Франк Черутти, главный шеф-повар ресторанов Отель-де-Пари и Луи XV - Ален Дюкасс в Монако, проживает в своем родном городе Ницца. С Аленом Дюкассом он сотрудничает уже с 1980 года.
Что вас подтолкнуло к кулинарной карьере?
Я люблю деревню и региональные продукты. В возрасте 14 лет я хотел быть либо фермером, либо поваром. Как шеф-повар я поддерживаю связи с местными производителями.
В чем вы черпаете вдохновение?
Я нахожу его повсюду: на рынке, в общении с местными производителями. Я работал в Италии 4 года, именно поэтому я предлагаю средиземноморскую кухню.
Что бы вы посоветовали попробовать тому, кто впервые приезжает во Францию?
Это зависит от времени года, но в целом я бы рекомендовал познакомиться с продуктами моего региона, Лазурного берега, прежде всего, с цитрусовыми и овощами: кабачки, артишоки, помидоры… а также с местными специалитетами, такими как провансальская пицца писсаладьер, равиоли или барбажьян (традиционное блюдо Монако на основе тыквы).
Расскажите о вашем регионе.
Лазурный берег – это уникальная природа, между морем и горами до 3000 метров высотой. Кроме того, мягкий климат способствует огромному разнообразию выращиваемых овощей и фруктов. Совсем рядом находится Италия, дух которой здесь живо ощущается.
Адрес
Ресторан Отель-де-Пари & Луи XV
Place du Casino
MC 98000
Княжество Монако
http://www.alain-ducasse.com/en (Внешняя ссылка)
Заказ столиков
Ресторан Отель-де-Пари
+377 98 06 30 00
Луи XV – Ален Дюкасс
+377 98 06 88 64
lelouisxv@alain-ducasse.com