Мишель Герар: между новой кухней и кухней для похудения

В 1977 году Мишель Герар, один из основателей Новой кухни, кулинарного течения, ставшего каноном для высокой кухни, получает три звезды Мишлен. В своем ресторане Ле-Пре-д’Южени, расположеном в самом сердце Гаскони, между Пиренеями, океанскими пляжами и ландскими лесами, он знакомит посетителей с высокой кухней, которая позволяет также сохранить стройную фигуру.

Назовите ваши фирменные блюда.

Сложно выбрать одно блюдо из нашего меню. К ним, определенно, можно отнести яйца с икрой, равиоли в грибном соусе из сморчков и луговых опят или слегка подкопченный омар. Рекомендую также десерты, в которые входит вербена, например, суфле или мороженое со взбитыми сливками и клубникой Мисс Диор.

Какое место в вашей кухне занимают традиции?

Традиции важны для сохранения мастерства. Только владея всеми необходимыми техниками, можно изобретать новое и экспериментировать. Именно это мы сделали в 60-х годах с Полем Бокюзом, Рожером Верже и семьей Труагро, создав новое направление в гастрономии, позже получившее название Новая кухня.

Чем вы любите угощать друзей?

Всеми, в зависимости от повода и времени года. Это может быть обжаренная фуа-гра, отбивная из ягненка или хороший говяжий стейк.

Почему вы решили сделать акцент на кухне для похудения?

Эта идея появилась после моего приезда в Южени-ле-Бан в 1974 году, где теперь находится наш отель-ресторан Пре-д’Южени. Рядом находится термальный источник, особенно популярный для борьбы с лишним весом. Я столкнулся с тем, что приезжающие сюда люди имеют крайне ограниченный выбор в еде. Наша Кухня для похудания, или Здоровая кухня – это результат почти 40 лет экспериментов и поисков в кулинарии.

Адрес

Les Prés d'Eugénie, 40320 Eugénie Les Bains, Landes

http://www.michelguerard.com/en/ (Внешняя ссылка)

Заказ столиков

+33 (0) 5 58 05 06 07

reservation@michelguerard.com.

Eugénie Les Bains 

Похожие
статьи 

Встреча со специалистом по звездам

Ночевка на вершине Пик-дю-Миди

Представляем вам интервью с Николя Буржуа, географом по образованию. Он занимает пост помощника…

Метаморфозы

Второе рождение замка Вигье дю Руа в Фижаке

Вот уже более семи веков замок Вигье дю Руа возвышается над средневековым кварталом Фижака. Недавно…

Французские деревни

6 деревень, которые стоит посетить в долине реки…

Оцените необыкновенную прелесть французского пейзажа, проехавшись вдоль реки Дордонь от одной…

Архитектурные шедевры

Монпелье – рай для любителей архитектуры

Монпелье стал притягивать любителей искусства со всего мира после открытия MOCO в прошлом году. В…

В двух шагах от Пон-дю-Гар

24 часа в отеле Le Vieux Castillon

Расположившийся в средневековой деревушке Кастийон-дю-Гар, рядом с монументальным романским мостом,…

Перед премьерой

MoCo: край современного искусства в Монпелье

С 29 июня 2019 года у современного искусства появится своя площадка в Монпелье: в…

Похожие
статьи 

Встреча со специалистом по звездам

Ночевка на вершине Пик-дю-Миди

Представляем вам интервью с Николя Буржуа, географом по образованию. Он занимает пост помощника…

Метаморфозы

Второе рождение замка Вигье дю Руа в Фижаке

Вот уже более семи веков замок Вигье дю Руа возвышается над средневековым кварталом Фижака. Недавно…

Французские деревни

6 деревень, которые стоит посетить в долине реки…

Оцените необыкновенную прелесть французского пейзажа, проехавшись вдоль реки Дордонь от одной…

Архитектурные шедевры

Монпелье – рай для любителей архитектуры

Монпелье стал притягивать любителей искусства со всего мира после открытия MOCO в прошлом году. В…

В двух шагах от Пон-дю-Гар

24 часа в отеле Le Vieux Castillon

Расположившийся в средневековой деревушке Кастийон-дю-Гар, рядом с монументальным романским мостом,…

Перед премьерой

MoCo: край современного искусства в Монпелье

С 29 июня 2019 года у современного искусства появится своя площадка в Монпелье: в…