5 идеальных рецептов Жоэля Робюшона

Он сделал картофельное пюре произведением искусства и навсегда изменил французскую гастрономию. Обладатель множества титулов – «лучший французский ремесленник», «шеф-повар года», «повар века», Робюшон оставил после себя богатейшее кулинарное наследие. Мы составили подборку пяти его звездных рецептов. Приятного аппетита!

1. Картофельное пюре

250 грамм сливочного масла, килограмм картофеля сорта ратте, 250 миллилитров молока и щепотка крупной соли – этот рецепт покорил весь мир своей необычайной простотой и нежнейшей текстурой. Главный секрет пюре Робюшона – большое количество масла. По словам самого шеф-повара, «лучшее — это зачастую самое простое».

2. Равиоли с омаром и трюфелем

Этот легендарный рецепт Робюшон придумал в 1981 году для своего первого ресторана Le Jamin. Элегантный союз стихий воды и земли шеф особенно полюбил благодаря сочетанию омара и трюфеля. Секрет успеха состоит в «варке равиоли в пряном бульоне с нежным вкусом омара».

3. Слоеный пирог с трюфелем, луком и копченым беконом

Несмотря на то, что в своем шоу Bon appétit bien sûr! Робюшон проповедовал простую и доступную еду, свои 32 звезд Мишлен он получил во многом благодаря блюдам высокой кухни. Взять, к примеру, его большую любовь к трюфелю: «Этот продукт больше всего повлиял на мою кухню». Слоеный пирог не стал исключением: «Мне нравится этот оригинальный рецепт за его текстуру и аромат. Этот элегантный рецепт – классика, наилучшим образом раскрывающая глубокий и изысканный вкус трюфеля как основного ингридиента». Рецепт (Внешняя ссылка)

4. Крем-суп из цветной капусты с икрой

Икра – один из знаковых ингредиентов кухни Робюшона. Его история любви с этим продуктом началась, когда он впервые соединил ее яркий вкус и нежную текстуру крем-супа из цветной капусты: «Я обожаю икру за яркий вкус, слегка горьковатый, с оттенком йода, небольшой сладостью, и, конечно, легкой кислинкой». В сочетании с желе из омара суп обретает совершенный вкус. Это удивительное сочетание принесло Робюшону статус звезды высокой кухни. Рецепт (Внешняя ссылка)

5. Лягушачьи лапки с соусом из петрушки

Лягушачьи лапки – легендарное французское блюдо, которое полюбил весь мир. Благодаря своей техничности, мастерству и креативности Робюшон сумел создать идеальный рецепт, воплощающий все лучшее во французской гастрономии. Рецепт (Внешняя ссылка)

Где попробовать кухню Жоэля Робюшона в Париже:
L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon (Внешняя ссылка)
L’Atelier Etoile (Внешняя ссылка)

Париж 

В Париже два ресторана Робюшона: Atelier de Joël Robuchon Étoile находится в верхней части Елисейских полей, в одном доме с Drugstore Publicis, и Atelier Saint-Germain-des-Prés, открывшийся на 7 лет раньше, в доме номер 5 на улице Монталамбер в 7-м округе.
Похожие
статьи 

Практическая информация: что нужно знать о…

После разрушительного пожара 15 апреля парижский Нотр-Дам на острове Сите закрыт для посещения.

Архитектура

Нотр-Дам-де-Пари: эмоции и готовность помогать

Весь мир с ужасом следил за тем, как пожар разрушил часть собора Нотр-Дам в Париже. Неподдельные…

Вкусные и креативные

Пасхальный шоколад: вкусные творения парижских…

Шоколад всех возможных видов! Пиратский корабль, предводитель индейцев, воздушный шар, драгоценное…

Сады

"Мои цветы счастливы в 20-м округе Парижа"

31-летняя Мазами Лаво открыла в прошлом году первую в Париже цветочную ферму. Она вырастила там…

Гастрономия

7 отменных закусочных Парижа

Кухня молодых парижских шеф-поваров - ода богатству французских территорий - известна своей…

Города

Коллекция палас-отелей Франции: погружение в…

Двери самых роскошных отелей Франции всегда гостеприимно открыты для вас. Погрузитесь в мир гламура…

Похожие
статьи 

Практическая информация: что нужно знать о…

После разрушительного пожара 15 апреля парижский Нотр-Дам на острове Сите закрыт для посещения.

Архитектура

Нотр-Дам-де-Пари: эмоции и готовность помогать

Весь мир с ужасом следил за тем, как пожар разрушил часть собора Нотр-Дам в Париже. Неподдельные…

Вкусные и креативные

Пасхальный шоколад: вкусные творения парижских…

Шоколад всех возможных видов! Пиратский корабль, предводитель индейцев, воздушный шар, драгоценное…

Сады

"Мои цветы счастливы в 20-м округе Парижа"

31-летняя Мазами Лаво открыла в прошлом году первую в Париже цветочную ферму. Она вырастила там…

Гастрономия

7 отменных закусочных Парижа

Кухня молодых парижских шеф-поваров - ода богатству французских территорий - известна своей…

Города

Коллекция палас-отелей Франции: погружение в…

Двери самых роскошных отелей Франции всегда гостеприимно открыты для вас. Погрузитесь в мир гламура…