Кулинарные тенденции и инновации

Творческий поиск шеф-поваров, новые кулинарные техники, глобализация, устойчивое развитие... Французская кухня постоянно видоизменяется под воздействием современных веяний. После молекулярной кухни пришла мода на фудтрак, слоу-фуд или на кухню фьюжн. Рассказываем, что это.

Фудтрак

Мода на фудтрак (от англ. food truck — «еда с колёс») пришла из Нью-Йорка. Концепция состоит в быстром обслуживаним без потери качества. В фургончиках на улицах города готовят быстрые закуски, причём во главу угла ставится качество продуктов и соответствие ожиданиям потребителя.

Где попробовать

Идеальные бургеры в Camion qui fume (Внешняя ссылка) в Париже;

Суши в Sushiju (Внешняя ссылка) в Оранже;

Традиционная едана вынос в фургончике Le Faim de Lou в Тулузе.

Фьюжн

Кулинарный стиль фьюжн (от англ. fusion food — «смешанная еда») зародился в 70-х годах прошлого века в Австралии и Соединённых Штатах. В основе этой мультикультурной кухни лежит смешение вкусов и продуктов из разных стран. Можно, например, приготовить европейское блюдо с азиатскими ингредиентами, скажем, ризотто с имбирём, или испечь вьетнамские блинчики нэм и начинить их козьим сыром и мёдом.

Где попробовать

Le Mood на Елисейских полях в Париже;

Comptoir nippon в Париже;

Fuzion (Внешняя ссылка) в Экс-ан-Провансе.

Переосмысленная классика

Многие шеф-повара переосмысливают классическое наследие французской гастрономии, чтобы приспособить традиционные рецепты к современному образу жизни. Речь идет, в первую очередь, на разработку технологии быстрого приготовления классических блюд.

Где попробовать

Cigale Récamier в Париже подают классическое сырное суфле, приготовленное тысячей различных способов. В Pascade (Внешняя ссылка) возле оперы Гарнье в Париже – блины-аверонэз, а в высокогорном La Laiterie (Внешняя ссылка) в Валь-Торансе – классическое савойское фондю.

Органические и местные продукты

В последнее время во Франции широко распространилась тенденция на био- и органическую кухню. Это не противоречит принципу использования местных, главным образом сезонных, продуктов (тоже зачастую био), выращенных в радиусе не более 250 километров от места жительства. В парижском регионе рестораны, использующие местные продукты, помечаются лейблом Des produits d’ici, cuisinés ici («Местные продукты, местная кухня»).

Где попробовать

Terroir parisien (Внешняя ссылка) в Париже;

Epi Dupin (Внешняя ссылка) в Париже;

Chapeau rouge (Внешняя ссылка) в Монпелье.

Путешествуем
дальше 
Похожие
статьи 

Гастрономия

За устрицами! Посещение фермы по разведению…

На юге Бретани, на берегу небольшой реки Белон семья Кадоре с 1880 года разводит знаменитых устриц.…

Гастрономия

Секреты Шоколадного ателье в Байонне

Шелест тропического леса, аромат горячего шоколада, вкус тающего во рту шоколадного ломтика... Во…

Гастрономия

Секреты приготовления знаменитых калиссонов из…

Мы отправляемся на фабрику «Руа Рене» (Roy René) в Экс-ан-Провансе: здесь производят калиссоны. Вам…

Гастрономия

Шеф-повар замка Кло-де-Вужо раскрывает секрет…

Культовый замок Бургундии может похвастаться своим фирменным рецептом. Редакция France.fr узнала…

Гастрономия

Себастьен Буйе — талантливый кондитер-шоколатье…

Лионец Себастьян Буйе открыл двери своей мастерской по производству шоколада и кондитерских изделий…

Ремесленничество

Искусство подготовки к Рождеству в Эльзасе

С давних пор Эльзас является колыбелью традиционного Рождества. Эльзасцы начинают готовиться к…

Похожие
статьи 

Гастрономия

За устрицами! Посещение фермы по разведению…

На юге Бретани, на берегу небольшой реки Белон семья Кадоре с 1880 года разводит знаменитых устриц.…

Гастрономия

Секреты Шоколадного ателье в Байонне

Шелест тропического леса, аромат горячего шоколада, вкус тающего во рту шоколадного ломтика... Во…

Гастрономия

Секреты приготовления знаменитых калиссонов из…

Мы отправляемся на фабрику «Руа Рене» (Roy René) в Экс-ан-Провансе: здесь производят калиссоны. Вам…

Гастрономия

Шеф-повар замка Кло-де-Вужо раскрывает секрет…

Культовый замок Бургундии может похвастаться своим фирменным рецептом. Редакция France.fr узнала…

Гастрономия

Себастьен Буйе — талантливый кондитер-шоколатье…

Лионец Себастьян Буйе открыл двери своей мастерской по производству шоколада и кондитерских изделий…

Ремесленничество

Искусство подготовки к Рождеству в Эльзасе

С давних пор Эльзас является колыбелью традиционного Рождества. Эльзасцы начинают готовиться к…