© French Bistro Food / AdobeStock
—
Картофельные крокеты, питательное французское лакомство
Рестораны закрыты (не все, кое-где готовят на вынос, так что лучше уточнить), любителям вкусно поесть на самоизоляции — не страшно! Французские шеф-повара делятся своими рецептами в социальных сетях, особенно в Инстаграме, а при виде фото неимоверно аппетитных блюд так и тянет на кухню. Ну а потом, конечно, за стол, снимать пробу! Сегодня мы научимся готовить воздушные картофельные крокеты от Стефани Ле-Келлек, которые так и тают во рту. Приятного аппетита!
Картофельные крокеты совсем как шукеты: съешь один, и тут же хочется ещё. Вот только с заварным тестом придётся повозиться: ведь приготовить его — целая наука! Но уж кто-кто, а Стефани Ле-Келлек знает секрет пышного теста. Если вы будете следовать советам обладательницы 2 звёзд Мишлен, шеф-повара ресторана «La Scène» на проспекте Матиньон в Париже, у вас не будет шанса что-то испортить. Точное количество ингредиентов и скурпулёзное следование рецепту приготовления — два столпа французской кухни. Очень скоро вы станете докой и в том, и в другом.
На 4 порции потребуется:
- 0,5 кг картофеля
- 50 гр солёного сливочного масла
- 5 яиц
- 75 гр мягкого сливочного масла
- 65 гр муки
- Масло для фритюра
- Соль, мускатный орех, перец, цедра цитрона, тёртый пармезан - приправы и специи добавляются по вкусу.
Рецепт картофельных крокетов от Стефани Ле-Келлек
- Сварите в мундире 0,5 кг картофеля (предпочтительно сорта «ратте»). Очистите и, пока картофель не остыл, сделайте из него густое пюре.
- Добавьте в пюре 50 г солёного сливочного масла, 1 целое яйцо и 2 желтка и не давайте ему остыть.
- Для заварного теста доведите до кипения 1/8 л воды.
- Добавьте в воду 75 г сливочного масла и дайте ему растаять, затем всыпьте 1 - щепотку соли и мускатного ореха.
- Снимите с огня, добавьте 65 гр муки и вымешивайте тесто, формируя шар.
- Поочередно добавьте 2 яйца.
- Соедините пюре с заварным тестом в миске и энергично перемешивайте до получения однородной массы.
- С помощью ложки сформируйте небольшие шарики теста диаметром 2 см и, помогая другой ложкой, опустите их в разогретую до 170°С фритюрницу.
- Обжаривайте во фритюре картофельные крокеты партиями по 12 штук в течение примерно 6–7 мин, пока они не увеличатся в размере и не приобретут золотистую корочку.
- Выложите крокеты на впитывающую бумагу и посыпьте приправами и специями по вкусу. Мы взяли флёр-де-сель, перец и цедру цитрона. Но вы можете поэкспериментировать: к крокетам подойдёт карри, зира, копчёная паприка, тёртый пармезан — проявите фантазию!
Заварное тесто из этого рецепта также используется для приготовления сладких шукетов.
Подробнее читайте:
- Рецепт картофельных крокетов, а также другие вкусные рецепты вы можете найти в Инстаграме шеф-повора Стефани Ле-Келлек (Внешняя ссылка)
- Ресторан La Scène (Внешняя ссылка) шеф-повара Стефани Ле-Келлек
в Париже
Приезжайте в Париж
Ресторан La Scène расположен на авеню Матиньон 32, в 8 округе Парижа
Похожие
статьи
статьи
Похожие
статьи
статьи