Кристоф Фельдер и его рождественские пряники

В эльзасском городе Мутциг можно понаблюдать за удивительным процессом выпечки пряников. Знаменитый местный десерт с ярким вкусом помогает легче пережить наступление зимы – особенно если его приготовили в пекарне бывшего шеф-кондитера отеля Crillon Кристофа Фельдера.

В отличие от многих других кондитеров, Фельдер предпочитает не модернизировать классические рецепты, а доводить их до совершенства. Верность традициям – его основной принцип работы и залог идеального владения ремеслом. По его мнению, «поддерживать превосходный уровень качества намного труднее, чем каждый сезон изобретать что-то новое, чтобы об этом написали в прессе». В этом он следует примеру своего отца, привившего ему стремление к совершенной простоте.

Ноябрьским утром мы приехали в Мутциг, городок в 30 минутах езды от Страсбурга, чтобы увидеть, как готовят знаменитые пряники. Рецепт настолько трудоёмкий, что рождественнский десерт пекут всего два месяца в году: «Приготовление пряников занимает очень много времени. Секрет в том, чтобы не торопиться, ‒ тогда всё получится», – поясняет кондитер. «К тому же, люди ждут этого момента, а удовольствие тем больше, чем оно мимолётнее».

«Самое важное ‒ это пряности...»

Рядом с Камиллой Лезек, молодой помощницей Фельдера, работают восемь кондитеров. Их день начинается в 6 утра. В воздухе уже витает запах шоколада, сахара и бриошей. Вскоре к ним примешивается насыщенный аромат пряностей. Список ингредиентов для идеальных пряников занимает целую страницу. «Пряности ‒ это самое главное, поэтому всегда нужно выбирать только самые качественные, даже если для этого нужно ехать на другой конец света». Кристоф Фельдер признаётся, что за корицей он специально летает в Японию.

Символ Рождества

Под гул работающих печей и венчиков кондитеры смазывают сливочным маслом старинные чугунные формы, ведь «правильный процесс выпекания ‒ ключ к получению нежной текстуры». Нагретый мед аккуратно вливают в смесь из муки, коричневого сахара и специй, последним добавляется молоко с бадьяном. «Как каждый ингредиент требует тщательного отбора для достижения превосходного качества, так и каждый этап приготовления требует предельной концентрации». Наконец, наступает время для придания пряникам формы сердечек или традиционных домиков. «Попробуйте ‒ ничего общего с привычной фабричной выпечкой».

Узнать больше

Попробовать ароматные пряники из кондитерский Oppé в Мюциге можно в ноябре и декабре.
Вы также можете приготовить пряники самостоятельно по упрощенному рецепту из книги Gâteaux Кристофа Фельдера и Камиль Лезек издательства Martinière.
Кристоф Фельдер (Внешняя ссылка)
Офис по туризму Эльзаса (Внешняя ссылка)

Эльзас 

Похожие
статьи 

Царство капусты

Эльзасский шукрут за 5 минут

Побывав в Эльзасе, нельзя не попробовать шукрут — квашеную капусту, которую подают к мясу,…

Любовь с первого взгляда

Очаровательный Кольмар

О Кольмаре говорят, что это «концентрированный» Эльзас. Со своими фахверками, утопающими в цветах…

Вкус к жизни

5 блюд лотарингской кухни, которые нужно…

Кухня Лотарингии необыкновенно разнообразна – здесь каждый найдет, чем себя порадовать.…

Шукрут и не только

Эльзас: 4 новых отличных ресторана

Традиционная или авторская кухня, встреча с друзьями или семейный вечер, тихие посиделки или…

В сердце виноградника

Эльзас: секреты производства вин Maison Cattin

Винный Maison Cattin, основанный 300 лет назад в небольшой эльзасской деревушке Вёгтленсоффен,…

Литературный центр Европы

Обновлённая Гуманистическая библиотека в Селеста

В прошлом году Гуманистическая библиотека в Эльзасе открылась после четырёхлетней реконструкции.…

Похожие
статьи 

Царство капусты

Эльзасский шукрут за 5 минут

Побывав в Эльзасе, нельзя не попробовать шукрут — квашеную капусту, которую подают к мясу,…

Любовь с первого взгляда

Очаровательный Кольмар

О Кольмаре говорят, что это «концентрированный» Эльзас. Со своими фахверками, утопающими в цветах…

Вкус к жизни

5 блюд лотарингской кухни, которые нужно…

Кухня Лотарингии необыкновенно разнообразна – здесь каждый найдет, чем себя порадовать.…

Шукрут и не только

Эльзас: 4 новых отличных ресторана

Традиционная или авторская кухня, встреча с друзьями или семейный вечер, тихие посиделки или…

В сердце виноградника

Эльзас: секреты производства вин Maison Cattin

Винный Maison Cattin, основанный 300 лет назад в небольшой эльзасской деревушке Вёгтленсоффен,…

Литературный центр Европы

Обновлённая Гуманистическая библиотека в Селеста

В прошлом году Гуманистическая библиотека в Эльзасе открылась после четырёхлетней реконструкции.…