Коньяк и арманьяк: чем они отличаются?

Первое различие между коньяком и арманьяком – это почва.

И коньячные, и арманьячные территории находятся в регионе Новая Аквитания, но их разделяют примерно 300 километров, что обуславливает различный почвенный состав.
Виноград для арманьяка произрастает на мелкозернистых кварцевых песках, на материковых и речных отложениях и на глинистой почве, содержащей кремнезём. Эти территории подразделяются на 3 зоны производства:

• Нижний арманьяк или чёрный арманьяк частично находится в Ландах. Здесь преобладают глинистые кремнезёмы с низким содержанием известняка, местами кислые почвы.
• Верхний арманьяк или белый арманьяк характеризуется преимущественно известняковыми почвами, за исключением южной части, где встречается глинистый песчаник, содержащий кремнезём.
• Тенарез – земля в переходной форме, частично находится в Ло-и-Гаронна. Здесь виноградники культивируются преимущественно на глинисто-известковых почвах.

Карта зон производства арманьяка (Внешняя ссылка)

Коньячные почвы являются в большинстве своём известковыми. Местность, где производится коньяк, подразделяется на 6 зон:

• Большая Шампань, которая окружает город Сегонзак, выпускает коньяки самого высокого качества.
• Малая Шампань занимает пограничные территории департаментов Шаранта и Приморская Шаранта: вокруг Барбезьё (Шаранта), Аршьяка и Жонзака (Приморская Шаранта).
• Бордери – небольшой производственный участок в окрестностях деревушки Бюри.
• Фэн Бya находится на периферии трёх предыдущих зон. Большая часть вин (42%) производится именно здесь.
• Бон Буа располагается ещё дальше от Коньяка.
• Бya Оpдинep. В этой обширной зоне только 1,5% вин идёт на производство коньяка. Виноградники растут вблизи Атлантического океана, а также по направлению к Дё-Севру или Дордони.

Карта зон производства коньяка (Внешняя ссылка)

В Коньяке 97% используемых сортов винограда составляет Уньи Блан, из которого получаются чистые высококачественные винные дистилляты. Этот сорт используют и в Арманьяке (55%).

В Арманьяке встречается также Фоль Бланш (2%), из которого производят чистые винные дистилляты с цветочными нотками, Коломбар с фруктово-пряным ароматом, который хорош в ассамбляжах, Бако (гибрид Фоль Бланш и американского Ноа), который придаёт винному дистилляту округлость и аромат зрелых фруктов (35%).

Разница в использовании виноградных сортов в этих двух регионах обусловлена тем, что в Арманьяке производят вино, которое используется без перегонки. А в Коньяке это невозможно, поскольку местное вино очень кислое и не слишком приятно в естественном виде.

Большая часть арманьяков получается с применением непрерывного арманьячного аламбика (перегонного аппарата). Патент на это устройство был зарегистрирован в 1818 году, и в дальнейшем винокуры занимались усовершенствованием его конструкции. Винный дистиллят получается в результате процесса перегонки с процентным содержанием спирта от 52% до 72% включительно.

А дистилляция в шарантском аламбике состоит из двух перегонок. Первый нагрев при 20-30 градусах позволяет получить спирт, который называется «бруйи» (спирт-сырец), затем он подвергается повторной дистилляции с «правильным нагревом» до 70-71 градуса. Этот второй дистиллят и превращается в коньяк.

Что касается сходства, на этикетках коньяка и арманьяка сроки выдержки указываются одинаково:

• VS Very Special: молодой
• VSOP: Very Superior Old Pale или ***
• Napoléon или XO (Extra Old): срок выдержки не менее 6 лет
• Hors d’Age: срок выдержки не менее 10 лет
• Millésime: изготовлен из винограда одного урожая (указанного года)
• XO Premium: выдержка более 20 лет.

Арманьяк: семейное производство для внутреннего потребления во Франции

Как уже говорилось, арманьяк – один из старейших крепких спиртных напитков. Его история прочно вписана во французское гастрономическое наследие, о чём свидетельствуют многочисленные рецепты и блюда с арманьяком (фламбе, соусы). Тем не менее, арманьяк практически не экспортируется и используется главным образом для потребления на территории Франции. Его выпускают небольшие производители или семейные дома, которые сохраняют старинные традиции и технологии производства.

Коньяк: торговые дома, занимающиеся международным экспортом

Коньяк же, напротив, исторически развивался как экспортный продукт, ориентированный на Нидерланды и Англию. Создавшие его виноградари хотели поставлять своё белое слабоалкогольное вино в тогдашние Англию и Голландию, поэтому решили его дистиллировать, чтобы напиток лучше сохранялся при транспортировке.

Успех в Голландии связан с выдержкой в дубовых бочках. Полученный таким образом спиртной напиток стали называть «brandewijn» («пережжёное вино»), которое затем превратилось в «brandy» («бренди»).

Благодаря порту Ля-Рошель и торговому договору, заключенному между Англией и Францией в 1860 году при Наполеоне III, начался экспоненциальный рост поставок коньяка за границу, продолжающийся по сей день. Порядка 98% продукции уходит на экспорт. Большая часть коньяка реализуется четырьмя всемирно известными крупными торговыми домами: «Hennessy» («Хеннесси») (Внешняя ссылка) , «Courvoisier» («Курвуазье») (Внешняя ссылка) , «Remy-Martin» («Реми-Мартин») (Внешняя ссылка) и «Martell» («Мартель») (Внешняя ссылка) .

В наши дни коньяк стал популярен и в Соединённых Штатах. После выхода «Pass the Courvoisier», хита группы «Busta Rhimes», в 2012 году рэпер Jay-Z стал членом акционерного общества «Bacardi» («Бакарди»), чтобы создать собственную марку коньяка: «D’Ussé» («Д'Юссе»).

В 30 минутах езды от Мон-де-Марсан находится экомузей Арманьяка, расположенный в Лабастид-д'Арманьяк (Внешняя ссылка) . В самом сердце винодельческого региона, производящего арманьяк, можно посетить экспозиции, посвященные виноделам и аламбикам. На сайте представлена также информация по прогулкам на природе.
Экомузей Арманьяка (Внешняя ссылка)

В 20 километрах от Коньяка, в поместье Тессерон, можно посетить экомузей Коньяка. Во входящем в его состав «Музее виноградарства и винокурения лучших марочных напитков» можно знакомиться с историей и наследием семьи Тессерон, а также окунуться в мир коньяка в поэтичной и игровой форме.
Экомузей Коньяка (Внешняя ссылка)

Злоупотребление алкоголем опасно для здоровья!