Трюфель, драгоценный гриб Прованса

Трюфель называют черным алмазом – его блеск не менее прекрасен, чем аромат. Он восхищает вкусовые рецепторы и украшает блюда высокой кухни. Настоящая драгоценность!

В начале был гриб. Но не такой уж и простой! Трюфель любит, чтобы его добивались – он спрятан в земле, в тени под дубами. Поиском занимаются в основном животные с острым обонянием: собаки и свиньи. Их цель – выкопать ценный клад в тени деревьев. Медлить нельзя: в январе трюфель достигает полного потенциала вкуса.

Прованс, 80% французского производства

Самый дорогой в мире гриб растет в основном на юго-западе, востоке и особенно в Провансе. На него приходится 80% французского производства. И среди 30 видов трюфелей, растущих во Франции, лучшим считается черный. Это настоящий дар природы, который лучше всего употреблять в свежем виде. На первый взгляд черный трюфель может показаться слишком простым. Разрежьте его – и вы увидите лабиринт белых и коричневых филаментов с пряным вкусом и тонким лесным ароматом.

Сладкий или соленый

Трюфель можно употреблять сырым, нарезав на тонкие лепестки. Он великолепно сочетается с овощами (луком-пореем, сельдереем и цикорем) и с обычным ломтиком хлеба с оливковым маслом. Выразительного аромата гриба достаточно, чтобы сделать изысканным любое блюдо.

Приготовленный трюфель открывает огромные возможности для эксперимента. Его используют в закусках (капучино из сельдерея со взбитыми сливками и трюфелем), в основных блюдах (ризотто с трюфелем) и в десертах (крем-брюле с черным трюфелем и шоколадным печеньем).

Трюфель доступен только с середины декабря по июнь, при этом две трети мирового производства находится во Франции. Но наслаждаться этим сокровищем можно весь год – масло, крем и горчица из трюфеля прекрасно сохраняют аромат.

Узнать больше:
Посетите Прованс

Похожие
статьи 

Путешествие из дома

Три романа о юге Франции и его жителях

Юг Франции, от Прованса до Окситании, всегда вдохновлял писателей. Волшебная сила литературы…

Путешествия из дома

Франция: пока что в кино!

Альпийские вершины, прованские холмы, бретонские пляжи — во Франции есть, где снимать кино. И…

Парижанка

Искусство жить по-парижски: секреты моды и декора…

Модель, муза, творец, амбассадор домов моды… Инес де ля Фрессанж с поразительной лёгкостью и…

Золото Прованса

Оливковое масло Прованса во всех его проявлениях

Отмеченное тремя сертификатами AOC и двумя AOP, оливковое масло Прованса стало настоящей звездой…

Маленькая драгоценность!

Всё о трюфеле за 5 минут

Трюфели — маленькие драгоценные дары земли. А вот цена, надо сказать, зашкаливает, стоят они как…

Шопинг

Наши любимые магазины авторских товаров в Марселе

Марсель — это солнце и море. Но не только! В городе начали появляться свои модные адреса. Чтобы вы…

Похожие
статьи 

Путешествие из дома

Три романа о юге Франции и его жителях

Юг Франции, от Прованса до Окситании, всегда вдохновлял писателей. Волшебная сила литературы…

Путешествия из дома

Франция: пока что в кино!

Альпийские вершины, прованские холмы, бретонские пляжи — во Франции есть, где снимать кино. И…

Парижанка

Искусство жить по-парижски: секреты моды и декора…

Модель, муза, творец, амбассадор домов моды… Инес де ля Фрессанж с поразительной лёгкостью и…

Золото Прованса

Оливковое масло Прованса во всех его проявлениях

Отмеченное тремя сертификатами AOC и двумя AOP, оливковое масло Прованса стало настоящей звездой…

Маленькая драгоценность!

Всё о трюфеле за 5 минут

Трюфели — маленькие драгоценные дары земли. А вот цена, надо сказать, зашкаливает, стоят они как…

Шопинг

Наши любимые магазины авторских товаров в Марселе

Марсель — это солнце и море. Но не только! В городе начали появляться свои модные адреса. Чтобы вы…