6 традиционных блюд Долины Дордони, которые обязательно нужно попробовать

Клубника, грецкие орехи и козий сыр… А ещё фуа-гра и прекрасные чёрные трюфели, которые могут возвести блюдо на вершину французской гастрономии. В Долине Дордони фруктовые угощения, природные сокровища и полезные фермерские продукты украшают рынки, доставляют удовольствие гурманам и прославляют богатства этого уникального края.

Хочется клубнички?

В Долине Дордони, где клубника в течение долгого времени выращивалась в междурядьях виноградников, эта ягода – звезда прилавков, излюбленный ингредиент лёгких десертов и кисловатых конфитюров. Начиная с апреля месяца, её нежный аромат и «красные платьица» заполоняют все лучшие рынки Перигё и Сарлы, Бержерака и Больё-сюр-Дордонь. Ягода носит милые имена: Гаригетта или Жирафина, Шарлотта или Донна, но не кокетничает, позволяя лакомиться собой в любое время суток до самого октября.

Маленькие головки козьего сыра «Рокамадур»

Этот небольшой сыр с нежной кремовой текстурой из непастеризованного молока на известняковых плато графства Керси изготавливают с XV века. Козий сыр «Рокамадур» (защищённое наименование места происхождения) тает во рту, проявляя тонкие вкусовые оттенки сливок, масла и лесного ореха. Он прекрасен и сам по себе с кусочком «Croustilot» – настоящего хрустящего хлеба из Ло, и в салате вместе с грецкими орехами, и в горячем виде, чуть-чуть приправленный мёдом. Знатоки дополняют блюда с этим сыром стаканчиком местного вина «Glanes» или «Amadour».

В стране грецких орехов

Прованс славится своими оливковыми рощами, а Долина Дордони – плантациями грецкого ореха. С X века деревья тысячами высаживали на берегах реки Дордонь и в сырой холмистой сельской местности, именно здесь созревают знаменитые грецкие орехи из Перигора. Из них получают очищенные ядра, масло, вино, ликеры и муку, готовят мягкие пироги со своеобразным вкусом. Свежие или сушеные грецкие орехи добавляют в салаты, едят в натуральном виде, в карамельной или шоколадной глазури. Настоящий подарок природы, который после осеннего сбора урожая вся Долина Дордони ежегодно прославляет на весёлых Праздниках грецкого ореха.

Трюфель: чёрный бриллиант

Даже не надейтесь случайно встретить эту съедобную жемчужину! Чтобы обнаружить чёрный трюфель из Перигора, нужно иметь нюх, как у собаки, занимающейся поиском трюфелей, и тщательно натренированный глаз. Трюфель высоко ценится гурманами, поскольку ни один другой гриб не имеет такого сильного запаха и нежного аромата. «Короля рынков Долины Дордони» лучше всего употреблять в свежем виде: с декабря по март. С мая и до конца августа можно порадовать вкусовые рецепторы летним вариантом – сливочным маслом с добавлением трюфелей или приправленным ими блюдом из макарон. Но за счастье приходится платить – деликатес становится всё более редким: в наши дни трюфелеводы Долины Дордони довольствуются несколькими сотнями килограммов, хотя ещё в XIX веке здесь собирали до одной тонны уникальных грибов!

Фуа-гра, тушёное мясо, утиная грудка и прочие деликатесы

Речь идёт об утиной печени из Долины Дордони и, в частности, департамента Ло, где зародилась традиция специального откорма птиц для получения знаменитой фуа-гра («жирной печени»), которая присутствует на всех праздничных столах во Франции, а также используется при приготовлении тушёного мяса, утиной грудки, паштетов и фаршированных шеек. Независимо от того, осуждаете вы или нет искусственное кормление птиц (метод, который использовался ещё в XXVвеке до нашей эры в Древнем Египте), трудно устоять перед соблазном попробовать фуа-гра: в жареном, печёном или полупечёном виде. А что касается производства, то многочисленные небольшие фермы иногда (когда у них есть настроение) открывают двери своих цехов для посетителей.

Нежный как ягнёнок из Керси

Наверху, в коссах (как называют высокогорные плато Долины Дордони), низкая трава, невысокие сухие каменные стенки и прекрасные дорожки для прогулок. А ещё овцы с чёрной оболочкой глаз. Как гласит легенда, один пастух хотел защитить глаза своих баранов и нарисовал им круги угольком. С тех пор все ягнята рождаются с настоящими чёрными глазами. «Ягнёнок из Керси» или «ягнёнок с фермы в Керси» (защищённое наименование места происхождения) растёт в течение 70 дней, как и положено - «возле матери», в тени могучих дубов в коссах.

Долина Дордони 

Похожие
статьи 

Великие просторы

10 панорамных видов долины реки Дордонь,…

Здесь великое множество видов! Долина реки Дордонь с ущельями и заключёнными между ними лощинами…

Готовим по-французски с детьми

Клафути по рецепту "Bergamote & Family"

Французы просто обожают десерты! Совместное приготовление блюда нередко превращается в праздник,…

Маленькая драгоценность!

Всё о трюфеле за 5 минут

Трюфели — маленькие драгоценные дары земли. А вот цена, надо сказать, зашкаливает, стоят они как…

Французские деревни

6 деревень, которые стоит посетить в долине реки…

Оцените необыкновенную прелесть французского пейзажа, проехавшись вдоль реки Дордонь от одной…

Рецепт для зимы

Капуста с трюфелем от «звёздного» шефа Стефана…

Стефан Шамбон, шеф-повар ресторана-обладателя звезды Мишлен Pont de l'Ouysse недалеко от Рокамадура…

Природа

Восемь способов постичь дзен в Дордони

Совершите путешествие по Дордони, чтобы взглянуть на мир совершенно по-новому.

Похожие
статьи 

Великие просторы

10 панорамных видов долины реки Дордонь,…

Здесь великое множество видов! Долина реки Дордонь с ущельями и заключёнными между ними лощинами…

Готовим по-французски с детьми

Клафути по рецепту "Bergamote & Family"

Французы просто обожают десерты! Совместное приготовление блюда нередко превращается в праздник,…

Маленькая драгоценность!

Всё о трюфеле за 5 минут

Трюфели — маленькие драгоценные дары земли. А вот цена, надо сказать, зашкаливает, стоят они как…

Французские деревни

6 деревень, которые стоит посетить в долине реки…

Оцените необыкновенную прелесть французского пейзажа, проехавшись вдоль реки Дордонь от одной…

Рецепт для зимы

Капуста с трюфелем от «звёздного» шефа Стефана…

Стефан Шамбон, шеф-повар ресторана-обладателя звезды Мишлен Pont de l'Ouysse недалеко от Рокамадура…

Природа

Восемь способов постичь дзен в Дордони

Совершите путешествие по Дордони, чтобы взглянуть на мир совершенно по-новому.