У каждого шеф-повара – свой продукт Юго-Запада Франции

Шеф-повары и страсть к продуктам Юго-Запада Франции. Лондонские встречи в Стране Басков с остановками в Ля Рошель, Лимож и долине Дордонь.

Элен Дарроз – Конфи как на ладони

Hélène Darroze Theconnaught Restaurant 800x350
© The Connaught restaurant - Элен Дарроз, шеф-повар многих ресторанов в Лондоне и Париже

Бесспорно являясь одним из лучших представителей ландской кухни, Элен Дарроз не нуждается в представлении. Что может быть более характерно для ее региона, чем утка? Уроженка Мон-де-Марсан готовит из этого продукта такие потрясающие блюда, как макаронада с фуа-гра, утка конфи с зеленым горошком, помимо других блюд восхищающие посетителей парижского ресторана, который носит ее имя…

plat-restaurant-TheConnaught©JustinDeSouza-1
© Justine De Souza - Ресторан The Connaught

Утка

Основа качества ландской утки – ее рацион, который состоит из местной кукурузы, такой неповторимой благодаря особой почве Шалоса. Земля, богатая вкусами... (Внешняя ссылка)

plat-restaurant-TheConnaught©JustinDeSouza-8
© Justine De Souza - Ресторан The Connaught

Кристофер Кутансо – Редкая жемчужина

Christopher Coutanceau
© phvauressantamaria — Кристофер Кутансо, шеф-повар ресторана в Ля Рошель

Повар-рыбак, дважды удостоенный звезды Мишлен шеф-повар Кристофер Кутансо (Внешняя ссылка) себя называет «исконным жителем Ля Рошель». Сделать устрицу главным ингредиентом блюда представляется ему абсолютно естественным. В своем ресторане, который носит его имя, шеф-повар предлагает заново открыть этот продукт – в чистом виде или же в «морском обрамлении» вместе с гребешками и морской «пеной».

Рецепт мидий Кристофера Кутансо (Внешняя ссылка)

Restaurant Coutanceau Caviar-Kristal-au-crabe-royal-huîtres-grillées-©phvauressantamaria
© phvauressantamaria — Икра Kristal с королевским крабом и устрицами на гриле

Устрицы Марен-Олерон

Устрицы Марен-Олерон, являясь самыми изысканными в своем роде, культивируются в богатой планктоном среде. Это делает их вкус более насыщенным, а цвет – более ярким по сравнению с устрицами из открытого моря.

Лоран Бюто – Нежность прежде всего

Являясь сторонником блюд из мяса марки Blason Prestige (Внешняя ссылка) , лимузенский шеф-повар Лоран Бюто стремится сохранить достоинства своей земли. В своем ресторане Geyracois (Внешняя ссылка) , специализирующемся на блюдах из фирменного мяса, лимузенской говядине отводится центральная роль. К нашему удовольствию, мы можем ею насладиться и на тарелке в сочетании с исключительно местными продуктами.


Facebook - "Le Geyracois" (Лимож) (Внешняя ссылка)

Лимузенская говядина

Она рождалась на протяжении тысячелетий. От первобытных быков, нарисованных на стенах Ласко, до сегодняшнего дня региональные особенности Лимузена сформировали эту особую породу.

Венсан Арну – Страсть к клубнике

chef vincent arnould
© Claude Prigent/Le Vieux Logis - Венсан Арну, шеф-повар ресторана Le Vieux Logis в Тремола (долина Дордонь)

Несмотря на то, что шеф-повар Венсан Арну родился в Вогезах, он обожает продукты Перигора. По словам шеф-повара, в его ресторане Le Vieux Logis (Внешняя ссылка) перигорская клубника «сметается» наряду с трюфелем. В сорбете ягода раскрывает весь свой сладкий аромат, который не оставит равнодушным даже истинных гурманов.

plat-fraise-restaurant-vieux-logis
© Philippe Jacques/Le Vieux Logis — Вашрен с красными ягодами

Перигорская клубника

Появившись в 1895 году, перигорская клубника (Внешняя ссылка) по-настоящему стала распространяться только после 1950 года. А в 1959 году фермеры Периго создали первый «клубничный» перигорский кооператив.


Facebook - "Le Vieux Logis" (Внешняя ссылка)

Кcавье Изабаль – Особая манера

Шеф Кcавье Изабал - Ithurria
© Dominique Chauvet Roldan / Ithurria - Кcавье Изабаль, шеф-повар ресторана Ithurria в Эноа (Страна Басков)

Продолжая кулинарную династию в семейном ресторане Ithurria (Внешняя ссылка) , шеф-повар Кcавье Изабаль с большим уважением относится к баскскому сыру, привнося при этом свою долю творчества. Так, предлагая пенне с чоризо Oteïza и овечьим сыром Агюр или с овощной стружкой, повар защищает «культуру продукта», которая течет в его крови и является основой созданного его отцом баскского движения slow-food (размеренного приема пищи) Bizi Ona.

plat-restaurant-ithurria©VincentBauza MonNuage
© Vincent Bauza - MonNuage

Пиренейские сыры

В Новой Аквитании (Внешняя ссылка) пиренейские сыры имеют разные вкусы: Оссо-Ирати, имеющий собственное контролируемое наименование по происхождению (AOP), черный Том (Tomme noire), имеющий собственное охраняемое географическое указание (IGP), или же сыр Эстив, традиционно изготавливаемый во время перегона скота на летнее пастбище – каждый из них имеет своих страстных поклонников.

plat-restaurant-ithurria2©VincentBauza MonNuage
© Vincent Bauza - MonNuage

Похожие
статьи 

Города

12 локаворских ресторанов в Париже, которые…

А что, если секрет вкусного, полезного и экологичного питания заключается в продуктах с соседнего…

Архитектура

48 часов в Нанси: город, прививающий вкус к…

Представляя из себя настоящую лабораторию стиля «ар-нуво», Нанси до сих пор остается одним из его…

Гастрономия

24 часа в La Maison des Têtes: ощутите вкус…

На La Maison des Têtes (с фр. «Дом голов») в Кольмаре дует свежий ветер! Достроенное,…

Природа

А что, если нам посетить огороды Парижа?

Шафран, грибы, помидоры и даже зелень – всё это теперь можно выращивать прямо во французской…

Вина

6 уютных отелей посреди виноградников Шампани

Виноградники и фужеры, игра пузырьков и увлечённые виноделы, прогулки на свежем воздухе и известные…

Гастрономия

6 традиционных блюд Долины Дордони, которые…

Клубника, грецкие орехи и козий сыр… А ещё фуа-гра и прекрасные чёрные трюфели, которые могут…

Похожие
статьи 

Города

12 локаворских ресторанов в Париже, которые…

А что, если секрет вкусного, полезного и экологичного питания заключается в продуктах с соседнего…

Архитектура

48 часов в Нанси: город, прививающий вкус к…

Представляя из себя настоящую лабораторию стиля «ар-нуво», Нанси до сих пор остается одним из его…

Гастрономия

24 часа в La Maison des Têtes: ощутите вкус…

На La Maison des Têtes (с фр. «Дом голов») в Кольмаре дует свежий ветер! Достроенное,…

Природа

А что, если нам посетить огороды Парижа?

Шафран, грибы, помидоры и даже зелень – всё это теперь можно выращивать прямо во французской…

Вина

6 уютных отелей посреди виноградников Шампани

Виноградники и фужеры, игра пузырьков и увлечённые виноделы, прогулки на свежем воздухе и известные…

Гастрономия

6 традиционных блюд Долины Дордони, которые…

Клубника, грецкие орехи и козий сыр… А ещё фуа-гра и прекрасные чёрные трюфели, которые могут…