Особенные блюда Юго-Запада

Местная кухня Юго-Запада

Изысканные кушанья Юго-Запада получили особенно широкую известность и признание. Фуа-гра, мясное рагу кассуле, курица в горшочке пуль-о-по, конфи (приготовленное в собственном соку мясо, пригодное для длительного хранения) – настоящее пиршество изысканного вкуса, отменного качества и верности традициям

Крестьянская кухня

От Перигора (Внешняя ссылка) до Жера, от Ланд до Тарна юго-западная кухня славится своими конфи, начинками для фаршировки, консервированными в банках и горшочках продуктами.
Кассуле томится на медленном огне несколько часов, чтобы белая фасоль соединилась с гусиным мясом и жиром, тулузскими колбасками и свиной ляжкой. Насладитесь превосходным вкусом этого блюда в ресторане «Colombier» вблизи площади Капитоль в Тулузе.

В беарнском городе По непременно отведайте пуль-о-по – курицу в горшочке. Это разновидность жаркóго пот-о-фё, известного как любимое кушанье уроженца здешних мест короля Генриха IV.

В царстве дичи

На Юго-Западе нет такого ресторана, чтобы в его меню не оказалось фуа-гра, утиного филе или обжаренного гусиного паштета.

Посетите живописные оптовые рынки, которые работают регулярно всю зиму: вы найдёте там каплунов, уток, гусей и знаменитое утиное фуа-гра, жемчужину французской гастрономии. Научитесь готовить у шеф-поваров Quai des Saveurs в Бордо.

В царстве роскоши : Чёрный трюфель и икра

От Сарлá в Перигоре до Лальбанка в Керси простирается королевство чёрного трюфеля. Посетите показательный каваж (поиск и сбор трюфелей), вашим помощником в котором будет собака или свинья, и научитесь готовить традиционный омлет с трюфелями под руководством Пьера Кóра, шеф-повара ресторана «Auberge de la Truffe» в Сорже.

А ещё здесь выращивают осетров. И поэтому в меню изысканных ресторанов Юго-Запада всегда присутствует исключительно аквитанская чёрная икра.

Сладости Юго-Запада

Неподражаемое юго-западное карамельное лакомство – бордосское каннеле – ромовая баба, приправленная выдержанным ромом и бурбонской ванилью и запечённая в небольшой рифлёной медной формочке, от которой и произошло её название (cannelé означает желобчатый, украшенный каннелюрами). Что же касается фруктов, то обязательно надо попробовать ажанский чернослив – сушёные плоды антской сливы, одной из разновидностей садовой сливы.

Найти и попробовать продукты Юго-Запада

  • Baillardran: Эта семейная кондитерская широко известна своими каннеле. Марка Байярдан располагает многочисленными бутиками в бордосском регионе, а также в Аркашоне, Биаррице и Париже.
  • Замок Garreau: Здесь располагаются эко-музей Арманьяка, музей винодела и музей перегенных аппаратов. В замке также можно продегустировать арманьяки, а в бутике сделать несколько покупок (арманьяки разных лет выдержки...).
  • Maison Samaran: Это ремесленное производство было основано в 1968 году в Тулузе. Продукция Дома Самаран это настоящий рай для гурманов и любителей фуа-гра. Помимо паштета из гусиной печени, здесь также можно купить фаршированных куропаток, суп гарбюр, тулузские колбасы и другие гастрономические особенности региона.

Aquitaine 

Путешествуем
дальше 

Похожие
статьи 

Праздничный десерт

Сладкое Рождество с шеф-кондитером Яном Куврёром

Натуральные сезонные ингредиенты – основа всех десертов шеф-кондитера Яна Куврёра. И его знаменитое…

Зимний отдых во Франции

Почему стоит выбрать Овернь – Рона-Альпы

Регион Овернь – Рона-Альпы – это направление для тех, кому интересны здоровый образ жизни и…

Зимний отдых во Франции

Межев: бары и рестораны

Межев – это гастрономическая столица Альп. Здесь находится 89 ресторанов, некоторые из них имеют 3…

Яркие и согревающие

5 цветов осени в Бургундии

По мнению местных жителей, осень – лучший сезон для знакомства с Бургундией. Это идеальное время,…

Гастрономия

Лучшим кондитером мира стала француженка

Во вторник, 9 октября шеф-кондитер парижского ресторана Pré Catelan Кристель Брюа стала лучшим…

Гастрономия

6 осенних кулинарных курсов в Провансе

Тихие и спокойные осенние месяцы – идеальное время для гастрономической поездки в Прованс. Чего…

Похожие
статьи 

Праздничный десерт

Сладкое Рождество с шеф-кондитером Яном Куврёром

Натуральные сезонные ингредиенты – основа всех десертов шеф-кондитера Яна Куврёра. И его знаменитое…

Зимний отдых во Франции

Почему стоит выбрать Овернь – Рона-Альпы

Регион Овернь – Рона-Альпы – это направление для тех, кому интересны здоровый образ жизни и…

Зимний отдых во Франции

Межев: бары и рестораны

Межев – это гастрономическая столица Альп. Здесь находится 89 ресторанов, некоторые из них имеют 3…

Яркие и согревающие

5 цветов осени в Бургундии

По мнению местных жителей, осень – лучший сезон для знакомства с Бургундией. Это идеальное время,…

Гастрономия

Лучшим кондитером мира стала француженка

Во вторник, 9 октября шеф-кондитер парижского ресторана Pré Catelan Кристель Брюа стала лучшим…

Гастрономия

6 осенних кулинарных курсов в Провансе

Тихие и спокойные осенние месяцы – идеальное время для гастрономической поездки в Прованс. Чего…