Goût de France: Интервью с шеф-поваром Мишелем Ленцем

Почему Вы решили в этом году участвовать в фестивале Gout de France?

- Я уже участвовал в этом фестивале в 2016 году и с удовольствием повторю этот опыт! Участвовать в событии, во время которого чествуют французскую кухню – в Москве такое редко встретишь. И я делаю все, чтобы гости моего ресторана не пропустили эту возможность.

Как Вы считаете, французская гастрономия нравится русским? Знают ли ее наши соотечественники? Как менялись их вкусы?

- Русские уже очень много лет являются поклонниками французского кулинарного искусства и обожают нашу кухню, наши вина, регионы и все, что связано с французской гастрономией. Что касается их предпочтений, то они изменились в лучшую сторону.

Можете рассказать о последних тенденциях в России и в мире? Чему сейчас отдается предпочтение: высокой гастрономии, бистрономии или авторской кухне?

– На сегодняшний момент, как никогда популярна авторская кухня регионов, стран. Кухня мира подверглась влияниям, перемешалась. Но самое главное это готовить хорошо, качественно, полезно, оригинально и в тоже время аутентично. Это не значит, что основы гастрономии больше не используются. Но сейчас это бум либерализма : свобода в использовании вкусов, цветов, запахов и в тоже время, уважение к окружающей среде, природе. Понятно, что кухня развивается в зависимости от потребностей эпохи, в которой мы живем. Эта эволюция началась ещё с тех времен, когда древний человек научился добывать себе пищу. А сейчас тенденции меняются почти каждый день, но объединяют их простота, доступность, объединение! А еще, это "селфификация" гастрономии!!! Это самая большая тенденция на данный момент... Поэтому, люди и предпочитают в основном высокую гастрономию, бистрономию, авторскую кухню! Это не только вкусно, но и эстетично, красиво, и получаются отличные "селфи", которые можно выложить в социальные сети. Все это непрерывно следует за эволюцией, развитием человека на планете... И главный вопрос: куда это все нас приведет, какими средствами и что это за собой повлечет?

Как вы можете описать кухню ресторана Баккара? Привнесли ли вы в меню ресторана свои личные нотки? Например, рецепт из детства или рецепт, который является для вас символичным?

- Баккара - это мифическое, историческое место, место, связанное с роскошью. Меню карты состоит на 100% из моих блюд: блюд Мишеля Луи Ленца со своим собственным фирменным стилем: "вкусно, красиво, всегда нужной температуры и вовремя" - аутентичная кухня из высочайшего качества продуктов. В меню присутствуют только отборные, самые качественные натуральные продукты, сезонные овощи, фрукты и травы, без пестицидов и химикатов, в процессе приготовления используются древнейшие рецепты, адаптированные к современной реальности, причем это как национальные рецепты, так и рецепты, заимствованные из дальних стран. Блюда готовятся по всем правилам кулинарной науки, обладают выдающимися вкусовыми качествами. Что касается детских воспоминаний, мне всегда нравились истории и сказки великих французских писателей, в которых воспевается вкусная еда и описывается, как герои получают удовольствие от роскошной трапезы...Мне нравилось стремление наших предков завоевывать и покорять новые земли, я часто представлял себя волшебником...В то время непревзойденным мастером сказок был Жиль Пудловский с его историями про чародея Женевского озера...Это был чародей, готовивший волшебные снадобья в старинной аптеке, а я хотел стать таким же волшебником, только на кухне...Чтобы угощать гостей только самыми лучшими и изысканными блюдами...Каждый рецепт для меня - это отдельная история, маленький рассказ, каждый рецепт ассоциируется у меня с конкретной датой и временем, для меня это не просто технология приготовления пищи, а захватывающие воспоминания гурмана.

Ваше любимое французское блюдо? Любимая региональная кухня?

- У меня нет ярких предпочтений, но и равнодушным меня не назовешь. В данный момент кухня нашей страны очень разнообразна и очень интересна, поэтому смело можно сказать, что во Франции вкусно абсолютно все, здесь нет невкусных блюд!! Я смело заявляю об этом, как профессионал, как человек, который продегустировал огромное количество блюд и легко может определить верное соотношение ингредиентов в каждой тарелке...С точки зрения моего практического опыта в кулинарном деле, а я хорошо знаю отличительные особенности кухни различных регионов нашей страны, могу сказать, что во Франции кулинария - это не просто приготовление пищи, это целое приключение, сочетание исторических традиций с новейшими тенденциями, еда во Франции - это больше, чем еда!!! Мой личный проект о кулинарной жизни направлен на то, чтобы люди поближе познакомились с особенностями французской национальной кухни, с ее ценностями и традициями, совершили виртуальное путешествие по самым известным французским ресторанам. Также я хочу рассказать об истории французской кулинарии и высказать свое мнение о ее будущем. Как изменится французская кухня? Также я хочу, чтобы вы немного посмеялись и развлеклись, почувствовали вкус французских блюд и открыли для себя всю красоту национальной кухни. Ведь для чего мы едим? Чтобы получать удовольствие от процесса.

Мишель (Шеф-повар) Луи (Крестьянин) Ленц (Путешественник), кулинарный автограф мира, который должен измениться....

Москва 

Путешествуем
дальше 
Похожие
статьи 

Гастрономия

Секреты приготовления знаменитых калиссонов из…

Мы отправляемся на фабрику «Руа Рене» (Roy René) в Экс-ан-Провансе: здесь производят калиссоны. Вам…

Гастрономия

Шеф-повар замка Кло-де-Вужо раскрывает секрет…

Культовый замок Бургундии может похвастаться своим фирменным рецептом. Редакция France.fr узнала…

Гастрономия

Себастьен Буйе — талантливый кондитер-шоколатье…

Лионец Себастьян Буйе открыл двери своей мастерской по производству шоколада и кондитерских изделий…

Ремесленничество

Искусство подготовки к Рождеству в Эльзасе

С давних пор Эльзас является колыбелью традиционного Рождества. Эльзасцы начинают готовиться к…

Ремесленничество

5 лучших рождественских ярмарок в Эльзасе

Ноздри щекочет аромат пряников, в одной руке кружка горячего питья, в другой — традиционное печенье…

Гастрономия

Знаменитые лилльские сладости, немного пены и…

Отчасти это фирменное блюдо от шефа обязано своей популярностью таким мероприятиям, как фестиваль…

Похожие
статьи 

Гастрономия

Секреты приготовления знаменитых калиссонов из…

Мы отправляемся на фабрику «Руа Рене» (Roy René) в Экс-ан-Провансе: здесь производят калиссоны. Вам…

Гастрономия

Шеф-повар замка Кло-де-Вужо раскрывает секрет…

Культовый замок Бургундии может похвастаться своим фирменным рецептом. Редакция France.fr узнала…

Гастрономия

Себастьен Буйе — талантливый кондитер-шоколатье…

Лионец Себастьян Буйе открыл двери своей мастерской по производству шоколада и кондитерских изделий…

Ремесленничество

Искусство подготовки к Рождеству в Эльзасе

С давних пор Эльзас является колыбелью традиционного Рождества. Эльзасцы начинают готовиться к…

Ремесленничество

5 лучших рождественских ярмарок в Эльзасе

Ноздри щекочет аромат пряников, в одной руке кружка горячего питья, в другой — традиционное печенье…

Гастрономия

Знаменитые лилльские сладости, немного пены и…

Отчасти это фирменное блюдо от шефа обязано своей популярностью таким мероприятиям, как фестиваль…