Корсиканская кухня

Гастрономия Корсики: между морем и горами

Корсиканская кухня гордится яркой индивидуальностью и богатыми традициями: семейные рецепты передаются из поколения в поколение.

Колбаса

Колбасу производят в горных районах Корсики. Особенность местного производства – использование особой породы свиней. Для животных создана среда, близкая к естественной, питаются они каштанами, желудями и корнями растений. Попробуйте фигателлу ди Корсика (свиная колбаса), коппу (свиная корейка), лонцу (филе свинины в соли и перце), призутту (окорок с солью и перцем, подается с инжиром), сушеные колбаски. В Лорето-ди-Казинка зайдите в мясную лавку François Albertini: кроме колбасы здесь делают вкуснейший домашний сыр, конфитюр и каштановую муку.

Корсиканские продукты

Корсика сочетает разнообразые пейзажи: горы, оливковые поля, каштановые деревья, виноградники и кустарники. Здесь производят оливковое масло, собирают травы для приправ и дикий мед, делают каштановую муку. Последняя используется во многих блюдах, например, в блинах ниччи и каштановой поленте – традиционном гарнире к мясу козленка.

Рыба и устрицы

В прибрежных ресторанах хорошо готовят рыбный суп – корсиканский аналог буйабес. На устричной ферме пруда Диана в Коста-Серена можно поесть свежайших устриц прямо на месте производства. Здесь же, в Верхней Корсике, находится знаменитая дорога вин Патримонио.

Сыры

Самый известный сыр Корсики – броччиу, козий или овечий сыр на основе молока и молочной сыворотки. В 1998 году сорт получил знак качества АОС (наименование, контролируемое по месту происхождения). На Корсике броччиу добавляют практически во все: в омлет, в оладьи, в канеллони.

Очень вкусные блинчики с овечьим сыром готовят в A Moresca в Пиньи, на полпути между Иль-Русс и Кальви.

Корсиканские сладости

Любимый десерт корсиканцев – это, несомненно, фиадоне, пирог на основе сыра броччиу (все того же) и лимона. Не менее хороши канистрели – печенье с ароматом лимона, аниса, каштанов, или вина. В состав многих сладостей входит каштановая мука: с ней пекут пироги и пряничный хлеб. Напоследок попробуйте корсиканские клементины – они не похожи ни на какие другие.

Традиционные напитки

На аперитив возьмите Cap Corse – традиционный напиток на основе вина, апельсинов и хинной настойки или каштанового пива. Что касается вина, то к салату с осьминогом подойдет белое Vermentino региона Балань (АОС Корсика, Кальви), к колбасным изделиям – розовое Sciaccarello (АОС Аяччо), а к фиадоне – сладкое Muscat-du-Cap-Corse.

Обязательно попробуйте

Традиционные корсиканские продукты: мясная лавка Orriu (Внешняя ссылка) в Порто-Веккио и Темпи-Фа в Проприано.
Шоколатье Гримальди: десерты корсиканского кондитера можно найти в Бастии и Аяччо. Фирменный десерт, falculelle, готовится на основе сыра броччиу на листе каштанового дерева.
Еще одна замечательная мясная лавка – Pascal Flori (Внешняя ссылка) в Мурато, на вершине холмов Сен-Флоран.

Ajaccio 

Путешествуем
дальше 
Похожие
статьи 

Из города в лесные чащи

6 мест обязательных к посещению между Бастией и…

Старый Порт, Цитадель и крутые улочки окаймляют лазурь Тирренского моря: в Бастии располагается…

Палас-отели Plaza Athénée, Cheval Blanc Courchevel, Le Meurice

Палас-отели Франции, путешествие к совершенству –…

Палас-отели Франции открывают для вас свои двери! Погрузитесь в эксклюзивную атмосферу и откройте…

Путешествие во Францию

Во Францию на самолете

Французская транспортная инфраструктура – одна из лучших в мире: благодаря ей можно быстро…

Ремесленничество

Французское искусство сервировки стола

Сервировка играет ключевую роль во французской гастрономической культуре. Стол, накрытый на…

Природа

Отпуск на солнечной Корсике: 7 способов спастись…

Летом Корсика буквально раскалена. Ее прозрачные голубые воды нагреваются до 28 градусов. Жара…

Гастрономия

Знакомство с талантливым человеком: ресторатор…

Из Бонифачо в Париж: Матьё Гонтье по прозвищу Petit Matieu («Малыш Матьё») славится своей любовью к…

Похожие
статьи 

Из города в лесные чащи

6 мест обязательных к посещению между Бастией и…

Старый Порт, Цитадель и крутые улочки окаймляют лазурь Тирренского моря: в Бастии располагается…

Палас-отели Plaza Athénée, Cheval Blanc Courchevel, Le Meurice

Палас-отели Франции, путешествие к совершенству –…

Палас-отели Франции открывают для вас свои двери! Погрузитесь в эксклюзивную атмосферу и откройте…

Путешествие во Францию

Во Францию на самолете

Французская транспортная инфраструктура – одна из лучших в мире: благодаря ей можно быстро…

Ремесленничество

Французское искусство сервировки стола

Сервировка играет ключевую роль во французской гастрономической культуре. Стол, накрытый на…

Природа

Отпуск на солнечной Корсике: 7 способов спастись…

Летом Корсика буквально раскалена. Ее прозрачные голубые воды нагреваются до 28 градусов. Жара…

Гастрономия

Знакомство с талантливым человеком: ресторатор…

Из Бонифачо в Париж: Матьё Гонтье по прозвищу Petit Matieu («Малыш Матьё») славится своей любовью к…