Всё, что нужно знать о розовом бисквите из Реймса за 5 минут

Стоит только начать хрустеть розовым бисквитом из Реймса, и становится просто невозможно остановиться! Это культовая реймсская сладость, которая может попасть в вашу копилку рецептов или стать приятным десертом на завтрак или ужин.

Розовый реймсский бисквит увидел свет в 1690-е годы. Обеспокоенные вопросом экономии пекари размышляли над тем, как можно использовать жар печей после выпечки хлеба. И вскоре появилась идея. Они изобрели особое тесто, которое можно было ставить на просушку после первой выпечки. Так родилось слово «бисквит» (BIS-CUIT), которое означает «дважды испечённый».

Розовый бисквит на самом деле не розовый

Первоначально розовый бисквит из Реймса был белым. Со временем рецепт изменился. Тесто стали ароматизировать ванилью, чтобы усилить вкус. А чтобы замаскировать отдельные чёрные вкрапления из мелких частиц стручка ванили, кондитеры стали добавлять в тесто натуральный краситель красного цвета – кармин, получаемый из самок кошенили.

Внимание: правильный рецепт

Яйца, сахар и мука – вот и все ингредиенты из рецепта розового реймсского бисквита. Тесто нужно сразу же поставить выпекаться на очень медленном огне, а затем разрезать на кусочки, придав желаемую форму. Чтобы печенье начало хрустеть, нужно его подсушить. Готово! Осталось только съесть.

Кустарное производство

Розовый бисквит из Реймса очень хрупок. Его приготовление требует большого умения и осторожности, поэтому всё делается вручную. Сладость долго хранится и сохраняет вкус в течение одного года. Но всё-таки съесть её лучше свежеприготовленной.

Игристое дополнение

По традиции, розовый реймсский бисквит употребляют вместе со знаменитыми представителями региона – шампанским или красным вином из винограда, выращенного на горных склонах Шампани. Местные жители имеют привычку окунать бисквит в бокал с вином. Благо, при этом печенье не крошится. Оно так хорошо держит форму благодаря входящему в состав яичному белку и повторной выпечке, которая проходит в сушильной печи.

Бисквит, который приносит счастье королям

Был такой любопытный случай: французский король Карл X даровал Торговому дому Дерюнга, основанному в 1800 году, звание «производителя королевских бисквитов из Реймса». Почему? Он был покорен их розовыми бисквитами, которые отведал сразу же после своей коронации, проходившей в Реймсе. Впоследствии у французских королей появилась традиция: перед сном накануне коронации нужно съесть розовый реймсский бисквит, обмакнув его в шампанское. Если печенье останется целым, можно было безмятежно спать в полной уверенности, что правление будет спокойным.

Технология, хранимая более 250 лет

В Реймсе ежегодно изготавливается около 30 миллионов дюжин розовых бисквитов. Пекарен, которые продолжают это делать, осталось немного. А практика двойной выпечки сохранилась лишь в Торговом доме Фоссье, основанном в 1756 году. Эта технология передавалась из поколения в поколение, и рецепт оставался неизменным более 250 лет. В наши дни печенье продается в небольших пакетиках розового цвета весом 225 г. Бисквиты бережно уложены один на другой.

Торговый дом Фоссье (Внешняя ссылка)

Проголодались?

Шарлотка с клубникой, рулеты, кексы, тирамису, малиновые торты, сладкие пироги, профитроли, сабле, вафли, блины, панна-котта, крамбль… Розовое реймсское печенье можно использовать при приготовлении или украшении многочисленных десертов и сладких блюд. Но не только. Оно может придать неповторимый аромат и солёным блюдам, таким как гребешки, или стать составной частью многослойных солёных бисквитов. Торговый дом Фоссье продаёт также и пудру из розового бисквита, с которой шеф-повары и кондитеры могут поэкспериментировать.

Шампань 

Похожие
статьи 

Вина

6 уютных отелей посреди виноградников Шампани

Виноградники и фужеры, игра пузырьков и увлечённые виноделы, прогулки на свежем воздухе и известные…

Блестяще!

Каждому шампанскому свой футляр

"Какое значение имеет бутылка…" говорил поэт Альфред де Мюссе. Большие дома шампанских вин к этому…

Новый взгляд

Вина Шампани, какими вы их никогда не видели

Дом Louis Roederer в провинции Шампань часто выбирал самые нелёгкие пути, которые и закалили его…

Секаторы к бою!

Отправляемся на сбор винограда в Шампань?

Сбор винограда, взвешивание, отжим... Хотите познакомиться с виноделием в Шампани? Производители…

Осознанное виноделие

Знакомство с талантливым человеком: Шарлотт Ле…

Молодой винодел Шарлотт Ле Галле делает именное шампанское в семейном имении Бурсо в Валь-де-Марн.

Вина

24 часа в Royal Champagne: роскошный отдых на…

На месте бывшей почтовой станции среди холмов Шампани сегодня расположился эксклюзивный отель,…

Похожие
статьи 

Вина

6 уютных отелей посреди виноградников Шампани

Виноградники и фужеры, игра пузырьков и увлечённые виноделы, прогулки на свежем воздухе и известные…

Блестяще!

Каждому шампанскому свой футляр

"Какое значение имеет бутылка…" говорил поэт Альфред де Мюссе. Большие дома шампанских вин к этому…

Новый взгляд

Вина Шампани, какими вы их никогда не видели

Дом Louis Roederer в провинции Шампань часто выбирал самые нелёгкие пути, которые и закалили его…

Секаторы к бою!

Отправляемся на сбор винограда в Шампань?

Сбор винограда, взвешивание, отжим... Хотите познакомиться с виноделием в Шампани? Производители…

Осознанное виноделие

Знакомство с талантливым человеком: Шарлотт Ле…

Молодой винодел Шарлотт Ле Галле делает именное шампанское в семейном имении Бурсо в Валь-де-Марн.

Вина

24 часа в Royal Champagne: роскошный отдых на…

На месте бывшей почтовой станции среди холмов Шампани сегодня расположился эксклюзивный отель,…