Вар) рыбак Анри Тайн и ныряльщик Жан-Мишель Прадон ловят ежей и поставляют их в гастрономический ресторан Chez Julia et Daniel.

Тайн привозит морских ежей в небольшую бухту Фабрегас, где находится ресторан. Шеф-повар Джулия Вильетти вскрывает их ножницами прямо на камнях и споласкивает в морской воде.

Кулинарное искусство

В сезон Джулия готовит морских ежей в панировке. Это нужно попробовать!

Узнать больше:
Офис по туризму Прованса
Урсинада в Карри-ле-Руэ
Ресторан Chez Daniel et Julia в Ла-Сен-сюр-Мер