Тьерри Маркс и его новаторская кухня

Известный своим жидким лотарингским пирогом киш и меренгами, приготовленными в азоте, Тьерри Маркс – наиболее нетипичный шеф-повар на французской гастрономической сцене. После десяти лет, проведённых на кухне замка Кордейян-Баж в Медоке, он с 2010 года руководит ресторанным направлением отеля «Мандарен-Ориенталь» (Mandarin Oriental), который находится на улице Сент-Оноре в Париже. За столиком его ресторана «По мерке» (Сюр-Мезюр, Sur Mesure) ваши гастрономические и прочие чувства подвергнутся такому потрясению, какое невозможно испытать ни в одном другом месте.

Вопросы, адресованные Тьерри Марксу. И его нетривиальные ответы

Какова философия вашей кухни?

Удовольствие и внутреннее равновесие. Традиции и новаторство.

Каковы, на ваш взгляд, основные кулинарные тенденции ближайшего времени?

Удовольствие, внутреннее равновесие и здоровье.

Что вы думаете о засилье фуд-траков во Франции?

Я рассматриваю стрит-фуд как действенную альтернативу всякой гадости, которая может подвернуться человеку, желающему быстренько перекусить. Очень рад видеть, как во Франции разворачивается всё больше и больше высококачественных фуд-траков.

Где вы черпаете вдохновение?

В основном у природы, но также и в новых технологиях, разработанных в ходе исследований CFIC**.

Что вас впечатлило за последнее время?

Ресторан Мишеля Бра в Лагиоле.

Допустим, человек впервые приезжает во Францию, какой деликатес или продукт вы предложите ему попробовать в первую очередь?

Хлеб.

Чтобы вы посоветовали туристу для его «коллекции» самых «вкусных» впечатлений от пребывания во Франции?

Франция в этом отношении настолько богата и разнообразна, что я посоветовал бы ему выбрать направление север–юг и пуститься в путь по национальной автостраде. Везде, где только возможно, останавливаться и ходить по рынкам.

*food trucks (фуд трак) — сети закусочных быстрого обслуживания
**CFIC — Французский центр кулинарных инноваций

Paris 

rue Saint-Honoré, 75 Paris
Похожие
статьи 

Готовим по-французски с детьми

Каннеле от Ме Лу

Ищете идеи рецептов, чтобы превратить детский полдник в настоящий праздник и приняться за дело всей…

Знакомство с наследием

Всё, что вам нужно знать о соли из Геранда, за 5…

Нежный плод океана, солнца, ветра и привычных движений рабочих соляного промысла, соль из Геранда…

До скорого

Поделимся своими воспоминаниями об отдыхе во…

В ожидании момента, когда можно будет планировать будущее путешествие во Францию, самое время снова…

Готовим по-французски с детьми

Рецепт Тарта Татен от Лило на сайте «Cuisine…

Хотите приготовить настоящий французский десерт к чаю? Авторы кулинарных блогов приглашают вас с…

Франция на вашей тарелке

8 традиционных корсиканских деликатесов

Корсика — край традиций, в том числе и гастрономических, настоящее раздолье для гурманов!…

Франция на вашей тарелке

Картофельные крокеты от Стефани Ле-Келлек

Рестораны закрыты (не все, кое-где готовят на вынос, так что лучше уточнить), любителям вкусно…

Похожие
статьи 

Готовим по-французски с детьми

Каннеле от Ме Лу

Ищете идеи рецептов, чтобы превратить детский полдник в настоящий праздник и приняться за дело всей…

Знакомство с наследием

Всё, что вам нужно знать о соли из Геранда, за 5…

Нежный плод океана, солнца, ветра и привычных движений рабочих соляного промысла, соль из Геранда…

До скорого

Поделимся своими воспоминаниями об отдыхе во…

В ожидании момента, когда можно будет планировать будущее путешествие во Францию, самое время снова…

Готовим по-французски с детьми

Рецепт Тарта Татен от Лило на сайте «Cuisine…

Хотите приготовить настоящий французский десерт к чаю? Авторы кулинарных блогов приглашают вас с…

Франция на вашей тарелке

8 традиционных корсиканских деликатесов

Корсика — край традиций, в том числе и гастрономических, настоящее раздолье для гурманов!…

Франция на вашей тарелке

Картофельные крокеты от Стефани Ле-Келлек

Рестораны закрыты (не все, кое-где готовят на вынос, так что лучше уточнить), любителям вкусно…