Французская гастрономия: наследие веков

Наши предки галлы

История гастрономии во Франции восходит к галлам, именно с их времен зарождается и развивается на нашей земле культ хорошей еды в союзе с хорошим вином, остающийся неизменным на протяжении веков.

Искусство пиров в средние века

Общие застолья давали возможность подтвердить своё высокое положение, богатство и авторитет в обществе. Пиры устраивались по случаю свадьбы, заключения союза с соседом, победы над противником, рождения наследника… Застолье сопровождалось зрелищами, на стол подавали множество яств. Столовые ножи и вилки тогда ещё не были придуманы, кушанья с общего блюда едоки привычно брали руками и отправляли прямо в рот.

Взлет великой французской кухни

Французская кухня начинает своё восхождение во времена правления Людовика XIV. Застолье превращается в настоящее театрализованное представление под управлением дворецкого. Искусство организации и обслуживания трапезы а-ля-франсэз достигает своего апогея в XVIII веке, получая признание уже во всём мире. Положенные в его основу принципы позволили чётко структурировать трапезу – теперь она начинается с овощного супа и закуски, за которыми всегда следует жаркое, а заканчивается антреме и десертом.

Мода на рестораны

Надо было дождаться Великой французской революции, чтобы появилась сервировка стола и застольное обслуживание в ресторанах. Ресторанная история начиналась со всего лишь сотни ресторанов революционного периода. Их количество возросло в эпоху Империи до 600 и достигло 3000 во времена Реставрации.

От простого эксперимента к высокому искусству

В XVIII веке повара-профессионалы были одержимы желанием определить, что же именно обладает лучшим и наиболее изысканным вкусом. Они пытались смешивать или сочетать продукты различными способами, стремясь достичь высшей гармонии вкуса.

Огюст Эскофье в начале XX века выработал свой собственный новаторский подход к застолью, предложив более простое и естественное представление блюд.
Шестидесятые годы были ознаменованы выдвижением французских шеф-поваров как лучших кулинаров того времени. Поль Бокюз, избранный шеф-поваром века, создал международный конкурс «Золотой Бокюз» (Bocuse d'Or). Он поднял авторитет профессии шеф-повара и очень многое сделал для роста международного престижа французской гастрономии. Мишель Герар, обеспокоенный чрезмерным использованием масла и сливок его коллегами, заложил основы новой кухни. Другие известные мэтры – братья Труагро, Ален Шапель, Жорж Блан – также стали своего рода гастрономическими символами эпохи.

В конце XX века Ален Дюкас, Ги Савуа, Жоэль Робюшон, Мишель Труагро поддерживали и оттачивали наследие прошлого, содействуя повышению престижа местных продуктов и национальной школы кулинарии. И это лишь малая часть прославленной плеяды французских шеф-поваров, элиты общеевропейского гастрономического искусства.

France 

Путешествуем
дальше 
Похожие
статьи 

Вкусные и креативные

Пасхальный шоколад: вкусные творения парижских…

Шоколад всех возможных видов! Пиратский корабль, предводитель индейцев, воздушный шар, драгоценное…

Аромат йода

Морепродукты - соль провансальской кухни

Боттарга, рыбный суп, морские ежи, буйабес... В Провансе знают толк в хороших морепродуктах. Дары…

Гастрономия

7 отменных закусочных Парижа

Кухня молодых парижских шеф-поваров - ода богатству французских территорий - известна своей…

Полезные адреса

6 необычных ресторанов Лиона

Меню-сюрприз, открытая кухня и панорамный вид: современные лионские рестораны соревнуются друг с…

Шукрут и не только

Эльзас: 4 новых отличных ресторана

Традиционная или авторская кухня, встреча с друзьями или семейный вечер, тихие посиделки или…

Спорт, культура, мода, история

7 причин поехать во Францию в 2019 году

Поездка во Францию – это всегда хорошая идея. Но в этом году – особенно: на 2019-й запланировано…

Похожие
статьи 

Вкусные и креативные

Пасхальный шоколад: вкусные творения парижских…

Шоколад всех возможных видов! Пиратский корабль, предводитель индейцев, воздушный шар, драгоценное…

Аромат йода

Морепродукты - соль провансальской кухни

Боттарга, рыбный суп, морские ежи, буйабес... В Провансе знают толк в хороших морепродуктах. Дары…

Гастрономия

7 отменных закусочных Парижа

Кухня молодых парижских шеф-поваров - ода богатству французских территорий - известна своей…

Полезные адреса

6 необычных ресторанов Лиона

Меню-сюрприз, открытая кухня и панорамный вид: современные лионские рестораны соревнуются друг с…

Шукрут и не только

Эльзас: 4 новых отличных ресторана

Традиционная или авторская кухня, встреча с друзьями или семейный вечер, тихие посиделки или…

Спорт, культура, мода, история

7 причин поехать во Францию в 2019 году

Поездка во Францию – это всегда хорошая идея. Но в этом году – особенно: на 2019-й запланировано…