Тьерри Маркс и его новаторская кухня

Известный своим жидким лотарингским пирогом киш и меренгами, приготовленными в азоте, Тьерри Маркс – наиболее нетипичный шеф-повар на французской гастрономической сцене. После десяти лет, проведённых на кухне замка Кордейян-Баж в Медоке, он с 2010 года руководит ресторанным направлением отеля «Мандарен-Ориенталь» (Mandarin Oriental), который находится на улице Сент-Оноре в Париже. За столиком его ресторана «По мерке» (Сюр-Мезюр, Sur Mesure) ваши гастрономические и прочие чувства подвергнутся такому потрясению, какое невозможно испытать ни в одном другом месте.

Вопросы, адресованные Тьерри Марксу. И его нетривиальные ответы

Какова философия вашей кухни?

Удовольствие и внутреннее равновесие. Традиции и новаторство.

Каковы, на ваш взгляд, основные кулинарные тенденции ближайшего времени?

Удовольствие, внутреннее равновесие и здоровье.

Что вы думаете о засилье фуд-траков во Франции?

Я рассматриваю стрит-фуд как действенную альтернативу всякой гадости, которая может подвернуться человеку, желающему быстренько перекусить. Очень рад видеть, как во Франции разворачивается всё больше и больше высококачественных фуд-траков.

Где вы черпаете вдохновение?

В основном у природы, но также и в новых технологиях, разработанных в ходе исследований CFIC**.

Что вас впечатлило за последнее время?

Ресторан Мишеля Бра в Лагиоле.

Допустим, человек впервые приезжает во Францию, какой деликатес или продукт вы предложите ему попробовать в первую очередь?

Хлеб.

Чтобы вы посоветовали туристу для его «коллекции» самых «вкусных» впечатлений от пребывания во Франции?

Франция в этом отношении настолько богата и разнообразна, что я посоветовал бы ему выбрать направление север–юг и пуститься в путь по национальной автостраде. Везде, где только возможно, останавливаться и ходить по рынкам.

*food trucks (фуд трак) — сети закусочных быстрого обслуживания
**CFIC — Французский центр кулинарных инноваций

Paris 

rue Saint-Honoré, 75 Paris
Похожие
статьи 

Гастрономия

24 часа в La Maison des Têtes: ощутите вкус…

На La Maison des Têtes (с фр. «Дом голов») в Кольмаре дует свежий ветер! Достроенное,…

Природа

А что, если нам посетить огороды Парижа?

Шафран, грибы, помидоры и даже зелень – всё это теперь можно выращивать прямо во французской…

Вина

6 уютных отелей посреди виноградников Шампани

Виноградники и фужеры, игра пузырьков и увлечённые виноделы, прогулки на свежем воздухе и известные…

Гастрономия

6 традиционных блюд Долины Дордони, которые…

Клубника, грецкие орехи и козий сыр… А ещё фуа-гра и прекрасные чёрные трюфели, которые могут…

Гастрономия

Лучшие каннеле из Бордо ждут вас!

Каннеле с красивой карамельной корочкой, сдобренные ароматами рома и ванили, являются символом…

Гастрономия

Всё, что нужно знать о розовом бисквите из Реймса…

Стоит только начать хрустеть розовым бисквитом из Реймса, и становится просто невозможно…

Похожие
статьи 

Гастрономия

24 часа в La Maison des Têtes: ощутите вкус…

На La Maison des Têtes (с фр. «Дом голов») в Кольмаре дует свежий ветер! Достроенное,…

Природа

А что, если нам посетить огороды Парижа?

Шафран, грибы, помидоры и даже зелень – всё это теперь можно выращивать прямо во французской…

Вина

6 уютных отелей посреди виноградников Шампани

Виноградники и фужеры, игра пузырьков и увлечённые виноделы, прогулки на свежем воздухе и известные…

Гастрономия

6 традиционных блюд Долины Дордони, которые…

Клубника, грецкие орехи и козий сыр… А ещё фуа-гра и прекрасные чёрные трюфели, которые могут…

Гастрономия

Лучшие каннеле из Бордо ждут вас!

Каннеле с красивой карамельной корочкой, сдобренные ароматами рома и ванили, являются символом…

Гастрономия

Всё, что нужно знать о розовом бисквите из Реймса…

Стоит только начать хрустеть розовым бисквитом из Реймса, и становится просто невозможно…