А что, если нам посетить огороды Парижа?

Самую дорогую пряность в мире – шафран – получают из пестиков посевного крокуса (лат. crócus sátivus). Этот прелестный фиолетовый цветок распускается в октябре на пяти крышах метрополии Большой Париж. Его выращивают четыре сестры, владеющие фермой Bien Elevées (перев. с франц. «хорошо выращенные/воспитанные»), которые с удовольствием принимают посетителей на двух своих высотных сельскохозяйственных угодьях. Посаженные на крыше школы гостиничного дела на авеню Распай с видом на башню Монпарнас, эти растения в период своего цветения поражают своей красотой. Посетители могут внести свой вклад, собрав несколько рыльцев. Не менее впечатляющее зрелище открывается тогда, когда террасы только зеленеют или находятся на стадии парования. Во время посещения вас также ждет изысканное лакомство от кондитерской Ladurée, которая использует парижский шафран для производства своих десертов «макарон». В 2019 году парижские крыши поставили 700 граммов шафрана, при том, что за год французы потребляют 40 килограммов этого вида специй: рынок шафрана на крыше действительно существует!

Bien Elevées (Внешняя ссылка)
Посетите городские фермы (Внешняя ссылка)

Парижский шик – это когда вы сами собираете семена, чтобы затем посеять их на рассаду, способствуя тем самым восстановлению биологического разнообразия. «Если посадить стерильные растения в привезенный торф, вы не получите таким образом сезонный продукт», – объясняет Амели Анаш из ассоциации Pépins Production. Но если у вас нет своей грядки на одном из общих садовых участков, не расстраивайтесь. По пятницам и субботам Pépins Production с радостью принимает любую волонтерскую помощь на территории двух своих питомников растений – Шанзи в XI округе и Флёр Урбэн в XX округе. А на выходе из питомников или же на недавно созданном сайте желающие могут приобрести настурции, лекарственные алтеи, трехцветные фиалки или японскую горчицу.

Ассоциация Pépins Production (Внешняя ссылка)
Мастер-классы с Pépins Production (Внешняя ссылка)

Высокие технологии в атмосфере ретро: на ферме «Jardins du saumonier» (перев. с франц. «Сады лососевода») радужная форель и салаты выращиваются в единой синергии под восхитительной металлической архитектурной конструкцией крытого рынка Halle Flachat, расположенного в самом сердце Аньер. Технология «аквапоника» (система баланса аквакультуры и растений – прим. перев.) гармонично объединяет рыб и растения, причем экскременты, выделяемые первыми, служат прекрасными удобрениями для вторых. После осмотра кишащих рыбой бассейнов и емкостей с овощами обязательно стоит зайти в магазин. Желающие могут купить здесь лосось, выращенный в гавани Шербура, от той же самой рыбоводной компании AMP aquaculture. Её основатель – Паскаль Гумен – в 2021 планирует внедрить свой «прагматический подход к городскому сельскому хозяйству» в 18 округе Парижа. В рамках программы Les Parisculteurs форель Паскаля станет плавать вокруг гимназии на улице с подходящим названием Рю де Пуасонье (перев. с фр. «Улица торговцев рыбой»).

Ферма «Jardins du saumonier» в Аньер-сюр-Сен (Внешняя ссылка)
Экскурсии на ферму «Jardins du saumonier» (Внешняя ссылка)

Эйфелева башня виднеется в нескольких километрах отсюда, словно небольшая точка над рядами растений томатов, капусты и контейнеров с клубникой. Ферма Ferme Nature Urbaine – NU Paris, занимающая пространство 14 000 м² на крыше 6-го павильона Parc des Expositions, в скором времени станет крупнейшей в Европе! Уже сейчас здесь выращивается 500 кг фруктов и овощей в день: частично они поставляются в местный ресторан Perchoir с огромной, оформленной в поэтичном стиле террасой. Паскаль Арди разработал эффективную систему сбора урожая: столбы, на которых подрезаются капуста кале и настурция, и желоба для сбора помидоров и бобов. Замкнутый сберегающий цикл позволяет эффективно снабжать растения водой: в год поставляется 1 м3 воды для 52 растений. Цель основателя фермы Agripolis – «способствовать экологической и экономической устойчивости городов». Под проведение различных мероприятий отведено две теплицы.

Ферма Nature Urbaine (Внешняя ссылка)
Экскурсии и мастер-классы на ферме Nature Urbaine (Внешняя ссылка)

В получасе езды от Парижа на исторических охотничьих угодьях королей Франции снова вызревают виноградные лозы. Во время посещения имения La Bouche Du Roi можно даже увидеть Версальский дворец, возвышающийся над полями менее чем в 15 км. Три молодых компаньона Winerie Parisienne, которые управляют винным подвалом на Эйфелевой башне, решили снова засадить виноградными кустами 23 гектара земли на окраине очаровательной деревни Даврон. В духе старинной упряжки, современная экскурсия проходит в кибитке, запряженной внедорожником, в ходе которой посетителей ждут уроки обрезки виноградных кустов, а также много интересных фактов о старых сортах винограда и органическом земледелии. В сезон сбора урожая особо приветствуется инициатива и свободные рабочие руки! Экскурсия завершается дегустацией продуктов с близлежащих ферм. Наконец, прежде чем вернуться в столицу, желающие могут пополнить свои продуктовые запасы на знаменитой ферме Ferme de Gally (Внешняя ссылка) или в Les Deux Gourmands, а также на ферме Ferme de Grignon (Внешняя ссылка) .

Имение La Bouche Du Roi (Внешняя ссылка)
Посещение имения (Внешняя ссылка)

Положите ягодку ежевики в нежный липовый листок и всласть насладитесь ею! Сбор плодов дикорастущих растений сейчас становится настоящим трендом! Подкрепиться ими можно даже в Париже. Но будьте осторожны! Некоторые растения ядовиты. «Ешьте только то, в чем вы уверены на 300%», – рекомендует Кристоф де Оди из ассоциации Le Chemin de la nature (перев. с фр. «Природный путь»). Каждую неделю на просторах Венсенского леса, где насчитывается 500 видов растений, он проводит экскурсии для особо любознательных. Вместе с ним можно открыть для себя мышиный ячмень, крапиву, алычу и множество других богатых белками растений, которые служили пищей для человечества задолго до того, как появилась Лютеция.

Ассоциация Le Chemin de la nature (Внешняя ссылка)
Прогулки с Le Chemin de la nature (Внешняя ссылка)

Сотни контейнеров с нежными зелеными листочками прохлаждаются в тени восьми бывших автомобильных гаражей. Ферма La Caverne, расположенная на 2-м подземном этаже бывшего паркинга в Порт-де-ла-Шапель, открывает взору потрясающее, но, увы, недоступное для публики зрелище. Здесь, при температуре 14-23°С, в тени растут сотни различных видов растений в мини-версии: анисовый иссоп, амарант, шисо, японская мицуба, бархатцы или мексиканский эстрагон. Яркий вкус микрозелени, богатой белками, липидами, углеводами, минеральными солями, по достоинству ценится шеф-поварами. Так, молодой стартап Wesh Grow снабжает ею более 250 ресторанов, в том числе Plaza-Athénée. Эти живые зеленые контейнеры также можно найти в сети магазинов Maison Plisson или La ruche qui dit oui! в 18 и 20 округах Парижа.

Wesh Grow (Внешняя ссылка)