Творческий, великодушный, требовательный, доверяющий интуиции. Все эти слова – о шеф-поваре Пьере Санг Бойе. Незаурядная личность и многогранный характер находят отражение в его блюдах. Посетите его ресторан в 11-м округе Парижа. Это нужно попробовать!
В 10 часов утра во вторник в ресторане на улице Оберкампф кипит жизнь: кто-то чистит грибы, кто-то еще пьет кофе, но все – в хорошем настроении. Ободрить, поддержать, направить – первое, что делает шеф-повар, приходя на работу. Бойер работает с одной командой уже 12 лет и придает большое значение общению. «Я люблю стимулировать, поощрять, делиться опытом, контролировать отчетность и предпочитаю горизонтальную структуру управления».
Открытие гастрономической культуры
Пьер Санг Бойе родился в Южной Корее. В семь лет его усыновила семья из Франции. «Кухня помогла мне адаптироваться». Когда Пьер Санг впервые приехал в Овернь, он не знал языка, и вкус выступил для него в качестве своеобразной альтернативы речи. «Мои родственники – бабушка, дедушка и мама – очень вкусно готовят. И мы всегда любили проводить время вместе за столом».
Решающим стал день его причастия: «Еда, которую приготовила мама, делала всех такими счастливыми!» Тогда же Бойе оценил природное богатство региона. Он любил собирать фрукты и грибы, ездить с дедом на рыбалку. Он учился быть настойчивым и целеустремленным, что позже пригодилось в бизнесе: «Мне пришлось работать больше, чем другим, потому что я много чего не знал. Например, я научился ездить на велосипеде за один день».
Бесценный опыт
Получив аттестат о среднем образовании, Пьер Санг отправился в Сеул, где возвращается к истокам, устроившись во французское бистро. Там же он знакомится с будущей женой. Через несколько месяцев Пьер Санг приступает к работе в Лондоне, в ресторане Паскаля Осиняка «Club Gascon».
Вернувшись во Францию в 2011 году, он обосновываетсяв Лионе и становится шеф-поваром у Николя Ле Бека. Именно тогда он по-настоящему прославился. Семья Пьера Санга записала его на кулинарное реалити-шоу «Топ Шеф», где профессиональные повара соревнуются под контролем группы экспертов, таких как Тьерри Маркс, Жан-Франсуа Пьеж и Элен Дароз. «Я решил участвовать, потому что не хотел ни о чем жалеть в будущем. Это прекрасные воспоминания!» Его настойчивость принесла плоды: шеф-повар стал финалистом. На пике популярности шеф взял год отпуска, чтобы обдумать будущее.
Рестораны Пьера Санга
В 2012 году Бойе открыл первое бистро «Pierre Sang In Oberkampf», немедленно полюбившееся многим. Концепция проста и привлекательна: уютный бар, создающая эффект присутствия открытая кухня, вкусное меню, меняющееся в зависимости от сезонных продуктов и настроения шеф-повара. «Я хотел проверить свои способности, но не торопить события».
После успеха бистро в нескольких метрах от него Пьер Санг открыл «Pierre Sang On Gambey». Это место, кажется, объединяет все, что мы любим: высокую кухню и атмосферу бистро. Здесь нет меню, но ужин не разочаровывает – он по-хорошему удивляет.
Как мультикультурная личность, Пьер Санг любит сочетать французские кулинарные техники и корейские продукты. Как опытный шеф, он делает ставку на вкус и качество продуктов. Бойе сам ходит на рынок, и даже может сходить с вами, если вы запишетесь на его курс: «На первом занятии ученики сами выбирают продукты, которые будут готовить».
Роль посла
Пьера Санга часто просят познакомить с французской кухней учеников из других стран. Так, в Дании и Японии можно записаться на его индивидуальный курс. «От посева до урожая, Франция предоставляет уникальные условия производства. Продукты настолько разнообразны и настолько высокого качества, что даже национальную кухню других стран часто лучше делают во Франции, чем в стране происхождения!»
Адреса
Pierre Sang in Oberkampf
55 rue Oberkampf 75011 Paris
Pierre Sang in Gambey
6 rue Gambey 75011 Paris