Шеф-повар Эммануэль Перроден: «Еда – это всегда творчество»

Вечера в Friche la Belle de Mai, выставки в Музее цивилизаций Европы и Средиземноморья и центре Вьей-Шарите: Эммануэль Перроден принимает активное участие в культурной жизни Марселя. Постоянно гастролирующий шеф-повар одинаково горячо любим публикой и организаторами мероприятий.

Как вы пришли к формату кулинарного перформанса?
Я историк по образованию и всегда увлекался искусством. А поваром я стал уже после тридцати, когда переехал в Марсель. Сначала я учился у шефов, затем сам возглавил кухню в Relais 50 в Старом Порту, а потом мне захотелось выйти за рамки ресторанного пространства. Я хотел объединить две моих страсти – искусство и гастрономию. Для меня кухня подобна языку. Как и язык, она в формирет нашу культуру. У каждого из нас есть вкусовая память. Поэтому, когда два года назад мне позвонили из музея Кантини в Марселе и предложили приготовить несколько блюд на выставке «Сон», меня буквально осенило.

Что представляет из себя ваш перформанс?
В рамках выставок это дегустация блюд, связанных с предствленными работами. Ведь еда – это всегда творчество. Например, этой весной на выставке «Воображаемые путешествия Пикассо» во Вьей-Шарите я готовил ужин в часовне. Вдохновившись «Натюрмортом с двумя осьминогами и двумя каракатицами», я приготовил вареного осьминога с краснокочанной капустой и усилил синий цвет бикарбонатом, добавил винный соус, немного чернил и маниоку. Окончив ужин, гости обнаружили в своих тарелках красочный натюрморт – подобный опыт очень объединяет.

Узнать больше:
Перроден – один из основателей коллектива Oeuvres culinaires originales (Внешняя ссылка) .
Офис по туризму Марселя (Внешняя ссылка)

Похожие
статьи 

Архитектура

Почему непременно стоит побывать в культурном…

Рядом с культовым зданием «Лума» в Арле, который построен по проекту Фрэнка Оуэна Гери, расположен…

Культура

В Экс-ан-Прованс по следам Сезанна

Вдохновляясь светом и цветом юга, покоренный силуэтом горы Сент-Виктуар, Поль Сезанн прославил в…

Южные ароматы

2 дня в долине Люберон

Замки, горные деревушки и винодельни, рассыпанные по обе стороны от утопающего в зелени массива…

Прохлада и тишина

5 аббатств, где можно насладиться летней…

За утопающими в свете прованского солнца стенами вековые аббатства скрывают церкви и тенистые…

Мода

Жакмюс устраивает дефиле прямо на лавандовом поле!

Французский модельер решил отметить десятилетие своего бренда показом на лавандовом поле в родном…

Когда цикады засыпают

Летом Прованс не затихает даже по ночам

Когда стихают цикады и над Провансом нависает звездное небо, перед любопытными туристами…

Похожие
статьи 

Архитектура

Почему непременно стоит побывать в культурном…

Рядом с культовым зданием «Лума» в Арле, который построен по проекту Фрэнка Оуэна Гери, расположен…

Культура

В Экс-ан-Прованс по следам Сезанна

Вдохновляясь светом и цветом юга, покоренный силуэтом горы Сент-Виктуар, Поль Сезанн прославил в…

Южные ароматы

2 дня в долине Люберон

Замки, горные деревушки и винодельни, рассыпанные по обе стороны от утопающего в зелени массива…

Прохлада и тишина

5 аббатств, где можно насладиться летней…

За утопающими в свете прованского солнца стенами вековые аббатства скрывают церкви и тенистые…

Мода

Жакмюс устраивает дефиле прямо на лавандовом поле!

Французский модельер решил отметить десятилетие своего бренда показом на лавандовом поле в родном…

Когда цикады засыпают

Летом Прованс не затихает даже по ночам

Когда стихают цикады и над Провансом нависает звездное небо, перед любопытными туристами…