Родившийся в Кольмаре (Эльзас) Бенуа Витц осваивал кулинарное искусство под руководством опытных шеф-поваров: Поля Бокюза в Лионе и Гастона Ленотра в Париже. В 1987 году он начал работать с Аленом Дюкассом в Монако. С 2000 года заведует рестораном Остельри-де-л'Аббе-де-ла-Сель в Провансе.
Что вас вдохновляет в вашей работе?
Прежде всего, мой опыт работы с разными шеф-поварами, в разных регионах, с разными региональными продуктами и традициями. Время года и климат тоже оказывают влияние на кухню: стоит ли слегка или хорошо прожарить продукт, жарить на гриле или готовить на пару, нарезать крупно или мелко…
Что бы вы посоветовали попробовать тому, кто впервые приезжает во Францию?
В нашем ресторане мы вначале приглашаем гостя на кухню, чтобы разжечь аппетит, затем приходит время наслаждения едой.
Расскажите о вашем регионе.
Все регионы Франции красивы и разнообразны, и Прованс занимает среди них особое место. Я приглашаю вас открыть для себя зеленый Прованс – посреди виноградников Кото-Варуа (Coteaux Varois).
Адрес
L'Hostellerie de l'Abbaye de La Celle
10 Place Général de Gaulle
83 170 La Celle
http://www.abbaye-celle.com/en/home?language=en (Внешняя ссылка)
Заказ столиков
+33 (0) 4 98 05 14 14
contact@abbaye-celle.com