Рецепт вкусных пышек и хвороста от Анн-Софи на сайте «Fashion Cooking»

Франция, как известно, настоящая чемпионка по десертам. Совместное приготовление блюда нередко превращается в праздник, особенно когда за дело берется вся семья. Некоторые авторы кулинарных блогов обожают сладкие рецепты и охотно ими делятся. Наблюдая, как они колдуют на кухне, попробуйте повторить эти десерты вместе с детьми. Сегодня, вслед за сладкими гренками и клафути, предлагаем вам приготовить пышки или хворост. Ммм!..

В каждом французском регионе и в каждой французской семье есть свой рецепт бенье, и все они называются по-разному. Мервейе в Бордо, пе-де-нонн в Шампани, боттро в Нанте и Бретани, фраппе на Корсике. В окрестностях Лиона и в Оверни пышки традиционно готовят во время масленичного карнавала. Но ничто не мешает угощаться этим десертом и в другое время года. Итак, Анн-Софи Видаль, победительница передачи «Лучший кондитер», делится рецептом хрустящих или мягких — на ваш выбор — бенье: всё зависит от того, добавили ли вы в тесто разрыхлитель.

Для 40 хрустящих или 25 мягких бенье потребуется:

  • 250 гр муки
  • ½ пакетика разрыхлителя (или 6 гр): их добавляют только для мягкой выпечки
  • 2 яйца
  • 50 г мягкого сливочного масла
  • 75 г сахара
  • 2 щепотки соли
  • 2 столовые ложки рома
  • сахарная пудра

Приготовление

В миску высыпьте муку (и разрыхлитель, если решили приготовить мягкие пышки) и сделайте в ней ямку. Добавьте предварительно взбитые яйца и как следует перемешайте. Вмешайте в тесто остальные ингредиенты. Хорошо вымесите тесто руками, затем заверните его в прозрачную пищевую плёнку и оставьте отдыхать на несколько часов (если вы оставляете тесто больше, чем на 6 часов, то лучше убрать его в холодильник и достать за 10 минут до того, как вы начнёте с ним работать). Есть вы решили приготовить мягкие пышки, то вместо плёнки лучше использовать большой контейнер с плотной крышкой, поскольку тесто ещё поднимется.

ХРУСТЯЩИЕ БЕНЬЕ (ХВОРОСТ)

Присыпьте мукой разделочную доску и тонким слоем (2 мм) раскатайте тесто. Если тесто слишком липкое, не бойтесь добавить ещё муки. Затем роликом разрежьте тесто на прямоугольники (примерно 4х8 см). На каждом прямоугольнике сделайте по два надреза.

МЯГКИЕ БЕНЬЕ (ПЫШКИ)

Присыпьте мукой разделочную доску и раскатайте тесто до толщины в 5–6 мм. Если тесто слишком липкое, не бойтесь добавить ещё муки. Затем роликом нарежьте тесто на довольно узкие ромбы (с диагоналями примерно по 4 и 12 см). Сделайте продольный надрез по центру каждого ромба.

Разогрейте масло для фритюра. В горячем масле по очереди обжарьте весь хворост (порции зависят от размеров вашей кастрюли) в течение 2 минут, по минуте с каждой стороны. Определить, что масло горячее, можно, опустив в него маленький кусочек теста: если вокруг него образуются пузырьки и он быстро всплывает, можете начинать готовить.
Если вы готовите хрустящие бенье, то они должны лишь слегка подрумяниться. У мягких пышек должна появиться золотистая корочка.

Выложите пышки на впитывающую бумагу, чтобы ушёл излишек масла. Через 15 минут, когда бенье остынут, с обеих сторон обсыпьте их сахарной пудрой (это важно). Есть их можно тёплыми или холодными, с кофе или в качестве дневного перекуса.

Оба вида бенье можно хранить в плотно закрывающейся коробке минимум неделю.

Блог Анн-Софи Видаль (Внешняя ссылка)

Похожие
статьи 

Дышать

За острыми ощущениями в Овернь

Известная во всём мире благодаря своим тысячелетним вулканам, Овернь – это край раздолий. А ещё…

Сбежать на природу

3 секретных адреса, чтобы затеряться среди зелени…

Хотите оказаться на природе в двух шагах от площади Белькур? Можно выбрать хижину на ветвях дерева,…

К столу!

8 традиционных лионских блюд, которые хочется…

Лионская гастрономия, доведённая до совершенства так называемыми «Лионскими матерями» и легендарным…

Музей как школа

Путешествуйте, не выходя из дома: Лион вас ждет…

Мечтаете всей семьёй отправиться в Лион? Пока у вас не появится возможность приехать в Город света…

На просторах моего дивана

Остановка на природе самом сердце Оверни

До тех пор, пока мы не можем путешествовать, давайте хотя бы помечтаем. В центре природного парка…

Готовим по-французски с детьми

Клафути по рецепту "Bergamote & Family"

Французы просто обожают десерты! Совместное приготовление блюда нередко превращается в праздник,…

Похожие
статьи 

Дышать

За острыми ощущениями в Овернь

Известная во всём мире благодаря своим тысячелетним вулканам, Овернь – это край раздолий. А ещё…

Сбежать на природу

3 секретных адреса, чтобы затеряться среди зелени…

Хотите оказаться на природе в двух шагах от площади Белькур? Можно выбрать хижину на ветвях дерева,…

К столу!

8 традиционных лионских блюд, которые хочется…

Лионская гастрономия, доведённая до совершенства так называемыми «Лионскими матерями» и легендарным…

Музей как школа

Путешествуйте, не выходя из дома: Лион вас ждет…

Мечтаете всей семьёй отправиться в Лион? Пока у вас не появится возможность приехать в Город света…

На просторах моего дивана

Остановка на природе самом сердце Оверни

До тех пор, пока мы не можем путешествовать, давайте хотя бы помечтаем. В центре природного парка…

Готовим по-французски с детьми

Клафути по рецепту "Bergamote & Family"

Французы просто обожают десерты! Совместное приготовление блюда нередко превращается в праздник,…