Картофельные крокеты от Стефани Ле-Келлек

Рестораны закрыты (не все, кое-где готовят на вынос, так что лучше уточнить), любителям вкусно поесть на самоизоляции — не страшно! Французские шеф-повара делятся своими рецептами в социальных сетях, особенно в Инстаграме, а при виде фото неимоверно аппетитных блюд так и тянет на кухню. Ну а потом, конечно, за стол, снимать пробу! Сегодня мы научимся готовить воздушные картофельные крокеты от Стефани Ле-Келлек, которые так и тают во рту. Приятного аппетита!

Картофельные крокеты совсем как шукеты: съешь один, и тут же хочется ещё. Вот только с заварным тестом придётся повозиться: ведь приготовить его — целая наука! Но уж кто-кто, а Стефани Ле-Келлек знает секрет пышного теста. Если вы будете следовать советам обладательницы 2 звёзд Мишлен, шеф-повара ресторана «La Scène» на проспекте Матиньон в Париже, у вас не будет шанса что-то испортить. Точное количество ингредиентов и скурпулёзное следование рецепту приготовления — два столпа французской кухни. Очень скоро вы станете докой и в том, и в другом.

На 4 порции потребуется:

  • 0,5 кг картофеля
  • 50 гр солёного сливочного масла
  • 5 яиц
  • 75 гр мягкого сливочного масла
  • 65 гр муки
  • Масло для фритюра
  • Соль, мускатный орех, перец, цедра цитрона, тёртый пармезан - приправы и специи добавляются по вкусу.

Рецепт картофельных крокетов от Стефани Ле-Келлек

  • Сварите в мундире 0,5 кг картофеля (предпочтительно сорта «ратте»). Очистите и, пока картофель не остыл, сделайте из него густое пюре.
  • Добавьте в пюре 50 г солёного сливочного масла, 1 целое яйцо и 2 желтка и не давайте ему остыть.
  • Для заварного теста доведите до кипения 1/8 л воды.
  • Добавьте в воду 75 г сливочного масла и дайте ему растаять, затем всыпьте 1 - щепотку соли и мускатного ореха.
  • Снимите с огня, добавьте 65 гр муки и вымешивайте тесто, формируя шар.
  • Поочередно добавьте 2 яйца.
  • Соедините пюре с заварным тестом в миске и энергично перемешивайте до получения однородной массы.
  • С помощью ложки сформируйте небольшие шарики теста диаметром 2 см и, помогая другой ложкой, опустите их в разогретую до 170°С фритюрницу.
  • Обжаривайте во фритюре картофельные крокеты партиями по 12 штук в течение примерно 6–7 мин, пока они не увеличатся в размере и не приобретут золотистую корочку.
  • Выложите крокеты на впитывающую бумагу и посыпьте приправами и специями по вкусу. Мы взяли флёр-де-сель, перец и цедру цитрона. Но вы можете поэкспериментировать: к крокетам подойдёт карри, зира, копчёная паприка, тёртый пармезан — проявите фантазию!

Заварное тесто из этого рецепта также используется для приготовления сладких шукетов.

Подробнее читайте:

Приезжайте в Париж 

Ресторан La Scène расположен на авеню Матиньон 32, в 8 округе Парижа
Похожие
статьи 

Франция на вашей тарелке

Курица с рисом как из ресторана Mamie: рецепт от…

Если во французской кухне и есть какое-нибудь культовое блюдо, так это курица с рисом! Сейчас, во…

Франция на вашей тарелке

Зелёная спаржа от Анн-Софи Пик

Никогда ещё шеф-повара не готовили столько, сколько во время изоляции. Кроме того, теперь они, к…

Готовим по-французски с детьми

Сладкие гренки по рецепту блога Papilles et…

А хотите приготовить на десерт что-нибудь новенькое? Во Франции совместное приготовление блюда…

Готовим по-французски с детьми

Рецепт Тарта Татен от Лило на сайте «Cuisine…

Хотите приготовить настоящий французский десерт к чаю? Авторы кулинарных блогов приглашают вас с…

Готовим по-французски с детьми

Шоколадное печенье мадлен с каштановой тыквой от…

Французы просто обожают десерты! Совместное приготовление блюда нередко превращается в праздник,…

Похожие
статьи 

Франция на вашей тарелке

Курица с рисом как из ресторана Mamie: рецепт от…

Если во французской кухне и есть какое-нибудь культовое блюдо, так это курица с рисом! Сейчас, во…

Франция на вашей тарелке

Зелёная спаржа от Анн-Софи Пик

Никогда ещё шеф-повара не готовили столько, сколько во время изоляции. Кроме того, теперь они, к…

Готовим по-французски с детьми

Сладкие гренки по рецепту блога Papilles et…

А хотите приготовить на десерт что-нибудь новенькое? Во Франции совместное приготовление блюда…

Готовим по-французски с детьми

Рецепт Тарта Татен от Лило на сайте «Cuisine…

Хотите приготовить настоящий французский десерт к чаю? Авторы кулинарных блогов приглашают вас с…

Готовим по-французски с детьми

Шоколадное печенье мадлен с каштановой тыквой от…

Французы просто обожают десерты! Совместное приготовление блюда нередко превращается в праздник,…