Узнайте все о бурбонской ванили за пять минут

Аккуратно измельченная на острове Реюньон, бурбонская ваниль считается абсолютным эталоном.

Ее тонкие коричневые стручки, ценимые самыми великими шеф-поварами, издают нежнейший аромат. Мы познакомим вас с ее историей и процессом приготовления.

Название, которым славится Реюньон

Мексиканская орхидея ваниль плосколистная (лат. vanilla planifolia) была завезена на Реюньон в начале XIX в. Ацтеки использовали ее для придания аромата напитку из какао, а испанские конкистадоры завезли ее в Европу, жителям которой, в свою очередь, пришелся по вкусу ее тонкий аромат. Французы решили выращивать ваниль на о. Реюньон, известный в те времена как остров Бурбон. Ваниль, производимая на этом индоокеанском острове с 1964 г., называется бурбонской ванилью, тем самым указывая на свое происхождение.

Раб, открывший секрет опыления

В течение двадцати лет после начала культивирования ванили на Реюньоне лианы не плодоносили, поскольку на острове отсутствовали насекомые или птицы, способные опылить ее цветки. В 1841 г. Эдмонд Альбиус, раб и подающий надежды ботаник, открыл способ опыления цветков вручную, приподняв с помощью острия перегородку, разделявшую пестики и тычинки. Будущее бурбонской ванили было предопределено...

Восточное побережье — колыбель плантаций

На территории площадью около 190 га, в подлеске или под навесом, выращиванием бурбонской ванили занимаются 140 производителей, обосновавшихся в основном на восточном побережье острова между коммунами Сент-Сюзанн и Сен-Жозе. Ежегодно производится всего 6 тонн этих элитных стручков, которые попадают на прилавки местных магазинчиков или деликатесных магазинов в метрополии.

Древние способы производства

Чтобы пройти путь от цветка до ценного коричневого стручка, требуется два года кропотливой работы! В XIX в., вдохновленные мексиканскими способами производства, местные жители Эрнест Лупи и Давид де Флори наладили собственный производственный процесс. Первый этап заключается в ошпаривании зеленых стручков нагретой до 65°C водой, затем стручки проходят сушку в печи, где они приобретают красивый черный цвет.

Место под солнцем

Ежедневная естественная сушка на солнце в течение 2–3 недель, за которой следует сушка на решетках в тени, является залогом качества стручков бурбонской ванили. Затем на протяжении 2-3 месяцев стручки хранятся в деревянном сундуке, выстланном парафинированной бумагой, что позволяет их аромату раскрыться в полной мере.

Экскурсия, которая позволит проникнуться ароматами

Сообщество Provanille в Бра-Панон производит около 80% всего объема бурбонской ванили. После посещения плантаций и мастерских этого сообщества (или прочих частных производителей) сложно устоять перед покупкой стручков, кофе или мыла с ароматом ванили...

Ваниль, которая балует вкусовые рецепторы

Придать аромат теплому молоку, пирожному или приправить утку: бурбонская ваниль имеет множество применений в кулинарии. По мнению шеф-повара Оливье Роллингера, трети стручка качественной ванили достаточно для приготовления блюд на 4–6 человек. Для этого нужно расщепить стручок по длине и вынуть зерна тупым краем небольшого ножа.

Отправиться на о. Реюньон 

Похожие
статьи 

Природа

Зрелищное путешествие на о. Реюньон: следуйте за…

Именно так, зрелищное! Людовик Ривьер поделился с нами невероятными снимками, сделанными среди…

Круизные маршруты по Тихому океану

Флот разнообразных судов предложит Вам тысячу и один способ открыть для себя Таити и Французскую…

Пляжи мечты

У каждого есть свой идеальный пляж. Достаточно увидеть его, как уже начинаешь расслабляться! Почему…

Ограниченные физические возможности

Путешествие по Заморским департаментам для людей…

Пляжи Гваделупы, коктейли Мартиники, пейзажи Гвианы, шум рынка Сен-Дени на Реюньоне – это настоящая…

Природа

Заморские территории: рай для пеших прогулок и…

Следуя по тропинке, начинающей свой путь от самого пляжа, не замечаешь, как оказываешься посреди…

Блаженство

Велнес и солнце

Спа-процедуры по-полинезийски: масло монои Масло монои производится из экстракта кокоса и цветка…

Похожие
статьи 

Природа

Зрелищное путешествие на о. Реюньон: следуйте за…

Именно так, зрелищное! Людовик Ривьер поделился с нами невероятными снимками, сделанными среди…

Круизные маршруты по Тихому океану

Флот разнообразных судов предложит Вам тысячу и один способ открыть для себя Таити и Французскую…

Пляжи мечты

У каждого есть свой идеальный пляж. Достаточно увидеть его, как уже начинаешь расслабляться! Почему…

Ограниченные физические возможности

Путешествие по Заморским департаментам для людей…

Пляжи Гваделупы, коктейли Мартиники, пейзажи Гвианы, шум рынка Сен-Дени на Реюньоне – это настоящая…

Природа

Заморские территории: рай для пеших прогулок и…

Следуя по тропинке, начинающей свой путь от самого пляжа, не замечаешь, как оказываешься посреди…

Блаженство

Велнес и солнце

Спа-процедуры по-полинезийски: масло монои Масло монои производится из экстракта кокоса и цветка…