Французская гастрономия: наследие веков

Наши предки галлы

История гастрономии во Франции восходит к галлам, именно с их времен зарождается и развивается на нашей земле культ хорошей еды в союзе с хорошим вином, остающийся неизменным на протяжении веков.

Искусство пиров в средние века

Общие застолья давали возможность подтвердить своё высокое положение, богатство и авторитет в обществе. Пиры устраивались по случаю свадьбы, заключения союза с соседом, победы над противником, рождения наследника… Застолье сопровождалось зрелищами, на стол подавали множество яств. Столовые ножи и вилки тогда ещё не были придуманы, кушанья с общего блюда едоки привычно брали руками и отправляли прямо в рот.

Взлет великой французской кухни

Французская кухня начинает своё восхождение во времена правления Людовика XIV. Застолье превращается в настоящее театрализованное представление под управлением дворецкого. Искусство организации и обслуживания трапезы а-ля-франсэз достигает своего апогея в XVIII веке, получая признание уже во всём мире. Положенные в его основу принципы позволили чётко структурировать трапезу – теперь она начинается с овощного супа и закуски, за которыми всегда следует жаркое, а заканчивается антреме и десертом.

Мода на рестораны

Надо было дождаться Великой французской революции, чтобы появилась сервировка стола и застольное обслуживание в ресторанах. Ресторанная история начиналась со всего лишь сотни ресторанов революционного периода. Их количество возросло в эпоху Империи до 600 и достигло 3000 во времена Реставрации.

От простого эксперимента к высокому искусству

В XVIII веке повара-профессионалы были одержимы желанием определить, что же именно обладает лучшим и наиболее изысканным вкусом. Они пытались смешивать или сочетать продукты различными способами, стремясь достичь высшей гармонии вкуса.

Огюст Эскофье в начале XX века выработал свой собственный новаторский подход к застолью, предложив более простое и естественное представление блюд.
Шестидесятые годы были ознаменованы выдвижением французских шеф-поваров как лучших кулинаров того времени. Поль Бокюз, избранный шеф-поваром века, создал международный конкурс «Золотой Бокюз» (Bocuse d'Or). Он поднял авторитет профессии шеф-повара и очень многое сделал для роста международного престижа французской гастрономии. Мишель Герар, обеспокоенный чрезмерным использованием масла и сливок его коллегами, заложил основы новой кухни. Другие известные мэтры – братья Труагро, Ален Шапель, Жорж Блан – также стали своего рода гастрономическими символами эпохи.

В конце XX века Ален Дюкас, Ги Савуа, Жоэль Робюшон, Мишель Труагро поддерживали и оттачивали наследие прошлого, содействуя повышению престижа местных продуктов и национальной школы кулинарии. И это лишь малая часть прославленной плеяды французских шеф-поваров, элиты общеевропейского гастрономического искусства.

France 

Путешествуем
дальше 
Похожие
статьи 

Царство капусты

Эльзасский шукрут за 5 минут

Побывав в Эльзасе, нельзя не попробовать шукрут — квашеную капусту, которую подают к мясу,…

Гастрономия

Побывайте в Международном центре гастрономии в…

Долгожданное открытие Международного центра гастрономии состоится этой осенью в Лионе.…

Сомюр

48 часов в пещерах Сомюра

Подземный замок, помещение для выращивания грибов, зоопарк и даже гостиница... В Долине Луары самая…

Любовь с первого взгляда

Очаровательный Кольмар

О Кольмаре говорят, что это «концентрированный» Эльзас. Со своими фахверками, утопающими в цветах…

Гастрономия

Знакомьтесь – Джессика Преальпато, лучший…

В 2019 году шеф-кондитер ресторана Алена Дюкасса в парижском отеле Plaza Athénée Джессика…

Гастрономия

Лионские Бушоны, настоящее «искусство жизни»

Бушоны в Лионе — это как эстаминеты в Бельгии! Клетчатые скатерти, уютные столики, медные кастрюли,…

Похожие
статьи 

Царство капусты

Эльзасский шукрут за 5 минут

Побывав в Эльзасе, нельзя не попробовать шукрут — квашеную капусту, которую подают к мясу,…

Гастрономия

Побывайте в Международном центре гастрономии в…

Долгожданное открытие Международного центра гастрономии состоится этой осенью в Лионе.…

Сомюр

48 часов в пещерах Сомюра

Подземный замок, помещение для выращивания грибов, зоопарк и даже гостиница... В Долине Луары самая…

Любовь с первого взгляда

Очаровательный Кольмар

О Кольмаре говорят, что это «концентрированный» Эльзас. Со своими фахверками, утопающими в цветах…

Гастрономия

Знакомьтесь – Джессика Преальпато, лучший…

В 2019 году шеф-кондитер ресторана Алена Дюкасса в парижском отеле Plaza Athénée Джессика…

Гастрономия

Лионские Бушоны, настоящее «искусство жизни»

Бушоны в Лионе — это как эстаминеты в Бельгии! Клетчатые скатерти, уютные столики, медные кастрюли,…