Пьер Эрме: легендарный французский кондитер

Представитель четвертого поколения эльзасских булочников-кондитеров, Пьер Эрме начал свою карьеру в возрасте 14 лет. Его учителем был Гастон Ленотр. Сегодня Пьре Эрме, которого журнал Vogue наградил прозвищем «Пикассо выпечки», радует своими кулинарными изысками гурманов со всего мира. Его выпечка продается в 29 магазинах по всей Франции, большинство из которых в Париже (Внешняя ссылка), Страсбурге (Внешняя ссылка), Нанте (Внешняя ссылка), Ницце (Внешняя ссылка) и Лионе (Внешняя ссылка).

Как бы вы определили свое ремесло?

Для меня выпечка как вид искусства, она также передает чувства, как музыка или живопись. Это вечный творческий поиск.

Как вы считаете, какие тенденции ожидаются в кондитерском деле в ближайшие годы?

С тех пор, как я начал работать в кондитерской у моего отца в Кольмаре, многое изменилось. Я рад, что внес в эти изменения свой вклад. Теперь французские пирожные макарон можно найти во всем мире. Некоторые называют это модой, но я считаю, что они были и останутся классикой французской кулинарии. Сегодня мы не боимся придумывать и экспериментировать.

Какие ваши фирменные пирожные макарон? Какие оригинальные вкусы вы предлагаете?

Из макарон: Могадор (молочный шоколад и маракуйя), Энфиниман Порселана и Энфиниман Карамель. Одно из моих лучших изобретений, Испаан, вызывает в воображении розовые сады бывшей столицы Персии. В этом десерте чувствуется роза, малина и личи. Когда я только начал делать пирожные макарон, у кондитеров был лишь небольшой набор вкусов: кофе, шоколад, ваниль и малина. Я придумал новые вкусы: фисташки, лимон, роза… Сегодня они уже стали классикой. Позже я начал экспериментировать со вкусами и текстурой, и появились пирожные со вкусом лимона и базилика, белого трюфеля и лесного ореха, оливкового масла и ванили.

Адрес

39 Avenue de l'Opéra

75002 Paris

Путешествуем
дальше 

Похожие
статьи 

К столу!

Новый взгляд на буйабес от Сильвена Робера

В марсельском ресторане L’Aromat шеф-повар Сильвен Робер подаёт буйабес... в виде соуса!…

Гастрономия

Вдохновляющий Париж: мини-путеводитель от Сати…

Сати Казанова и Артем Королев рассказали подписчикам о своих любимых парижских местах. В их списке…

 Гастрономия

Хорошо ли вы знаете кухню Бордо?

Гастрономию Бордо обычно ассоциируют с местным вином. Но в столице Жиронды так много всего…

Красота в тарелке

Шеф-повар Эммануэль Перроден: «Еда – это всегда…

Вечера в Friche la Belle de Mai, выставки в Музее цивилизаций Европы и Средиземноморья и центре…

Гастрономия

Рынок Boca в Бордо

В Бордо открылся гастрономический рынок Boca – он расположился на месте бывших скотобоен между…

Праздничный десерт

Сладкое Рождество с шеф-кондитером Яном Куврёром

Натуральные сезонные ингредиенты – основа всех десертов шеф-кондитера Яна Куврёра. И его знаменитое…

Похожие
статьи 

К столу!

Новый взгляд на буйабес от Сильвена Робера

В марсельском ресторане L’Aromat шеф-повар Сильвен Робер подаёт буйабес... в виде соуса!…

Гастрономия

Вдохновляющий Париж: мини-путеводитель от Сати…

Сати Казанова и Артем Королев рассказали подписчикам о своих любимых парижских местах. В их списке…

 Гастрономия

Хорошо ли вы знаете кухню Бордо?

Гастрономию Бордо обычно ассоциируют с местным вином. Но в столице Жиронды так много всего…

Красота в тарелке

Шеф-повар Эммануэль Перроден: «Еда – это всегда…

Вечера в Friche la Belle de Mai, выставки в Музее цивилизаций Европы и Средиземноморья и центре…

Гастрономия

Рынок Boca в Бордо

В Бордо открылся гастрономический рынок Boca – он расположился на месте бывших скотобоен между…

Праздничный десерт

Сладкое Рождество с шеф-кондитером Яном Куврёром

Натуральные сезонные ингредиенты – основа всех десертов шеф-кондитера Яна Куврёра. И его знаменитое…