1. Картофельное пюре
250 грамм сливочного масла, килограмм картофеля сорта ратте, 250 миллилитров молока и щепотка крупной соли – этот рецепт покорил весь мир своей необычайной простотой и нежнейшей текстурой. Главный секрет пюре Робюшона – большое количество масла. По словам самого шеф-повара, «лучшее — это зачастую самое простое».
2. Равиоли с омаром и трюфелем
Этот легендарный рецепт Робюшон придумал в 1981 году для своего первого ресторана Le Jamin. Элегантный союз стихий воды и земли шеф особенно полюбил благодаря сочетанию омара и трюфеля. Секрет успеха состоит в «варке равиоли в пряном бульоне с нежным вкусом омара».
3. Слоеный пирог с трюфелем, луком и копченым беконом
Несмотря на то, что в своем шоу Bon appétit bien sûr! Робюшон проповедовал простую и доступную еду, свои 32 звезд Мишлен он получил во многом благодаря блюдам высокой кухни. Взять, к примеру, его большую любовь к трюфелю: «Этот продукт больше всего повлиял на мою кухню». Слоеный пирог не стал исключением: «Мне нравится этот оригинальный рецепт за его текстуру и аромат. Этот элегантный рецепт – классика, наилучшим образом раскрывающая глубокий и изысканный вкус трюфеля как основного ингридиента». Рецепт (Внешняя ссылка)
4. Крем-суп из цветной капусты с икрой
Икра – один из знаковых ингредиентов кухни Робюшона. Его история любви с этим продуктом началась, когда он впервые соединил ее яркий вкус и нежную текстуру крем-супа из цветной капусты: «Я обожаю икру за яркий вкус, слегка горьковатый, с оттенком йода, небольшой сладостью, и, конечно, легкой кислинкой». В сочетании с желе из омара суп обретает совершенный вкус. Это удивительное сочетание принесло Робюшону статус звезды высокой кухни. Рецепт (Внешняя ссылка)
5. Лягушачьи лапки с соусом из петрушки
Лягушачьи лапки – легендарное французское блюдо, которое полюбил весь мир. Благодаря своей техничности, мастерству и креативности Робюшон сумел создать идеальный рецепт, воплощающий все лучшее во французской гастрономии. Рецепт (Внешняя ссылка)
Где попробовать кухню Жоэля Робюшона в Париже:
L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon (Внешняя ссылка)
L’Atelier Etoile (Внешняя ссылка)
Париж
статьи
статьи