Все о Монтелимарской нуге за 5 минут

Цвет нуги меняется в зависимости от способов приготовления. Известная своей масляной структурой, белая нуга – это смесь меда и белков, взбитых в пену, приготовленная на водяной бане, с постоянным помешиванием в течение почти пяти часов. Сахар добавляется лишь после того, как белая масса удвоится в объеме. Затем, перед формовкой массы, добавляется миндаль. Обычно белую нугу едят на десерт. В отличие от черной, плитки белой нуги следует оставить на ночь в формах, до подачи на стол.

В свою очередь, черная нуга – это смесь меда, яичных белков и миндаля, которая готовится на сильном огне, с энергичным помешиванием в течение сорока пяти минут, чтобы мед карамелизировался. Должна соблюдаться каждая мелочь! Всего лишь пара секунд невнимательности – и нуга пережарится и приобретет горелый вкус! Нуга нарезается на плитки только через несколько часов после формовки.

Нуга – это специалитет Прованса, впервые появившийся в Марселе. Своим всеобщим признанием и популярностью она обязана агроному Оливье де Серру, который в 18 веке посадил в Провансе миндальное дерево. Миндаль заменял грецкий орех в оригинальном рецепте. Именно благодаря ему Монтелимарская нуга стала неповторимой и восхитительной! Ею всегда угощали уважаемых гостей, которые останавливались в городе. В 1701 году, вернувшись из поездки по Испании, герцоги Беррийский и Бургундский, внуки Людовика XIV, получили ее в подарок. За короткое время это лакомство стало известным как во Франции, так и за ее пределами.

Монтелимарская нуга – один из тринадцати десертов, традиционно подаваемых на рождественском столе в Провансе. Наравне с сухофруктами, хлебом на оливковом масле "pompe à huile", пирожным с ароматом апельсина и свежими фруктами, она является одним из четырех основных десертов. Их еще называют "четырьмя нищими", как символ четырех религиозных орденов, давших обет бедности. Белая нуга и черная нуга – это кающиеся грешники.

13 производителей нуги до сих пор делают Монтелимарскую нугу. Самый старый из них – Дом Арно Субейрана – был основан в 1837 году. На протяжении четырех поколений семейное предприятие увековечивает наследие нуги Прованского региона. Музей нуги в Монтелимаре (Внешняя ссылка) рассказывает его историю, а также историю этого десерта с таким необычным вкусом.

В торте, пирожном, мороженом... Монтелимарская нуга подается в разных видах! Великие шеф-повара вносят в рецепт традиционной Монтелимарской нуги что-то свое. Как, например, Ален Дукас и его апельсиновая нуга или Сирил Линьяк и его замороженная нуга с медом и цукатами.

Монтелимарская нуга обязана своей популярностью национальной трассе № 7, главной дороге, по которой раньше ездили отдыхающие на юг Франции. С тех пор миллионы посетителей ежегодно останавливаются в Монтелимаре, чтобы отдохнуть и сделать вкусную паузу. Многие, вспоминая с ностальгией свое детство, до сих пор приезжают со своими семьями в зону отдыха Монтелимар, чтобы купить нугу, которой знаменит этот регион.