Средиземноморская кухня

Фрукты и овощи, оливковое масло, рыба и ароматные травы: кухня Юга – это вкус предстоящего отпуска и польза для организма.

А-ля нисуаз

Устроившись за столиком на открытой террасе кафе, закажите пастис – крепкий алкогольный напиток с ароматом аниса. Затем отправляйтесь в старый город и съешьте писаладьер – луковый пирог с филе анчоуса и оливками. На рынке Салейя попробуйте горячую булочку пан-банья с анчоусом в оливковом масле. Масло широко используется в южной кухне, на его основе готовят традиционные блюда анчойяд, айоли и тапенад (сочетание оливок и каперсов).

Бесподобные плоды Юга

На любом рынке Прованса можно купить превосходные фрукты и овощи. Начните с супа писту (провансальское название базилика) или салата нисуаз, затем возьмите рататуй, пти-фарси и пирожки с цветами кабачков.

Буйябес

Неотделимый от Марселя суп буйябес готовят в строгом соответствии с правилами, согласно которым рыба разделывается на глазах у клиента. Марсельский ресторан Miramar первым последовал этому правилу. Буйябес здесь готовят минимум из шести морских окуней. К супу идеально подходят белые вина Кассиса.

И немного мяса

Провансальское тушёное мясо доб перед приготовлением маринуется в вине с местными травами (тимьян, розмарин, чабёр). Когда будете в Авиньоне, непременно попробуйте доб авиньонэз (мясо ягнёнка в белом вине). А на Лазурном берегу готовят доб нисуаз (говядина в красном вине с грибами).

Десерты

Сухое печенье наветт с цветами апельсина, масляное печенье помп-а-люиль, калисоны... Прованс – настоящий рай для любителей сладкого. Попробуйте тарт тропезьен (бриошь с кремом), получивший известность благодаря Бриджит Бардо. В Ментоне, недалеко от итальянской границы, попробуйте лимонный пирог – праздник этих цитрусовых отмечают здесь каждый год. На Рождество в Провансе подают не меньше тринадцати десертов: орехи, сушёный инжир, миндаль, нуга...

Marseille 

Похожие
статьи 

Ремесленничество

Марк-Антуан Кортиччиато: «Грас – Мекка парфюмерии»

Марк-Антуан Кортиччиато основал Parfum d'empire в 2002 году. Его два последних запуска, Corsica…

Вкус моря

Урсинада в Провансе: как это было

Каждый февраль на юго-востоке Франции проходит урсинада – праздник маленьких подводных животных с…

Зеленое золото

Зелёное золото Прованса

Наш фотограф побывала в гостях Карин и Ролана Купа, которые занимаются производством оливкового…

Внутренняя кухня

Фонд Карминьяка: путешествие на остров Поркероль

20 лет назад Эдуард Карминьяк влюбился в имение Куртад на острове Поркероль. В июне 2018 года его…

К столу!

Новый взгляд на буйабес от Сильвена Робера

В марсельском ресторане L’Aromat шеф-повар Сильвен Робер подаёт буйабес... в виде соуса!…

Красота в тарелке

Шеф-повар Эммануэль Перроден: «Еда – это всегда…

Вечера в Friche la Belle de Mai, выставки в Музее цивилизаций Европы и Средиземноморья и центре…

Похожие
статьи 

Ремесленничество

Марк-Антуан Кортиччиато: «Грас – Мекка парфюмерии»

Марк-Антуан Кортиччиато основал Parfum d'empire в 2002 году. Его два последних запуска, Corsica…

Вкус моря

Урсинада в Провансе: как это было

Каждый февраль на юго-востоке Франции проходит урсинада – праздник маленьких подводных животных с…

Зеленое золото

Зелёное золото Прованса

Наш фотограф побывала в гостях Карин и Ролана Купа, которые занимаются производством оливкового…

Внутренняя кухня

Фонд Карминьяка: путешествие на остров Поркероль

20 лет назад Эдуард Карминьяк влюбился в имение Куртад на острове Поркероль. В июне 2018 года его…

К столу!

Новый взгляд на буйабес от Сильвена Робера

В марсельском ресторане L’Aromat шеф-повар Сильвен Робер подаёт буйабес... в виде соуса!…

Красота в тарелке

Шеф-повар Эммануэль Перроден: «Еда – это всегда…

Вечера в Friche la Belle de Mai, выставки в Музее цивилизаций Европы и Средиземноморья и центре…