Все о нормандских сырах всего за пять минут

Узнайте все (или почти все) о производстве неповторимых сыров Нормандии, родины камамбера и молочных коров.
Топ-4 нормандских сортов

1 — нормандский камамбер
2 — ливаро;
3 — пон-л’эвек;
4 — нёшатель.
Запомните эти названия. Все четыре сорта имеют сертификаты АОС – это значит, что при производстве используются строго определенные местные технологии.

Камамбер или чеддер?

Французские фермеры делают сыр с 911 года, но долгое время все ограничивалось личным потреблением. Лишь в XII-XIII веках сырное производство пережило настоящий бум – французы боролись с монополизацией рынка англичанами с их чеддером. Если сыр, то только французский!

«Ангелочки»

Именно так в Средние века называли все без исключения сорта сыров. В таких условиях различать их было непросто!

Называйте его полковником

Если бы сыры могли иметь военный чин, ливаро непременно бы был полковником. Его чину соответствуют пять полосок из рогоза. Традиция обвязывать сыр лентой восходит к открытию железнодорожной линии Париж — Лизьё — Кан. Ливаро характеризуется низким процентом жира, и чтобы избежать его оседания во время транспортировки, сыр перевязывали лентами. Выправка полковника должна быть безупречной!

Настоящая любовь из Нормандии

Сыр нёшатель в форме сердца — настояще чудо! По легенде, своей формой он обязан традициям эпохи Столетней войны. Молодые нормандки дарили сыр в форме сердца английским солдатам, чтобы признаться им в своих чувствах. Отличная идея для Дня святого Валентина!

Чем хуже запах, тем лучше вкус

Факт: сыры с выразительным ароматом имеют самый насыщенный вкус. Для получения ароматных сортов сыр многократно промывают. Во всемирной классификации самых ароматных сыров Франция заняла первую десятку. Второе и восьмое места занимают нормандские сорта пон-л’эвек и ливаро.

Охристая корочка пон-л'эвек

Пон-л’эвек легко узнать по квадратной форме и полосатой корочке. Откуда же берутся эти рыжеватые полоски? Все дело в «красных бактериях», или brevibacterium linens. Их добавляют при промывании, чтобы запустить процесс ферментации и сохранить мягкость сыра. При этом окрашивается лишь его поверхность, а вкус остается неизменным. К тому же это придает пон-л'эвек особый шарм!

Молоко: сырое или пастеризованное?

Французы без ума от сыров из сырого молока – они обладают более ярким вкусом. Однако в некоторых странах эти сорта находятся под запретом, поэтому обязательно попробуйте их во время путешествуя по «стране сырого молока». Начните с камамбера на ломтике хрустящего деревенского хлеба.

Узнать больше
  • Деревни: Камамбер, а также Ливаро – здесь можно увидеть производстве ливаро и пон-л’эвек на сыроварне Graindorge (Внешняя ссылка).
  • Музей: музей сыра камамбер в Вимутье (Внешняя ссылка), где можно купить сыр в коробке с собственной фотографией.
  • Фильм для взрослых и детей: «Сырная гонка» Расмуса А. Сивертсена.
  • Книга: «Малыш-камамбер», Жан-Франсуа Малле, издательство Larousse, 2013 г.

Нормандия на карте 

Похожие
статьи 

Чудо-остров

6 тайн Мон-Сен-Мишель

Этот скалистый остров в центре огромной бухты поражает воображение с XIII века. Над ним возвышается…

Культура

Открытие францисканского монастыря в Довиле

Уже несколько месяцев ходят слухи, что в Довиле открывается культурная площадка нового поколения. В…

Большие приливы и традиционные блины

День с семьей в аббатстве Мон-Сен-Мишель

Его силуэт не спутать ни с одним другим. Мон-Сен-Мишель — фантастический остров-крепость,…

Культура

Нормандия: 11 маршрутов по следам импрессионистов

Писать на пленэре, передавая настроение времени года, оттенки неба, блеск воды, лучи солнца,…

Города

Исторический комплекс Жанны д’Арк

Руан – город, где велся процесс над Жанной д’Арк и место ее смерти на костре в 1431 году, чтит…

Море

Детокс на французском побережье

Чрезмерные возлияния со всеми вытекающими последствиями... и назревшая необходимость спрятаться от…

Похожие
статьи 

Чудо-остров

6 тайн Мон-Сен-Мишель

Этот скалистый остров в центре огромной бухты поражает воображение с XIII века. Над ним возвышается…

Культура

Открытие францисканского монастыря в Довиле

Уже несколько месяцев ходят слухи, что в Довиле открывается культурная площадка нового поколения. В…

Большие приливы и традиционные блины

День с семьей в аббатстве Мон-Сен-Мишель

Его силуэт не спутать ни с одним другим. Мон-Сен-Мишель — фантастический остров-крепость,…

Культура

Нормандия: 11 маршрутов по следам импрессионистов

Писать на пленэре, передавая настроение времени года, оттенки неба, блеск воды, лучи солнца,…

Города

Исторический комплекс Жанны д’Арк

Руан – город, где велся процесс над Жанной д’Арк и место ее смерти на костре в 1431 году, чтит…

Море

Детокс на французском побережье

Чрезмерные возлияния со всеми вытекающими последствиями... и назревшая необходимость спрятаться от…