Тьерри Маркс и его новаторская кухня

Известный своим жидким лотарингским пирогом киш и меренгами, приготовленными в азоте, Тьерри Маркс – наиболее нетипичный шеф-повар на французской гастрономической сцене. После десяти лет, проведённых на кухне замка Кордейян-Баж в Медоке, он с 2010 года руководит ресторанным направлением отеля «Мандарен-Ориенталь» (Mandarin Oriental), который находится на улице Сент-Оноре в Париже. За столиком его ресторана «По мерке» (Сюр-Мезюр, Sur Mesure) ваши гастрономические и прочие чувства подвергнутся такому потрясению, какое невозможно испытать ни в одном другом месте.

Вопросы, адресованные Тьерри Марксу. И его нетривиальные ответы

Какова философия вашей кухни?

Удовольствие и внутреннее равновесие. Традиции и новаторство.

Каковы, на ваш взгляд, основные кулинарные тенденции ближайшего времени?

Удовольствие, внутреннее равновесие и здоровье.

Что вы думаете о засилье фуд-траков во Франции?

Я рассматриваю стрит-фуд как действенную альтернативу всякой гадости, которая может подвернуться человеку, желающему быстренько перекусить. Очень рад видеть, как во Франции разворачивается всё больше и больше высококачественных фуд-траков.

Где вы черпаете вдохновение?

В основном у природы, но также и в новых технологиях, разработанных в ходе исследований CFIC**.

Что вас впечатлило за последнее время?

Ресторан Мишеля Бра в Лагиоле.

Допустим, человек впервые приезжает во Францию, какой деликатес или продукт вы предложите ему попробовать в первую очередь?

Хлеб.

Чтобы вы посоветовали туристу для его «коллекции» самых «вкусных» впечатлений от пребывания во Франции?

Франция в этом отношении настолько богата и разнообразна, что я посоветовал бы ему выбрать направление север–юг и пуститься в путь по национальной автостраде. Везде, где только возможно, останавливаться и ходить по рынкам.

*food trucks (фуд трак) — сети закусочных быстрого обслуживания
**CFIC — Французский центр кулинарных инноваций

Paris 

rue Saint-Honoré, 75 Paris
Путешествуем
дальше 
Похожие
статьи 

Гастрономия

За устрицами! Посещение фермы по разведению…

На юге Бретани, на берегу небольшой реки Белон семья Кадоре с 1880 года разводит знаменитых устриц.…

Гастрономия

Секреты Шоколадного ателье в Байонне

Шелест тропического леса, аромат горячего шоколада, вкус тающего во рту шоколадного ломтика... Во…

Гастрономия

Секреты приготовления знаменитых калиссонов из…

Мы отправляемся на фабрику «Руа Рене» (Roy René) в Экс-ан-Провансе: здесь производят калиссоны. Вам…

Гастрономия

Шеф-повар замка Кло-де-Вужо раскрывает секрет…

Культовый замок Бургундии может похвастаться своим фирменным рецептом. Редакция France.fr узнала…

Гастрономия

Себастьен Буйе — талантливый кондитер-шоколатье…

Лионец Себастьян Буйе открыл двери своей мастерской по производству шоколада и кондитерских изделий…

Ремесленничество

Искусство подготовки к Рождеству в Эльзасе

С давних пор Эльзас является колыбелью традиционного Рождества. Эльзасцы начинают готовиться к…

Похожие
статьи 

Гастрономия

За устрицами! Посещение фермы по разведению…

На юге Бретани, на берегу небольшой реки Белон семья Кадоре с 1880 года разводит знаменитых устриц.…

Гастрономия

Секреты Шоколадного ателье в Байонне

Шелест тропического леса, аромат горячего шоколада, вкус тающего во рту шоколадного ломтика... Во…

Гастрономия

Секреты приготовления знаменитых калиссонов из…

Мы отправляемся на фабрику «Руа Рене» (Roy René) в Экс-ан-Провансе: здесь производят калиссоны. Вам…

Гастрономия

Шеф-повар замка Кло-де-Вужо раскрывает секрет…

Культовый замок Бургундии может похвастаться своим фирменным рецептом. Редакция France.fr узнала…

Гастрономия

Себастьен Буйе — талантливый кондитер-шоколатье…

Лионец Себастьян Буйе открыл двери своей мастерской по производству шоколада и кондитерских изделий…

Ремесленничество

Искусство подготовки к Рождеству в Эльзасе

С давних пор Эльзас является колыбелью традиционного Рождества. Эльзасцы начинают готовиться к…