Местная кухня Юго-Запада
Изысканные кушанья Юго-Запада получили особенно широкую известность и признание. Фуа-гра, мясное рагу кассуле, курица в горшочке пуль-о-по, конфи (приготовленное в собственном соку мясо, пригодное для длительного хранения) – настоящее пиршество изысканного вкуса, отменного качества и верности традициям
Крестьянская кухня
От Перигора (Внешняя ссылка) до Жера, от Ланд до Тарна юго-западная кухня славится своими конфи, начинками для фаршировки, консервированными в банках и горшочках продуктами.
Кассуле томится на медленном огне несколько часов, чтобы белая фасоль соединилась с гусиным мясом и жиром, тулузскими колбасками и свиной ляжкой. Насладитесь превосходным вкусом этого блюда в ресторане «Colombier» вблизи площади Капитоль в Тулузе.
В беарнском городе По непременно отведайте пуль-о-по – курицу в горшочке. Это разновидность жаркóго пот-о-фё, известного как любимое кушанье уроженца здешних мест короля Генриха IV.
В царстве дичи
На Юго-Западе нет такого ресторана, чтобы в его меню не оказалось фуа-гра, утиного филе или обжаренного гусиного паштета.
Посетите живописные оптовые рынки, которые работают регулярно всю зиму: вы найдёте там каплунов, уток, гусей и знаменитое утиное фуа-гра, жемчужину французской гастрономии. Научитесь готовить у шеф-поваров Quai des Saveurs в Бордо.
В царстве роскоши : Чёрный трюфель и икра
От Сарлá в Перигоре до Лальбанка в Керси простирается королевство чёрного трюфеля. Посетите показательный каваж (поиск и сбор трюфелей), вашим помощником в котором будет собака или свинья, и научитесь готовить традиционный омлет с трюфелями под руководством Пьера Кóра, шеф-повара ресторана «Auberge de la Truffe» в Сорже.
А ещё здесь выращивают осетров. И поэтому в меню изысканных ресторанов Юго-Запада всегда присутствует исключительно аквитанская чёрная икра.
Сладости Юго-Запада
Неподражаемое юго-западное карамельное лакомство – бордосское каннеле – ромовая баба, приправленная выдержанным ромом и бурбонской ванилью и запечённая в небольшой рифлёной медной формочке, от которой и произошло её название (cannelé означает желобчатый, украшенный каннелюрами). Что же касается фруктов, то обязательно надо попробовать ажанский чернослив – сушёные плоды антской сливы, одной из разновидностей садовой сливы.
Найти и попробовать продукты Юго-Запада
- Baillardran: Эта семейная кондитерская широко известна своими каннеле. Марка Байярдан располагает многочисленными бутиками в бордосском регионе, а также в Аркашоне, Биаррице и Париже.
- Замок Garreau: Здесь располагаются эко-музей Арманьяка, музей винодела и музей перегенных аппаратов. В замке также можно продегустировать арманьяки, а в бутике сделать несколько покупок (арманьяки разных лет выдержки...).
- Maison Samaran: Это ремесленное производство было основано в 1968 году в Тулузе. Продукция Дома Самаран это настоящий рай для гурманов и любителей фуа-гра. Помимо паштета из гусиной печени, здесь также можно купить фаршированных куропаток, суп гарбюр, тулузские колбасы и другие гастрономические особенности региона.