Дегустация вина состоит из трех этапов. Каждый из них несет важную информацию, и все вместе они позволяют оценить качество и разновидность вина.
Первый этап: визуальный
Взять бокал за ножку, поднести к глазам и наклонить под 45 градусов. Желательно, чтобы бокал находился на фоне чего-то белого (скатерти или салфетки), чтобы лучше рассмотреть оттенок.
Первая оценка: плотность вина.
Некоторые вина более плотные, чем другие. Это легко заметить у красных вин. В прозрачных винах вы можете рассмотреть ваши пальцы сквозь бокал. Плотность цвета зависит от многих факторов: сепажей, региона производства, года урожая, винификации, хранения вина… Как правило, чем моложе вино, тем более оно плотное. Это же характерно для вина из теплых регионов.
Вторая оценка: цвет вина.
Цвет показывает, на какой стадии находится вино. Так, молодое белое вино имеет бледно-желтый цвет и со временем постепенно приобретает золотистый оттенок. Розовые вина эволюционируют от бледно-розового до рыжеватого, а красные – от фиолетового до рубиново-красного, гранатового и цвета красного дерева. На этом этапе еще сложно делать выводы, так как разные вина меняют цвет по-разному.
Второй этап: аромат вина
Поднести бокал к носу, все так же держа его за ножку, вдохнуть аромат первый раз, не раскачивая бокал. Это первый «нос», как говорят сомелье. Он позволяет оценить самые легкие летучие ароматы.
Затем легкими круговыми движениями против часовой стрелки покачайте бокал, держа его перед собой или на столе. Это позволяет вину раскрыться, вступив в соприкосновение с воздухом, и освобождает его ароматы. Постарайтесь определить, обладает ли вино каким-то особым ароматом. У любого качественного вина должны раскрыться новые ноты.
Аромат вина зависит от сепажей, но также и от почвы, где произрастал виноград, климата, года урожая, процесса винификации и хранения вина.
Третий этап: вкус вина
Возьмите в рот небольшое количество вина, но достаточное, чтобы распознать оттенки вкуса (около 10 мл), и подержите вино во рту. Вы можете почувствовать несколько вкусов. Например, сладость вина (ощущается кончиком языка), прежде всего у сладких вин, например, Сотерна. Но даже у сухих вин можно встретить сладкие нотки. Второй вкус, который ощущают боковые части языка, - кислота, придающая вину свежесть. Она присутствует в большей или меньшей степени практически у любого вина, особенно у белых вин и у вин, произведенных в прохладном климате. Третий – горьковатый вкус – ощущается основанием языка. Этот вкус связан с содержанием танинов в вине, которые изначально содержатся в кожуре винограда. В основном это характерно для красного вина. Молодые вина (1-5 лет) характеризуются большим содержанием танинов.
Дегустация вина позволяет также оценить объемность и богатство консистенции вина, которая является совокупностью танинов, алкоголя, сахара и придает вину его «стиль». Когда вино находится у вас во рту, раскрываются новые ароматы. Если они сохраняются во рту, это знак качественного и сложного вина.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.