Вкусное достояние французских гор

Кухня гор: щедрая и согревающая

Кухня горцев, распространённая от Альп (Внешняя ссылка) до Пиренеев (Внешняя ссылка) и, конечно же, в горах Юра (Внешняя ссылка) и Оверни (Внешняя ссылка) – это, прежде всего, супы, сыры и колбасы.

Супы

Вернувшись из пешей прогулки по пиренейским горным тропам, непременно отведайте гарбюр, традиционный местный суп из овощей и гусиного мяса. По возвращению из похода в долину Асп, попробуйте гарбюр с фасолью в ресторане Chez Michel в Беду (Bedous). А в Олорон-Сен-Мэри вы можете принять участие в чемпионате мира по гарбюр, который проходит каждый год в сентябре.

Паста, сыры и картофель

В Савойе и Верхней Савойе попробуйте тартифлет – картофельную запеканку (гратен) с беконом и сыром реблошон. Блюдо отлично сочетается с красным вином Mondeuse. Или же попробуйте гратен крозе, где вместо картофеля в блюдо кладут савойскую пасту квадратной формы. Гратен Крозе можно отведать в ресторане Petit Prince, который расположен прямо в начале горнолыжных трасс станции Вальморель (Valmorel).

Предпочитаете фондю? Тогда выбирайте любой сыр на свой вкус – савойский (Бофор, Эмменталь, Конте) или овернский (Канталь, Сен-Нектэр).

В Оверни обязательно насладитесь вкусом трюффад — это смесь свежего сыра канталь и картофельного пюре. Говорят, что трюффад, которую подают в ресторане la Bergerie, что у подножия трасс Супер Бресс (Super Besse), просто тает во рту! А на плато Обрак отведайте алиго. Это тоже картофельное пюре, но сдобренное свежайшим, ещё невызревшим сыром Лагиоль.

Мясо и колбасы

Где бы они не производились: в Савойе, в Оверни или в Пиренеях, мяса, колбаски и ветчина смогли использовать горный воздух в свою пользу! Поездка в горы – удачный случай попробовать настоящую местную колбасу, поскольку во всех горных районах производят множество различных её сортов. Во время пребывания в Экс-ле-Бен, на берегу озера Бурже, попробуйте Диотс, эти маленькие савойские колбаски традиционно подаются с полентой или с картофелем.

У подножия вулканов Оверни обязательно попробуйте le petit salé aux lentilles vertes du Puy. Это блюдо из отварной малосольной свинины с зелёной чечевицей дюпюи очень вкусное. А чуть дальше на юг – полакомьтесь пиренейским ягнёнком, чьё мясо относится к категории IGP (Indication Géographique Protégée – «Подтверждённый индикатор места происхождения»). Найти это традиционное пирейское блюдо можно в высокогорном ресторане Pic du Midi, который расположен на высоте 2877 метров и откуда можно полюбоваться необыкновенной панорамой на Пиренеи.

Речная и озерная рыба

В самых больших альпийских озёрах (Леман, оно же Женевское, Аннеси и Бурже) водится щука (из неё часто готовят фрикадельки), альпийский голец, окунь, а ещё озёрная форель-сиг.
В Пиренеях или в горах Юра отведайте блюда из речной форели, выловленной в горных ручьях и речках.

Вкусные сладости

Десерт, который, приехав в горы, обязательно стоит попробовать – это пирог с черникой. А чтобы расслабиться после горнолыжных спусков, продегустируйте горячее вино с пряностями и дольками цитрусовых. Поддайтесь искушению лёгкого и сочного савойского бисквита или испечённого на вертеле торта в каком-нибудь бистро в Верхних Пиренеях...

Найти и насладиться горными специалитетами

  • Les Fruitières Chabert : Эта семейная сыроварня существует с 1936 года, и увековечивает традиции сыроделания Савойи. В магазинах, находящихся в деревушках Савойи и Верхней Савойи, вам предложат широкий выбор савойских сыров (реблошон, савойский томм, раклетт, эмменталь...), а также другие продукты местного производства.

  • Les Saveurs d'Hadrien в Экс-ле-Бэн (Aix-les-Bains) : мясные изделия, ветчина, колбасы, свисающие с потолка, диотсы, сыры, местный алкогольный напиток на травах женепи...В этой бакалее вы найдете все савойские региональные продукты.

Путешествуем
дальше 
Похожие
статьи 

Гастрономия

За устрицами! Посещение фермы по разведению…

На юге Бретани, на берегу небольшой реки Белон семья Кадоре с 1880 года разводит знаменитых устриц.…

Гастрономия

Секреты Шоколадного ателье в Байонне

Шелест тропического леса, аромат горячего шоколада, вкус тающего во рту шоколадного ломтика... Во…

Гастрономия

Секреты приготовления знаменитых калиссонов из…

Мы отправляемся на фабрику «Руа Рене» (Roy René) в Экс-ан-Провансе: здесь производят калиссоны. Вам…

Гастрономия

Шеф-повар замка Кло-де-Вужо раскрывает секрет…

Культовый замок Бургундии может похвастаться своим фирменным рецептом. Редакция France.fr узнала…

Клубы, гастрономия, спа

Апре-ски во французских Альпах

В Межеве и Сен-Жерве знают, как отдохнуть на природе после катания на лыжах. Мы побеседовали с…

Гастрономия

Себастьен Буйе — талантливый кондитер-шоколатье…

Лионец Себастьян Буйе открыл двери своей мастерской по производству шоколада и кондитерских изделий…

Похожие
статьи 

Гастрономия

За устрицами! Посещение фермы по разведению…

На юге Бретани, на берегу небольшой реки Белон семья Кадоре с 1880 года разводит знаменитых устриц.…

Гастрономия

Секреты Шоколадного ателье в Байонне

Шелест тропического леса, аромат горячего шоколада, вкус тающего во рту шоколадного ломтика... Во…

Гастрономия

Секреты приготовления знаменитых калиссонов из…

Мы отправляемся на фабрику «Руа Рене» (Roy René) в Экс-ан-Провансе: здесь производят калиссоны. Вам…

Гастрономия

Шеф-повар замка Кло-де-Вужо раскрывает секрет…

Культовый замок Бургундии может похвастаться своим фирменным рецептом. Редакция France.fr узнала…

Клубы, гастрономия, спа

Апре-ски во французских Альпах

В Межеве и Сен-Жерве знают, как отдохнуть на природе после катания на лыжах. Мы побеседовали с…

Гастрономия

Себастьен Буйе — талантливый кондитер-шоколатье…

Лионец Себастьян Буйе открыл двери своей мастерской по производству шоколада и кондитерских изделий…