Все о винах департамента Юра за 5 минут

Белое, красное, но также и желтое, соломенное, игристое... Знаете ли вы вина департамента Юра? France.fr раскрывает вам секреты этих многообразных вин, производимых у подножия горного массива Юра.

Виноградник малой протяженности

Не судите по его размеру! Хотя виноградники простираются в департаменте Юра «всего» на 80 километров, они, тем не менее, богаты и разнообразны. Расположенные близ горного массива Юра между коммунами Шампань-сюр-Лу и Сент-Амур, они объединяют 7 наименований, контролируемых по происхождению (AOC), что гарантирует их подлинность. Самым старым (и самым протяженным) является район Арбуа (Arbois), подлинность происхождения которого также контролируется (AOC). Кот-дю-Юра (Côtes du Jura, AOC) располагается в направлении с севера на юг. Этуаль (Étoile, AOC) опирается, прежде всего, на виноград сорта шардоне. Шато-Шалон (Château-Chalon, AOC) — это производство желтого вина. К этим четырем географическим регионам, находящимся под контролем подлинности происхождения (AOC), добавляются еще 4 вина контролируемых наименований по производителю (AOP): «Маквен дю Юра» (Macvin du Jura, ликёр), «Креман дю Юра» (Crémant du Jura, игристое) и «Марк дю Юра» (Marc du Jura, винный дистиллят). В департаменте Юра выращивается виноград пяти сортов: шардоне, саваньен, пульсар, труссо и пино нуар.

Цветочное или традиционное?

Белое вино из Юра, изготавливаемое на основе винограда сортов шардоне и саваньен, подразделяется на две категории: цветочное, более тонкое и изысканное, и «традиционное», более крепкое. Для первой категории виноделы применяют технологию доливки, то есть заполнения пустот, образующихся в бочках в результате естественного испарения вина, чтобы избежать таким образом любого контакта с воздухом. Вино второй категории остается в контакте с воздухом, в результате чего на его поверхности образуется тонкий дрожжевой слой. В результате образуется вино с более интенсивным ароматом, в котором проявляются одновременно насыщенность саваньена и тонкость шардоне.

Вопрос ферментации

Говорят, что желтое вино появилось случайно, когда бочку просто забыли в погребе. Сегодня оно именуется «золото Юра» и входит в список самых известных белых вин мира. Это вино изготавливается исключительно на основе саваньена и выдерживается в дубовых бочках не менее 6 лет и 3 месяцев без какого-либо вмешательства со стороны винодела. Такое выдерживание привносит в вино ароматы ореха, миндаля и пряностей. Затем вино разливается в бутылки типа клавелен, объемом 62 сантилитра (то есть это объем, оставшийся от одного литра саваньена после его пребывания в бочке). Процесс его ферментации был в центре исследований по консервации вина, осуществленных Луи Пастером, не только ученым, известным как создатель вакцины против бешенства, но и уроженцем департамента Юра.

В Юра производят не только белое вино!

Не все знают, но в департаменте Юра производят и красные вина, причем они прекрасно гармонируют с многими традиционными блюдами местной кухни, как, например, с сосисками из Морто, с колбасами, с сыром конте или морбье. Особенно удивляет пульсар, чей пастельный красный цвет таков, что его иной раз принимают за розовое вино. Труссо, с большим содержанием танинов и более интенсивным цветом, отличается ароматом красных ягод, пряностей или даже свежемолотого перца. Наконец, пино нуар, яркое по цвету и плотное, прекрасно сочетается с двумя другими сортами, к которым привносит ароматы красных ягод с ноткой пряностей.

Желтое как солома

С «соломенным» вином в департаменте Юра не шутят! Производство этого ликёрного вина со вкусом засахаренных фруктов, меда, карамели и мармелада осуществляется по очень четкому плану. Сначала отборные грозди шардоне, саваньена, пульсара и труссо выдерживают 3 месяца для дегидратации. Затем виноград подвергают отжиму и оставляют полученное сусло на 3 месяца для ферментации. Когда содержание алкоголя достигнет уровня от 14,5 до 17°, напиток разливают в бочки, где он будет выдерживаться на протяжении 3 лет. И только потом — дегустация.

Праздник желтого вина

У желтого вина, истинной гордости жителей Юра, есть свой собственный праздник! Каждый год в начале февраля почитатели этого напитка собираются на праздник открытия бочек с желтым вином. На целых два дня коммуна, избранная в этом году хозяйкой праздника, окрашивается в цвет желтого вина и принимает его послов. Винные погреба городка распахнут двери для виноделов, прибывших со всего департамента Юра, чтобы представить свое вино для дегустации в радостной и праздничной атмосфере. В программе — кулинарные конкурсы, дегустация, аукционы старых вин. Но главное — презентация нового вина, то есть открытие бочек с вином, достигшим нужной степени зрелости.

В Юра есть и пенный напиток

Красное, белое, желтое... и игристое! Палитра вин департамента Юра будет неполной, если не упомянуть игристое и его легкие пузырьки. Его производство может основываться на всех присутствующих в Юра пяти сортах винограда, но должно следовать правилам искусства. Виноград для игристого вина должен сбыть собран исключительно вручную, а перевозиться в ящиках с отверстиями, чтобы не произошло окисления сока. Отжим осуществляется из целых гроздей. Игристое вино проходит двойную ферментацию, согласно методу, восходящему к концу XVIII века: первая в чане или в бочке, вторая в бутылке.

Горный массив Юра 

Путешествуем
дальше 
Похожие
статьи 

Зима на склонах

Большой переход через Юра

В Юра пролегает множество размеченных маршрутов, в том числе для походов на несколько дней. Пешком,…

Расслабление в горах

Отдых для всех органов чувств в Юра

Послушать тишину, попробовать местную кухню, полюбоваться пейзажами... в Юра есть удовольствия для…

Приятный спуск

Где спастись от жары: 5 пещер массива Юра

Летняя жара – идеальный повод для экскурсии по гротам горного массива Юра. В древних пещерах,…

ГЛАВНОЕ

Чем заняться в Юра?

Сама природа проложила границу между Францией и Швейцарией: их разделяет горный массив Юра –…

Мемориальный туризм

Путешествие одной французской семьи по следам…

Спустя сто лет после начала Первой мировой войны французская семья совершила путешествие по следам…

Культура

Музей приключений Peugeot

Путешествие в мир автомобилей Целый пласт истории этого региона связан с «приключением» Peugeot,…

Похожие
статьи 

Зима на склонах

Большой переход через Юра

В Юра пролегает множество размеченных маршрутов, в том числе для походов на несколько дней. Пешком,…

Расслабление в горах

Отдых для всех органов чувств в Юра

Послушать тишину, попробовать местную кухню, полюбоваться пейзажами... в Юра есть удовольствия для…

Приятный спуск

Где спастись от жары: 5 пещер массива Юра

Летняя жара – идеальный повод для экскурсии по гротам горного массива Юра. В древних пещерах,…

ГЛАВНОЕ

Чем заняться в Юра?

Сама природа проложила границу между Францией и Швейцарией: их разделяет горный массив Юра –…

Мемориальный туризм

Путешествие одной французской семьи по следам…

Спустя сто лет после начала Первой мировой войны французская семья совершила путешествие по следам…

Культура

Музей приключений Peugeot

Путешествие в мир автомобилей Целый пласт истории этого региона связан с «приключением» Peugeot,…