В 1977 году Мишель Герар, один из основателей Новой кухни, кулинарного течения, ставшего каноном для высокой кухни, получает три звезды Мишлен. В своем ресторане Ле-Пре-д’Южени, расположеном в самом сердце Гаскони, между Пиренеями, океанскими пляжами и ландскими лесами, он знакомит посетителей с высокой кухней, которая позволяет также сохранить стройную фигуру.
Назовите ваши фирменные блюда.
Сложно выбрать одно блюдо из нашего меню. К ним, определенно, можно отнести яйца с икрой, равиоли в грибном соусе из сморчков и луговых опят или слегка подкопченный омар. Рекомендую также десерты, в которые входит вербена, например, суфле или мороженое со взбитыми сливками и клубникой Мисс Диор.
Какое место в вашей кухне занимают традиции?
Традиции важны для сохранения мастерства. Только владея всеми необходимыми техниками, можно изобретать новое и экспериментировать. Именно это мы сделали в 60-х годах с Полем Бокюзом, Рожером Верже и семьей Труагро, создав новое направление в гастрономии, позже получившее название Новая кухня.
Чем вы любите угощать друзей?
Всеми, в зависимости от повода и времени года. Это может быть обжаренная фуа-гра, отбивная из ягненка или хороший говяжий стейк.
Почему вы решили сделать акцент на кухне для похудения?
Эта идея появилась после моего приезда в Южени-ле-Бан в 1974 году, где теперь находится наш отель-ресторан Пре-д’Южени. Рядом находится термальный источник, особенно популярный для борьбы с лишним весом. Я столкнулся с тем, что приезжающие сюда люди имеют крайне ограниченный выбор в еде. Наша Кухня для похудания, или Здоровая кухня – это результат почти 40 лет экспериментов и поисков в кулинарии.
Адрес
Les Prés d'Eugénie, 40320 Eugénie Les Bains, Landes
http://www.michelguerard.com/en/ (Внешняя ссылка)
Заказ столиков
+33 (0) 5 58 05 06 07
reservation@michelguerard.com.