5 идеальных рецептов Жоэля Робюшона

Он сделал картофельное пюре произведением искусства и навсегда изменил французскую гастрономию. Обладатель множества титулов – «лучший французский ремесленник», «шеф-повар года», «повар века», Робюшон оставил после себя богатейшее кулинарное наследие. Мы составили подборку пяти его звездных рецептов. Приятного аппетита!

1. Картофельное пюре

250 грамм сливочного масла, килограмм картофеля сорта ратте, 250 миллилитров молока и щепотка крупной соли – этот рецепт покорил весь мир своей необычайной простотой и нежнейшей текстурой. Главный секрет пюре Робюшона – большое количество масла. По словам самого шеф-повара, «лучшее — это зачастую самое простое».

2. Равиоли с омаром и трюфелем

Этот легендарный рецепт Робюшон придумал в 1981 году для своего первого ресторана Le Jamin. Элегантный союз стихий воды и земли шеф особенно полюбил благодаря сочетанию омара и трюфеля. Секрет успеха состоит в «варке равиоли в пряном бульоне с нежным вкусом омара».

3. Слоеный пирог с трюфелем, луком и копченым беконом

Несмотря на то, что в своем шоу Bon appétit bien sûr! Робюшон проповедовал простую и доступную еду, свои 32 звезд Мишлен он получил во многом благодаря блюдам высокой кухни. Взять, к примеру, его большую любовь к трюфелю: «Этот продукт больше всего повлиял на мою кухню». Слоеный пирог не стал исключением: «Мне нравится этот оригинальный рецепт за его текстуру и аромат. Этот элегантный рецепт – классика, наилучшим образом раскрывающая глубокий и изысканный вкус трюфеля как основного ингридиента». Рецепт (Внешняя ссылка)

4. Крем-суп из цветной капусты с икрой

Икра – один из знаковых ингредиентов кухни Робюшона. Его история любви с этим продуктом началась, когда он впервые соединил ее яркий вкус и нежную текстуру крем-супа из цветной капусты: «Я обожаю икру за яркий вкус, слегка горьковатый, с оттенком йода, небольшой сладостью, и, конечно, легкой кислинкой». В сочетании с желе из омара суп обретает совершенный вкус. Это удивительное сочетание принесло Робюшону статус звезды высокой кухни. Рецепт (Внешняя ссылка)

5. Лягушачьи лапки с соусом из петрушки

Лягушачьи лапки – легендарное французское блюдо, которое полюбил весь мир. Благодаря своей техничности, мастерству и креативности Робюшон сумел создать идеальный рецепт, воплощающий все лучшее во французской гастрономии. Рецепт (Внешняя ссылка)

Где попробовать кухню Жоэля Робюшона в Париже:
L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon (Внешняя ссылка)
L’Atelier Etoile (Внешняя ссылка)

Париж 

В Париже два ресторана Робюшона: Atelier de Joël Robuchon Étoile находится в верхней части Елисейских полей, в одном доме с Drugstore Publicis, и Atelier Saint-Germain-des-Prés, открывшийся на 7 лет раньше, в доме номер 5 на улице Монталамбер в 7-м округе.
Похожие
статьи 

Аван-премьера

Гран-Пале-Эфемер по проекту Жана-Мишеля Вильмотта

В начале 2021 года в Париже появится еще один Большой дворец. Гран-Пале-Эфемер будет воздвигнут у…

Парки досуга и отдыха

Супергерои Marvel, Снежная королева, Звездные…

Переночуйте в лагере супергероев Marvel, спойте со Снежной Королевой или станцуйте дикий танец…

Мода

Галери Лафайет на бульваре Осман: модный шопинг в…

Легендарный универмаг “Галери Лафайет”, расположенный на бульваре Осман в самом сердце Парижа,…

Прекрасная пора!

7 интересных идей, чем заняться осенью в Париже

Листья краснеют и желтеют, небо то и дело меняет свой цвет, Сена переливается разноцветными…

Мастера своего дела

Ох уж эти шляпки!

Готовы к шопинг-забегу по Парижу в поисках оригинальных, шикарных или дерзких шляпок? Благодаря…

Неделя моды и культовые места Парижа

Париж в преддверии Недели моды весна-лето 2020

Как всегда во время Парижской Недели моды, модные дома соревнуются в творчестве, создавая целые…

Похожие
статьи 

Аван-премьера

Гран-Пале-Эфемер по проекту Жана-Мишеля Вильмотта

В начале 2021 года в Париже появится еще один Большой дворец. Гран-Пале-Эфемер будет воздвигнут у…

Парки досуга и отдыха

Супергерои Marvel, Снежная королева, Звездные…

Переночуйте в лагере супергероев Marvel, спойте со Снежной Королевой или станцуйте дикий танец…

Мода

Галери Лафайет на бульваре Осман: модный шопинг в…

Легендарный универмаг “Галери Лафайет”, расположенный на бульваре Осман в самом сердце Парижа,…

Прекрасная пора!

7 интересных идей, чем заняться осенью в Париже

Листья краснеют и желтеют, небо то и дело меняет свой цвет, Сена переливается разноцветными…

Мастера своего дела

Ох уж эти шляпки!

Готовы к шопинг-забегу по Парижу в поисках оригинальных, шикарных или дерзких шляпок? Благодаря…

Неделя моды и культовые места Парижа

Париж в преддверии Недели моды весна-лето 2020

Как всегда во время Парижской Недели моды, модные дома соревнуются в творчестве, создавая целые…