Бруно Ожер: высший класс каннской гастрономии

Шеф ресторана La Bastide в Ле-Канне Бруно Ожер родом из Морбиана, но для своего ресторана выбрал солнечный Лазурный Берег. Бретонский шеф – о любимой работе, гостиничном бизнесе и средиземноморской кухне.

Жорж Блан, ценный наставник

Родители Бруно владели пивоварней в Лорьяне в департаменте Морбиан в Бретани. Общение с клиентами и аппетитные запахи сопровождали его все детство. «Я всегда хотел заниматься только этим!» В 1984 году Бруно получил диплом в Динаре, а его первый опыт работы связан с Château Locguénolé недалеко от Лорьяна. 1987 год был решающим – тогда он познакомился с Жоржом Бланом. Сначала Ожер работал в его знаменитом «трёхзвездочном» ресторане в Вонне, на севере Лиона. Благодаря Блану он познакомился с тонкостями кулинарного искусства и научился работать с местными продуктами. Здесь Ожер освоил приготовление бресской пулярки, лягушачьих лапок, щуки и других знаковых блюд французской кухни.

Два года спустя шеф предложил Ожеру перейти в Mandarin Oriental в Бангкоке. «Мы разрабатывали меню, общаясь по факсу! Все продукты – домашнюю птицу, тюрбо, артишоки – везли из Франции. Это занимало уйму времени!» Наконец, В 1993 году Жорж Блан назначает его шеф-поваром ресторана в Вонне. Продвигая французскую кухню, они вместе путешествовали по миру. «Во время поездок я смог оценить его не только как великого шефа, но и как замечательного человека».

Каннская авантюра

Вскоре Ожер принимает решение обосноваться в Каннах. «Когда приехал в Канны, меня поразил колорит региона. Это было декабрь, и из туманной Вонны я попал прямиком под прекрасное теплое солнце». Диана Барьер-Десень доверила ему непростую задачу – создать гастрономический ресторан в отеле Le Majestic на бульваре Круазетт. Так Ожер получил опыт управления целой гостиницей, от гастрономического ресторана и бистро до обслуживания номеров и организации мероприятий. Вскоре шеф и его команда получили первую звезду Мишлен. «Чтобы получить вторую звезду, мы изменили концепцию La Villa des Lys, создав специальное меню и более камерное помещение на 50 мест».

Что касается продуктов, шеф-повар адаптировался к региону и культуре питания Юга. «Я перестал использовать масло и сливки, отдав предпочтение оливковому маслу». В Le Majestic он работал на первых крупных гала-концертах для Каннского фестиваля. На свое 50-летие он устроил обед на 60 человек (включая звёзд кино и Жака Ширака) и ужин для 800 гостей, и все были обслужены в течение часа! «Мы совсем не нервничали, так как хорошо подготовились. Это был положительный адреналин!»

Собственный путь

После 14 лет в гостиничном бизнесе Ожер решает создать собственный проект. Впечатленный Лазурным Берегом, он находит просторное помещение в здании в стиле XVIII века в Ле-Канне. «Я хотел остаться близко к Круазетт и держать тесную связь с Каннским фестивалем».

В 2010 году Ожер создает ресторан, объединяющий три концепции в одном пространстве: ресторан высокой кухни, уютное бистро и бар в стиле поп-арт. «Очень большую роль в работе ресторана играет моя жена. Она отвечает за дизайн и атмосферу всех трёх заведений, ежедневно следит за каждой деталью и обязательно пробует все блюда при каждой смене сезона».

В гастрономическом ресторане с двумя звездами Мишлен и террасой с липами подают выдающуюся региональную кухню. В меню бистро – 8 видов закусок и 8 сезонных блюд. «В основном это легкие блюда прованской кухни, например, салат «Ривьера» с жареным тунцом». И не забудьте про десерт!

ДНК

Ваша кухня в трех словах?

Продукт, обработка, вкус.

Что вас вдохновляет на создание новых блюд?

Производитель или сезон. Я прихожу за овощами в Сен-Лоран-дю-Вар, и то, что я покупаю, ложится в основу блюд. Я также люблю семейные пикники на Леринских островах на массиве Эстерель, в ущелье Пеннафорт, где не ловят телефоны, или в сельской местности в окрестностях Мужена.

Адрес

La Bastide Bruno Oger

Rue de l'Ouest

06110 Le Cannet

Le Cannet 

Rue de l'Ouest, 06110 Le Cannet
Путешествуем
дальше 
Похожие
статьи 

Ценная информация

Тссс! Сейчас мы вам расскажем о секретных пляжах…

На Лазурном берегу иногда бывает достаточно пройти несколько сотен метров по набережной или…

Отдых в солнечный день

Искусство жить по-французски в кино

В рамках 72-го Каннского фестиваля UniFrance и France.fr представили три видео, вдохновлённых…

Море

Путеводитель по Лазурному берегу

Цветы, карнавальные повозки, музыка и конфетти

Карнавал в Ницце ‒ словно вы там уже побывали!

Карнавал в Ницце каждый год в конце зимы предлагает отличную возможность повеселиться на Лазурном…

Палас-отели Plaza Athénée, Cheval Blanc Courchevel, Le Meurice

Палас-отели Франции, путешествие к совершенству –…

Палас-отели Франции открывают для вас свои двери! Погрузитесь в эксклюзивную атмосферу и откройте…

Ремесленничество

Марк-Антуан Кортиччиато: «Грас – Мекка парфюмерии»

Марк-Антуан Кортиччиато основал Parfum d'empire в 2002 году. Его два последних запуска, Corsica…

Похожие
статьи 

Ценная информация

Тссс! Сейчас мы вам расскажем о секретных пляжах…

На Лазурном берегу иногда бывает достаточно пройти несколько сотен метров по набережной или…

Отдых в солнечный день

Искусство жить по-французски в кино

В рамках 72-го Каннского фестиваля UniFrance и France.fr представили три видео, вдохновлённых…

Море

Путеводитель по Лазурному берегу

Цветы, карнавальные повозки, музыка и конфетти

Карнавал в Ницце ‒ словно вы там уже побывали!

Карнавал в Ницце каждый год в конце зимы предлагает отличную возможность повеселиться на Лазурном…

Палас-отели Plaza Athénée, Cheval Blanc Courchevel, Le Meurice

Палас-отели Франции, путешествие к совершенству –…

Палас-отели Франции открывают для вас свои двери! Погрузитесь в эксклюзивную атмосферу и откройте…

Ремесленничество

Марк-Антуан Кортиччиато: «Грас – Мекка парфюмерии»

Марк-Антуан Кортиччиато основал Parfum d'empire в 2002 году. Его два последних запуска, Corsica…