Знакомьтесь – Джессика Преальпато, лучший кондитер мира-2019

В 2019 году шеф-кондитер ресторана Алена Дюкасса в парижском отеле Plaza Athénée Джессика Преальпато была выбрана лучшей в своей области по версии 50 лучших ресторанов мира. Отличный повод познакомиться с концепцией ее мастерства, главный секрет которой – близость к природе, использование сезонных и фермерских продуктов.

«Если фрукты сладкие сами по себе, как, например, груши, не стоит добавлять еще сахар». Таково кредо Джессики Преальпато, которая была избрана лучшим шеф-кондитером-2019 по версии 50 лучших ресторанов мира.

Священнодействуя на кухне шикарного заведения в парижском отеле Plaza Athénée с 2015 года, девушка стала его визитной карточкой. Она сменила на пьедестале таких признанных корифеев кондитерского дела, как Пьер Эрме, Доминик Ансель и Седрик Гроле.

Все дело в ее подходе, в основе которого использование максимально натуральных ингредиентов.

33-летняя уроженка Ланд уверяет, что очень польщена этим званием и рада возможности повысить престиж своей страны на международном уровне: «Я очень горжусь получением этой награды от World’s 50 Best Restaurants: ведь она не только отдает должное всей команде ресторана Алена Дюкасса в отеле Plaza Athénée, но и моей концепции кондитерского дела, в основе которой – использование максимально натуральных ингредиентов, что очень приветствуется сегодня!»
Придерживаясь вектора своего коллеги из ресторана Alain Ducasse, Джессика Преальпато потратила три года на поиски собственных инновационных ноу-хау в кондитерском деле. Ее кулинарные шедевры, неотделимые от природы, не обходятся без сезонных и фермерских продуктов. Талантливо обыгрывая разные вкусы, Джессика стремится и к максимальной экологичности.

Поощряя молодые таланты, Ален Дюкасс с одобрением относится к переосмыслению старых традиций кондитерского искусства

Джессика Преальпато использует барбекю, духовку или печь. Она экспериментирует с приправами, экстрагирует и подчеркивает вкусы, играет с кислинкой и горечью. «Я хочу, чтобы наши десерты удивляли гостей. Даже буше должно быть каждый раз разным». Для Джессики создание десертов – особое искусство, которое она ставит выше кондитерского дела в целом. Лакомство всегда должно быть маленьким праздником.
Ален Дюкасс поздравляет Джессику с высокой наградой. Вот как он отзывается о ее подходе: «Эта награда – дань уважения смелости Джессики, которая посвятила свой труд и талант поиску новых тенденций в кондитерском деле. Верная своему подходу, основанному на использовании натуральных ингредиентов, она возвела создание десерта в ранг высочайшего искусства. Ее главные секреты – любовь к делу и непревзойденное техническое мастерство».

За плечами Джессики отличная кулинарная школа: дело в том, что она происходит из семьи пекарей. Получив диплом бакалавра в области литературы и языков и проучившись несколько месяцев в университете психологии, она поняла, что ее истинное призвание – кондитерское искусство. Поступив в лицей гостиничного дела в Биаррице, она получает специальность «Повар-кондитер ресторана».
Первые шаги Джессика сделала в ресторане Chèvre d’or в Эзе под руководством шеф-повара Филиппа Лабе, затем перешла в Hostellerie de Plaisance в Сент-Эмильоне во главе с Филиппом Эчебестом, затем попала на кухню братьев Ибарбур в Бидаре и, наконец, оказалась в Париже, где вместе с Фредериком Вардоном участвовала в открытии 39V, где проработала два года. После этого девушка становится младшим су-шефом отеля Park Hyatt Paris-Vendôme.

Джессика Преальпато также издала книгу «Десерт как искусство»

В ноябре 2012 года Фредерик Вардон доверил Джессике пост шеф-кондитера группы Корфу. Благодаря новой должности она много путешествует как по Франции, так и по всему миру: Дубай, Токио, Бейрут, Санкт-Петербург. Девушка приобщается к новым культурам, открывая для себя новые продукты и новые вкусы.
В ноябре 2015 года она присоединяется к команде ресторана Alain Ducasse в отеле
Plaza Athénée в качестве шеф-кондитера. В ноябре 2018 года Джессика Преальпато публикует книгу «Десерт как искусство» под редакцией Алена Дюкасса, благодаря которой читатели смогут приобщиться к ее вселенной, научившись готовить 45 уникальных и оригинальных десертов.

Отель Plaza Athénée в Париже 

Путешествуем
дальше 
Похожие
статьи 

Высокое кондитерское искусство

Невероятные десерты Седрика Гроле в отеле Le…

Прошлой весной в парижском отеле Le Meurice открылся первый фирменный бутик Седрика Гроле. «Лучший…

Выходные в Париже и окрестностях

Пьер Эрме, вдохновленный кондитер

С 15 по 17 июня в Париже прошел первый Кондитерский салон. В преддверии мероприятия мы поговорили с…

Выходные в Париже и окрестностях

Париж: лучшие кондитеры прямо сейчас

Кондитерское искусство долгое время оставалось в тени гастрономии. Но в последнее время появляются…

Вкусные и креативные

Пасхальный шоколад: вкусные творения парижских…

Шоколад всех возможных видов! Пиратский корабль, предводитель индейцев, воздушный шар, драгоценное…

Ремесленничество

Кристоф Фельдер и его рождественские пряники

В эльзасском городе Мутциг можно понаблюдать за удивительным процессом выпечки пряников. Знаменитый…

Похожие
статьи 

Высокое кондитерское искусство

Невероятные десерты Седрика Гроле в отеле Le…

Прошлой весной в парижском отеле Le Meurice открылся первый фирменный бутик Седрика Гроле. «Лучший…

Выходные в Париже и окрестностях

Пьер Эрме, вдохновленный кондитер

С 15 по 17 июня в Париже прошел первый Кондитерский салон. В преддверии мероприятия мы поговорили с…

Выходные в Париже и окрестностях

Париж: лучшие кондитеры прямо сейчас

Кондитерское искусство долгое время оставалось в тени гастрономии. Но в последнее время появляются…

Вкусные и креативные

Пасхальный шоколад: вкусные творения парижских…

Шоколад всех возможных видов! Пиратский корабль, предводитель индейцев, воздушный шар, драгоценное…

Ремесленничество

Кристоф Фельдер и его рождественские пряники

В эльзасском городе Мутциг можно понаблюдать за удивительным процессом выпечки пряников. Знаменитый…