У каждого шеф-повара – свой продукт Юго-Запада Франции

Шеф-повары и страсть к продуктам Юго-Запада Франции. Лондонские встречи в Стране Басков с остановками в Ля Рошель, Лимож и долине Дордонь.

plat-restaurant-TheConnaught©JustinDeSouza-1
© Justine De Souza - Ресторан The Connaught

Утка

Основа качества ландской утки – ее рацион, который состоит из местной кукурузы, такой неповторимой благодаря особой почве Шалоса. Земля, богатая вкусами... (Внешняя ссылка)

plat-restaurant-TheConnaught©JustinDeSouza-8
© Justine De Souza - Ресторан The Connaught

Restaurant Coutanceau Caviar-Kristal-au-crabe-royal-huîtres-grillées-©phvauressantamaria
© phvauressantamaria — Икра Kristal с королевским крабом и устрицами на гриле

Устрицы Марен-Олерон

Устрицы Марен-Олерон, являясь самыми изысканными в своем роде, культивируются в богатой планктоном среде. Это делает их вкус более насыщенным, а цвет – более ярким по сравнению с устрицами из открытого моря.

Лоран Бюто – Нежность прежде всего

Являясь сторонником блюд из мяса марки Blason Prestige (Внешняя ссылка) , лимузенский шеф-повар Лоран Бюто стремится сохранить достоинства своей земли. В своем ресторане Geyracois (Внешняя ссылка) , специализирующемся на блюдах из фирменного мяса, лимузенской говядине отводится центральная роль. К нашему удовольствию, мы можем ею насладиться и на тарелке в сочетании с исключительно местными продуктами.


Facebook - "Le Geyracois" (Лимож) (Внешняя ссылка)

Лимузенская говядина

Она рождалась на протяжении тысячелетий. От первобытных быков, нарисованных на стенах Ласко, до сегодняшнего дня региональные особенности Лимузена сформировали эту особую породу.

Венсан Арну – Страсть к клубнике

chef vincent arnould
© Claude Prigent/Le Vieux Logis - Венсан Арну, шеф-повар ресторана Le Vieux Logis в Тремола (долина Дордонь)

Несмотря на то, что шеф-повар Венсан Арну родился в Вогезах, он обожает продукты Перигора. По словам шеф-повара, в его ресторане Le Vieux Logis (Внешняя ссылка) перигорская клубника «сметается» наряду с трюфелем. В сорбете ягода раскрывает весь свой сладкий аромат, который не оставит равнодушным даже истинных гурманов.

Кcавье Изабаль – Особая манера

Шеф Кcавье Изабал - Ithurria
© Dominique Chauvet Roldan / Ithurria - Кcавье Изабаль, шеф-повар ресторана Ithurria в Эноа (Страна Басков)

Продолжая кулинарную династию в семейном ресторане Ithurria (Внешняя ссылка) , шеф-повар Кcавье Изабаль с большим уважением относится к баскскому сыру, привнося при этом свою долю творчества. Так, предлагая пенне с чоризо Oteïza и овечьим сыром Агюр или с овощной стружкой, повар защищает «культуру продукта», которая течет в его крови и является основой созданного его отцом баскского движения slow-food (размеренного приема пищи) Bizi Ona.