Шеф-повар Эммануэль Перроден: «Еда – это всегда творчество»

Вечера в Friche la Belle de Mai, выставки в Музее цивилизаций Европы и Средиземноморья и центре Вьей-Шарите: Эммануэль Перроден принимает активное участие в культурной жизни Марселя. Постоянно гастролирующий шеф-повар одинаково горячо любим публикой и организаторами мероприятий.

Как вы пришли к формату кулинарного перформанса?
Я историк по образованию и всегда увлекался искусством. А поваром я стал уже после тридцати, когда переехал в Марсель. Сначала я учился у шефов, затем сам возглавил кухню в Relais 50 в Старом Порту, а потом мне захотелось выйти за рамки ресторанного пространства. Я хотел объединить две моих страсти – искусство и гастрономию. Для меня кухня подобна языку. Как и язык, она в формирет нашу культуру. У каждого из нас есть вкусовая память. Поэтому, когда два года назад мне позвонили из музея Кантини в Марселе и предложили приготовить несколько блюд на выставке «Сон», меня буквально осенило.

Что представляет из себя ваш перформанс?
В рамках выставок это дегустация блюд, связанных с предствленными работами. Ведь еда – это всегда творчество. Например, этой весной на выставке «Воображаемые путешествия Пикассо» во Вьей-Шарите я готовил ужин в часовне. Вдохновившись «Натюрмортом с двумя осьминогами и двумя каракатицами», я приготовил вареного осьминога с краснокочанной капустой и усилил синий цвет бикарбонатом, добавил винный соус, немного чернил и маниоку. Окончив ужин, гости обнаружили в своих тарелках красочный натюрморт – подобный опыт очень объединяет.

Расскажите о своих последних проектах.
Я сотрудничаю с рестораном и площадкой для кулинарных экспериментов Grandes Tables в марсельском культурном комплексе Friche de la Belle de Mai. Я участвовал, например, в их фестивале Mars en baroque и летних вечеринках на крыше, где я готовил уличную еду. Кроме того, я заканчиваю книгу «Десять способов приготовить морского ежа», которая выйдет в издательстве l’Epure. Обожаю морского ежа с желтым вином и маринованным сельдереем. Иногда из-за творческих проектов мне приходится уезжать далеко от Марселя. Например, недавно я побывал в Боготе.

«В Марселе очень много возможностей для творчества»

Марсель стал для вас родным за последние пятнадцать лет?
Этому городу с его старыми рынками, традициями и ритуалами удалось сохранить исторический облик. Я активно боролся за возвращение чесночного рынка возле улицы Канебьер. И я рад, что уже три года он снова существует. Город тоже меняется. Много хорошего появилось в 2013 году, когда Марсель был признан культурной столицей Европы. В Марселе с его многочисленными фестивалями и новыми героями современной культуры очень много возможностей для творчества. Я уверен, этот город ожидает блестящее будущее.

Похожие
статьи 

Внутренняя кухня

Фонд Карминьяка: путешествие на остров Поркероль

20 лет назад Эдуард Карминьяк влюбился в имение Куртад на острове Поркероль. В июне 2018 года его…

К столу!

Новый взгляд на буйабес от Сильвена Робера

В марсельском ресторане L’Aromat шеф-повар Сильвен Робер подаёт буйабес... в виде соуса!…

Ремесленничество

Шерстяная фабрика Brun de Vian-Tiran в…

Фабрика Brun de Vian-Tiran уже 200 лет создает шерстяные изделия высочайшего качества.…

Гастрономия

6 осенних кулинарных курсов в Провансе

Тихие и спокойные осенние месяцы – идеальное время для гастрономической поездки в Прованс. Чего…

Море

Семейные прогулки по Марселю

В программе – веселые и интересные экскурсии, купание и прогулки по скалистым бухтам.

Природа

Все о лаванде всего за 5 минут

Ее нежный аромат напоминает о залитых солнцем равнинах Прованса. Раньше во Франции чаще встречалась…

Похожие
статьи 

Внутренняя кухня

Фонд Карминьяка: путешествие на остров Поркероль

20 лет назад Эдуард Карминьяк влюбился в имение Куртад на острове Поркероль. В июне 2018 года его…

К столу!

Новый взгляд на буйабес от Сильвена Робера

В марсельском ресторане L’Aromat шеф-повар Сильвен Робер подаёт буйабес... в виде соуса!…

Ремесленничество

Шерстяная фабрика Brun de Vian-Tiran в…

Фабрика Brun de Vian-Tiran уже 200 лет создает шерстяные изделия высочайшего качества.…

Гастрономия

6 осенних кулинарных курсов в Провансе

Тихие и спокойные осенние месяцы – идеальное время для гастрономической поездки в Прованс. Чего…

Море

Семейные прогулки по Марселю

В программе – веселые и интересные экскурсии, купание и прогулки по скалистым бухтам.

Природа

Все о лаванде всего за 5 минут

Ее нежный аромат напоминает о залитых солнцем равнинах Прованса. Раньше во Франции чаще встречалась…