Секреты приготовления клафути: аутентичный рецепт

Вишневый клафути (фр. сlafoutis) — это настоящий «король десертов», представляющий собой одно из важнейших традиционных блюд в окрестностях Лиможа, Вассивьера / плато де Мильваш и в долине Дордонь. Речь идет о мягком пироге с утонченным вкусом. И именно вишневая косточка (которую ни в коем случае не стоит выбрасывать) придает этому десерту такой невероятный вкус.

Клафути берет свое название от окситанского «клафи» (наполненный, украшенный). Вишневая косточка придает этому блюду древесный вкус, а содержащийся в ней танин усиливает аромат вишни.

Для приготовления этого пирога также можно использовать яблоки или груши: в таком случае он будет называться флоньярд (flaugnarde или flognarde).

Рецепт клафути

• Время приготовления: 20 минут
• Время выпекания: 30-35 минут
• Сложность приготовления: легкая

Ингредиенты (на 6 персон):
• 200 г муки
• 4 яйца
• ½ литра молока
• 1 щепотка соли
• 2 столовые ложки масла
• 150 г сахара
• 400 г вишни
• 1 дл рома или бренди

Разогрейте духовку до 210°C

Насыпьте в миску муку. Затем добавьте яйца (белок и желток), соль, половину молока, масло и перемешайте деревянной ложкой до получения однородной массы. Добавьте оставшееся молоко, треть сахара и ром. Разровняйте тесто и дайте ему постоять около часа.

Смажьте маслом форму с высокими стенками. Выложите в форму вымытую вишню с косточками, предварительно удалив черешки. Залейте её тестом. Положите сверху несколько шариков сливочного масла.
Выпекайте клафути в разогретой духовке в течение 30-35 минут.

Посыпьте готовый пирог сахарной пудрой.

Подавайте вишневый клафути прямо в форме для запекания.

Знаете ли вы, что...?
В деревушке Шамбере, расположенной между Лиможем и Тюлем, каждый второй уикенд июля проходит Фестиваль вишни, а в Лиможе каждую третью пятницу октября — деревенский праздник живота Frairie des Petits ventres, где можно отведать местные деликатесы, а также легендарный вишневый клафути и яблочный флоньярд.