Корсиканская кухня

Гастрономия Корсики: между морем и горами

Корсиканская кухня гордится яркой индивидуальностью и богатыми традициями: семейные рецепты передаются из поколения в поколение.

Колбаса

Колбасу производят в горных районах Корсики. Особенность местного производства – использование особой породы свиней. Для животных создана среда, близкая к естественной, питаются они каштанами, желудями и корнями растений. Попробуйте фигателлу ди Корсика (свиная колбаса), коппу (свиная корейка), лонцу (филе свинины в соли и перце), призутту (окорок с солью и перцем, подается с инжиром), сушеные колбаски. В Лорето-ди-Казинка зайдите в мясную лавку François Albertini: кроме колбасы здесь делают вкуснейший домашний сыр, конфитюр и каштановую муку.

Корсиканские продукты

Корсика сочетает разнообразые пейзажи: горы, оливковые поля, каштановые деревья, виноградники и кустарники. Здесь производят оливковое масло, собирают травы для приправ и дикий мед, делают каштановую муку. Последняя используется во многих блюдах, например, в блинах ниччи и каштановой поленте – традиционном гарнире к мясу козленка.

Рыба и устрицы

В прибрежных ресторанах хорошо готовят рыбный суп – корсиканский аналог буйабес. На устричной ферме пруда Диана в Коста-Серена можно поесть свежайших устриц прямо на месте производства. Здесь же, в Верхней Корсике, находится знаменитая дорога вин Патримонио.

Сыры

Самый известный сыр Корсики – броччиу, козий или овечий сыр на основе молока и молочной сыворотки. В 1998 году сорт получил знак качества АОС (наименование, контролируемое по месту происхождения). На Корсике броччиу добавляют практически во все: в омлет, в оладьи, в канеллони.

Очень вкусные блинчики с овечьим сыром готовят в A Moresca в Пиньи, на полпути между Иль-Русс и Кальви.

Корсиканские сладости

Любимый десерт корсиканцев – это, несомненно, фиадоне, пирог на основе сыра броччиу (все того же) и лимона. Не менее хороши канистрели – печенье с ароматом лимона, аниса, каштанов, или вина. В состав многих сладостей входит каштановая мука: с ней пекут пироги и пряничный хлеб. Напоследок попробуйте корсиканские клементины – они не похожи ни на какие другие.

Традиционные напитки

На аперитив возьмите Cap Corse – традиционный напиток на основе вина, апельсинов и хинной настойки или каштанового пива. Что касается вина, то к салату с осьминогом подойдет белое Vermentino региона Балань (АОС Корсика, Кальви), к колбасным изделиям – розовое Sciaccarello (АОС Аяччо), а к фиадоне – сладкое Muscat-du-Cap-Corse.

Обязательно попробуйте

Традиционные корсиканские продукты: мясная лавка Orriu (Внешняя ссылка) в Порто-Веккио и Темпи-Фа в Проприано.
Шоколатье Гримальди: десерты корсиканского кондитера можно найти в Бастии и Аяччо. Фирменный десерт, falculelle, готовится на основе сыра броччиу на листе каштанового дерева.
Еще одна замечательная мясная лавка – Pascal Flori (Внешняя ссылка) в Мурато, на вершине холмов Сен-Флоран.

Ajaccio 

Путешествуем
дальше 

Похожие
статьи 

Природа

Отпуск на солнечной Корсике: 7 способов спастись…

Летом Корсика буквально раскалена. Ее прозрачные голубые воды нагреваются до 28 градусов. Жара…

Ремесленничество

Французское искусство сервировки стола

Сервировка играет ключевую роль во французской гастрономической культуре. Стол, накрытый на…

Гастрономия

Знакомство с талантливым человеком: ресторатор…

Из Бонифачо в Париж: Матьё Гонтье по прозвищу Petit Matieu («Малыш Матьё») славится своей любовью к…

Море

Семь способов забыть о зиме на Корсике

Дни становятся короче, температура понижается, а любители фрирайда отправляются покорять вершины.…

Вина

Самые удивительные современные винные погреба

Сегодня появляется все больше виноделов, которые стремятся выделиться на фоне традиционных винных…

Культура

Бонифачо

Бонифачо – самый посещаемый город Корсики, город-часовой, расположенный на крайней южной точке…

Похожие
статьи 

Природа

Отпуск на солнечной Корсике: 7 способов спастись…

Летом Корсика буквально раскалена. Ее прозрачные голубые воды нагреваются до 28 градусов. Жара…

Ремесленничество

Французское искусство сервировки стола

Сервировка играет ключевую роль во французской гастрономической культуре. Стол, накрытый на…

Гастрономия

Знакомство с талантливым человеком: ресторатор…

Из Бонифачо в Париж: Матьё Гонтье по прозвищу Petit Matieu («Малыш Матьё») славится своей любовью к…

Море

Семь способов забыть о зиме на Корсике

Дни становятся короче, температура понижается, а любители фрирайда отправляются покорять вершины.…

Вина

Самые удивительные современные винные погреба

Сегодня появляется все больше виноделов, которые стремятся выделиться на фоне традиционных винных…

Культура

Бонифачо

Бонифачо – самый посещаемый город Корсики, город-часовой, расположенный на крайней южной точке…