Региональная кухня

Кухни регионов Франции – неотъемлемая часть того, что мы понимаем под словами «французская кухня». Основываются они на традиционной крестьянской кухне, и, в отличие от высокой кулинарии, региональная кухня всегда более естественна и проста. В ней используются в основном местные продукты, произведённые в том же регионе. Вообще во Франции существует негласное правило: продукты, произведённые на одной территории, сочетаются друг с другом лучше всего. Этим принципом можно легко руководствоваться при выборе вин к определённым блюдам или продуктам – например, сырам.

Региональная кухня — это кухня отдельных регионов, и поэтому она представляет не единое целое, а мозаичное панно, цвета которого незаметно переходят один в другой. Существует множество классификаций блюд по регионам, но ни одна из них не однозначна: блюда региональной кухни не привязаны накрепко к своим территориям, они перешагивают за их границы, продвигаются в разных направлениях, видоизменяются, а иногда и утрачиваются. Так, практически утрачены блюда, похожие на наши каши (гречневая долгое время сохранялась в Лимузене, овсяная — в Бретани).

Кухня и климат: прямая зависимость
Поскольку региональная кухня основывается на использовании местных продуктов, во Франции есть районы преимущественно равнинной, горной или морской кухни, а есть и такие, которые сочетают несколько типов сразу. Так, например, кухня Юго-Запада Франции отличается особым разнообразием: фуа-гра с трюфелями, утиные ножки конфи с картофелем в гусином жире, вина Бордо и т.д. Но в блюдах этого региона можно выделить общие черты: почти все они отличаются высокой жирностью. Юго-Запад Франции – прекрасная иллюстрация "французского парадокса", ведь именно здесь люди живут дольше всего и притом имеют наиболее низкий уровень холестерина.

Кухня Прованса представляет скорее морской тип. Она состоит в основном из фруктов и овощей, выращиваемых здесь же, на Юге Франции. Во всём мире известны прованские травы: тимьян, розмарин и лавровый лист, которыми щедро сдабриваются многие местные блюда. Среди прованских специалитетов - знаменитый рыбный суп буйабес, который часто едят с перчёным соусом "руй", а также всевозможные блюда из рыбы, к которым подают майонез на оливковом масле с чесноком.

Есть и регионы тонкой высокой кухни, например Бургундия, с одним из центров мировой гастрономии — Дижоном. Именно здесь начиная с XV в. блистал бургундский двор, славившийся своими пирами. Дичь, птица, речная рыба, овощи и фрукты до сих пор готовятся и подаются здесь самым изысканным образом.

Среди северных регионов настоящей страной кулинарного изобилия считается Нормандия. Здесь популярны и высококачественные продукты животноводства, и рыба, и морепродукты, однако королевой региона является продукция из яблок. На базе яблока готовится знаменитый сидр и кальвадос. Кроме того, именно в Нормандии производятся известные по всему миру сыры, такие как Камамбер, в честь которого в одной из деревень установлен памятник.

Приведённые примеры – только часть великого разнообразия региональных кулинарных традиций Франции. Сегодня именно региональная гастрономия оказалась в центре внимания: любой туристический гид содержит советы о том, какие специалитеты того или иного региона обязательно стоит попробовать и где это можно сделать. Более того, во Франции существуют целые гастрономические маршруты и винные дороги, путешествуя по которым можно попробовать местные блюда в сочетании с местными же винами.

Путешествуем
дальше 
Похожие
статьи 

Гастрономия

Секреты приготовления знаменитых калиссонов из…

Мы отправляемся на фабрику «Руа Рене» (Roy René) в Экс-ан-Провансе: здесь производят калиссоны. Вам…

Гастрономия

Шеф-повар замка Кло-де-Вужо раскрывает секрет…

Культовый замок Бургундии может похвастаться своим фирменным рецептом. Редакция France.fr узнала…

Гастрономия

Себастьен Буйе — талантливый кондитер-шоколатье…

Лионец Себастьян Буйе открыл двери своей мастерской по производству шоколада и кондитерских изделий…

Ремесленничество

Искусство подготовки к Рождеству в Эльзасе

С давних пор Эльзас является колыбелью традиционного Рождества. Эльзасцы начинают готовиться к…

Ремесленничество

5 лучших рождественских ярмарок в Эльзасе

Ноздри щекочет аромат пряников, в одной руке кружка горячего питья, в другой — традиционное печенье…

Гастрономия

Знаменитые лилльские сладости, немного пены и…

Отчасти это фирменное блюдо от шефа обязано своей популярностью таким мероприятиям, как фестиваль…

Похожие
статьи 

Гастрономия

Секреты приготовления знаменитых калиссонов из…

Мы отправляемся на фабрику «Руа Рене» (Roy René) в Экс-ан-Провансе: здесь производят калиссоны. Вам…

Гастрономия

Шеф-повар замка Кло-де-Вужо раскрывает секрет…

Культовый замок Бургундии может похвастаться своим фирменным рецептом. Редакция France.fr узнала…

Гастрономия

Себастьен Буйе — талантливый кондитер-шоколатье…

Лионец Себастьян Буйе открыл двери своей мастерской по производству шоколада и кондитерских изделий…

Ремесленничество

Искусство подготовки к Рождеству в Эльзасе

С давних пор Эльзас является колыбелью традиционного Рождества. Эльзасцы начинают готовиться к…

Ремесленничество

5 лучших рождественских ярмарок в Эльзасе

Ноздри щекочет аромат пряников, в одной руке кружка горячего питья, в другой — традиционное печенье…

Гастрономия

Знаменитые лилльские сладости, немного пены и…

Отчасти это фирменное блюдо от шефа обязано своей популярностью таким мероприятиям, как фестиваль…