Пьер Эрме: легендарный французский кондитер

Представитель четвертого поколения эльзасских булочников-кондитеров, Пьер Эрме начал свою карьеру в возрасте 14 лет. Его учителем был Гастон Ленотр. Сегодня Пьре Эрме, которого журнал Vogue наградил прозвищем «Пикассо выпечки», радует своими кулинарными изысками гурманов со всего мира. Его выпечка продается в 29 магазинах по всей Франции, большинство из которых в Париже (Внешняя ссылка) , Страсбурге (Внешняя ссылка) , Нанте (Внешняя ссылка) , Ницце (Внешняя ссылка) и Лионе (Внешняя ссылка) .

Как бы вы определили свое ремесло?

Для меня выпечка как вид искусства, она также передает чувства, как музыка или живопись. Это вечный творческий поиск.

Как вы считаете, какие тенденции ожидаются в кондитерском деле в ближайшие годы?

С тех пор, как я начал работать в кондитерской у моего отца в Кольмаре, многое изменилось. Я рад, что внес в эти изменения свой вклад. Теперь французские пирожные макарон можно найти во всем мире. Некоторые называют это модой, но я считаю, что они были и останутся классикой французской кулинарии. Сегодня мы не боимся придумывать и экспериментировать.

Какие ваши фирменные пирожные макарон? Какие оригинальные вкусы вы предлагаете?

Из макарон: Могадор (молочный шоколад и маракуйя), Энфиниман Порселана и Энфиниман Карамель. Одно из моих лучших изобретений, Испаан, вызывает в воображении розовые сады бывшей столицы Персии. В этом десерте чувствуется роза, малина и личи. Когда я только начал делать пирожные макарон, у кондитеров был лишь небольшой набор вкусов: кофе, шоколад, ваниль и малина. Я придумал новые вкусы: фисташки, лимон, роза… Сегодня они уже стали классикой. Позже я начал экспериментировать со вкусами и текстурой, и появились пирожные со вкусом лимона и базилика, белого трюфеля и лесного ореха, оливкового масла и ванили.

Адрес

39 Avenue de l'Opéra

75002 Paris

Похожие
статьи 

Гастрономия

Все об овернских сырах за 5 минут

Овернь и сыр уже давным-давно невозможно представить себе друг без друга! Кстати, Овернь — один из…

Гастрономия

7 магазинов с деликатесами в Лионе

Лион славится превосходной кухней, в городе множество кафе — так называемых «бушонов». Где, как не…

Зимнее солнце

Все о корсиканских клементинах за 5 минут

Их можно узнать по характерным узким темно-зеленым листьям, тонкой кожуре, они небольшие и очень…

Гастрономия

Дельфин Плиссон: выбор в пользу местных продуктов

Уже четыре года, как Дельфин Плиссон стала законодателем моды в мире деликатесов. В прошлом году…

Гастрономия

За устрицами! Посещение фермы по разведению…

На юге Бретани, на берегу небольшой реки Белон семья Кадоре с 1880 года разводит знаменитых устриц.…

Гастрономия

Секреты Шоколадного ателье в Байонне

Шелест тропического леса, аромат горячего шоколада, вкус тающего во рту шоколадного ломтика... Во…

Похожие
статьи 

Гастрономия

Все об овернских сырах за 5 минут

Овернь и сыр уже давным-давно невозможно представить себе друг без друга! Кстати, Овернь — один из…

Гастрономия

7 магазинов с деликатесами в Лионе

Лион славится превосходной кухней, в городе множество кафе — так называемых «бушонов». Где, как не…

Зимнее солнце

Все о корсиканских клементинах за 5 минут

Их можно узнать по характерным узким темно-зеленым листьям, тонкой кожуре, они небольшие и очень…

Гастрономия

Дельфин Плиссон: выбор в пользу местных продуктов

Уже четыре года, как Дельфин Плиссон стала законодателем моды в мире деликатесов. В прошлом году…

Гастрономия

За устрицами! Посещение фермы по разведению…

На юге Бретани, на берегу небольшой реки Белон семья Кадоре с 1880 года разводит знаменитых устриц.…

Гастрономия

Секреты Шоколадного ателье в Байонне

Шелест тропического леса, аромат горячего шоколада, вкус тающего во рту шоколадного ломтика... Во…