Родившийся в Бур-Сен-Морисе, Ги Мартен начал осваивать кулинарное искусство в 17 лет. В 1991 году он стал главным шеф-поваром одного из лучших французских ресторанов – Ле-Гран-Вефур, открывший свои двери в галерее дворца Пале-Рояль (Внешняя ссылка) в Париже (Внешняя ссылка) . Его ресторану были присуждены 3 звезды Мишлен.
В чем заключается философия вашей кухни?
Главным в моей кухне являются используемые продукты. Я стараюсь преподнести в лучшем виде каждый ингредиент.
Ваши фирменные блюда?
Равиоли с фуа-гра под сливочным соусом с трюфелем; мясная запеканка из бычьих хвостов с трюфелями и на десерт: крем-брюле с артишоками, засахаренные овощи и миндальный сорбет.
Что бы вы посоветовали попробовать тому, кто впервые приезжает во Францию?
Это зависит от региона. Например, в Савойе нужно попробовать сыр Бофор, в Аквитании – фуа-гра, а в Бретани – лангустинов.
Какой совет в области гастрономии вы бы дали туристу во Франции?
В хорошем ресторане довериться шеф-повару, быть открытым ко всему новому.
Адрес
17, rue de Beaujolais
75001 Paris
Заказ столика
+33 (0) 1 42 96 56 27
Как добраться
Пройти сады Пале-Рояль.
Метро: Palais Royal.