Кулинарные тенденции и инновации

Творческий поиск шеф-поваров, новые кулинарные техники, глобализация, устойчивое развитие... Французская кухня постоянно видоизменяется под воздействием современных веяний. После молекулярной кухни пришла мода на фудтрак, слоу-фуд или на кухню фьюжн. Рассказываем, что это.

Фудтрак

Мода на фудтрак (от англ. food truck — «еда с колёс») пришла из Нью-Йорка. Концепция состоит в быстром обслуживаним без потери качества. В фургончиках на улицах города готовят быстрые закуски, причём во главу угла ставится качество продуктов и соответствие ожиданиям потребителя.

Где попробовать

Идеальные бургеры в Camion qui fume (Внешняя ссылка) в Париже;

Суши в Sushiju (Внешняя ссылка)в Оранже;

Традиционная едана вынос в фургончике Le Faim de Lou в Тулузе.

Фьюжн

Кулинарный стиль фьюжн (от англ. fusion food — «смешанная еда») зародился в 70-х годах прошлого века в Австралии и Соединённых Штатах. В основе этой мультикультурной кухни лежит смешение вкусов и продуктов из разных стран. Можно, например, приготовить европейское блюдо с азиатскими ингредиентами, скажем, ризотто с имбирём, или испечь вьетнамские блинчики нэм и начинить их козьим сыром и мёдом.

Где попробовать

Le Mood на Елисейских полях в Париже;

Comptoir nippon в Париже;

Fuzion (Внешняя ссылка) в Экс-ан-Провансе.

Переосмысленная классика

Многие шеф-повара переосмысливают классическое наследие французской гастрономии, чтобы приспособить традиционные рецепты к современному образу жизни. Речь идет, в первую очередь, на разработку технологии быстрого приготовления классических блюд.

Где попробовать

Cigale Récamier в Париже подают классическое сырное суфле, приготовленное тысячей различных способов. В Pascade (Внешняя ссылка) возле оперы Гарнье в Париже – блины-аверонэз, а в высокогорном La Laiterie (Внешняя ссылка) в Валь-Торансе – классическое савойское фондю.

Органические и местные продукты

В последнее время во Франции широко распространилась тенденция на био- и органическую кухню. Это не противоречит принципу использования местных, главным образом сезонных, продуктов (тоже зачастую био), выращенных в радиусе не более 250 километров от места жительства. В парижском регионе рестораны, использующие местные продукты, помечаются лейблом Des produits d’ici, cuisinés ici («Местные продукты, местная кухня»).

Где попробовать

Terroir parisien (Внешняя ссылка) в Париже;

Epi Dupin (Внешняя ссылка) в Париже;

Chapeau rouge (Внешняя ссылка) в Монпелье.

Путешествуем
дальше 

Похожие
статьи 

Гастрономия

Рынок Boca в Бордо

В Бордо открылся гастрономический рынок Boca – он расположился на месте бывших скотобоен между…

Праздничный десерт

Сладкое Рождество с шеф-кондитером Яном Куврёром

Натуральные сезонные ингредиенты – основа всех десертов шеф-кондитера Яна Куврёра. И его знаменитое…

Зимний отдых во Франции

Почему стоит выбрать Овернь – Рона-Альпы

Регион Овернь – Рона-Альпы – это направление для тех, кому интересны здоровый образ жизни и…

Зимний отдых во Франции

Межев: бары и рестораны

Межев – это гастрономическая столица Альп. Здесь находится 89 ресторанов, некоторые из них имеют 3…

Яркие и согревающие

5 цветов осени в Бургундии

По мнению местных жителей, осень – лучший сезон для знакомства с Бургундией. Это идеальное время,…

Гастрономия

Лучшим кондитером мира стала француженка

Во вторник, 9 октября шеф-кондитер парижского ресторана Pré Catelan Кристель Брюа стала лучшим…

Похожие
статьи 

Гастрономия

Рынок Boca в Бордо

В Бордо открылся гастрономический рынок Boca – он расположился на месте бывших скотобоен между…

Праздничный десерт

Сладкое Рождество с шеф-кондитером Яном Куврёром

Натуральные сезонные ингредиенты – основа всех десертов шеф-кондитера Яна Куврёра. И его знаменитое…

Зимний отдых во Франции

Почему стоит выбрать Овернь – Рона-Альпы

Регион Овернь – Рона-Альпы – это направление для тех, кому интересны здоровый образ жизни и…

Зимний отдых во Франции

Межев: бары и рестораны

Межев – это гастрономическая столица Альп. Здесь находится 89 ресторанов, некоторые из них имеют 3…

Яркие и согревающие

5 цветов осени в Бургундии

По мнению местных жителей, осень – лучший сезон для знакомства с Бургундией. Это идеальное время,…

Гастрономия

Лучшим кондитером мира стала француженка

Во вторник, 9 октября шеф-кондитер парижского ресторана Pré Catelan Кристель Брюа стала лучшим…