Франк Черутти: шеф-повар с ницианскими и итальянскими корнями

Франк Черутти, главный шеф-повар ресторанов Отель-де-Пари и Луи XV - Ален Дюкасс в Монако, проживает в своем родном городе Ницца (Внешняя ссылка) . С Аленом Дюкассом он сотрудничает уже с 1980 года.

Что вас подтолкнуло к кулинарной карьере?

Я люблю деревню и региональные продукты. В возрасте 14 лет я хотел быть либо фермером, либо поваром. Как шеф-повар я поддерживаю связи с местными производителями.

В чем вы черпаете вдохновение?

Я нахожу его повсюду: на рынке, в общении с местными производителями. Я работал в Италии 4 года, именно поэтому я предлагаю средиземноморскую кухню.

Что бы вы посоветовали попробовать тому, кто впервые приезжает во Францию?

Это зависит от времени года, но в целом я бы рекомендовал познакомиться с продуктами моего региона, Лазурного берега (Внешняя ссылка) , прежде всего, с цитрусовыми и овощами: кабачки, артишоки, помидоры… а также с местными специалитетами, такими как провансальская пицца писсаладьер, равиоли или барбажьян (традиционное блюдо Монако на основе тыквы).

Расскажите о вашем регионе.

Лазурный берег – это уникальная природа, между морем и горами до 3000 метров высотой. Кроме того, мягкий климат способствует огромному разнообразию выращиваемых овощей и фруктов. Совсем рядом находится Италия, дух которой здесь живо ощущается.