Всё о бретонских блинах всего за 5 минут

Бретань знаменита как родина крепов – сладких или солёных блинов, которые едят на ходу или в многочисленных блинных региона. Традиции, рецепты, новвоведения... Изучаем вблизи гордость бретонской гастрономии.

Да здравствуют крестовые походы!

Самые первые блины датируются 7000 г. до н.э. – их делали из зерновых культур и воды и выпекали на горячем камне. В Бретани они появились в XIII веке. Гречка ‒ черная пшеница, привезенная из Азии после крестовых походов, ‒ хорошо прижилась в местном климате и стала основным ингредиентом крепов.

«Кружевное» тесто

На бретонском языке «блин» звучит как «krampouezenn» («krampouezh» во множественном числе). Во французском слово «crêpe» происходит от латинского «crispus», то есть «завитой» или «курчавый». Если при приготовлении соблюдены правильные пропорции и температура, жидкое тесто за несколько секунд превращается в «кружевной» блинчик – отсюда и название. Позже «crispe» превратился в «креп», но французские блины вполне могли бы называться и «фризе»!

Креп или галета?

Бретонцы могут отрицать это, но большинство из них с подозрением относятся к тем, кто путает креп с галетой. Крепы обычно сладкие, их готовят из белой пшеничной муки и молока, заменивших в историческом рецепте гречку и воду. Также в тесто обязательно добавляют яйца. Галеты пекут из гречневой муки и воды и чаще едят с солёной начинкой. И те, и другие отлично сочетаются с яблочным соком или бретонским сидром.

Солнце в тарелке

2 февраля, через 40 дней после Рождества, французы отмечают Сретение – религиозный праздник, который нельзя представить без блинов. Считается, что в V веке Папа Римский Геласий I угощал паломников крепами, символизирующими возвращение тепла и обильных урожаев. Благодаря своей круглой форме и золотистому цвету блины действительно вызывают ассоциации с солнцем и весной. Правда, в Бретани их едят круглый год!

Плита, палочка для блинов и немного ловкости

Чтобы сделать настоящие бретонские блины, нужно специальное оборудование. Во-первых, билиг (или пилиг) ‒ круглый чугунный противень, он же блинница, плитка или галетница. Вместе с ним используют специальную палочку в форме буквы «Т» – она помогает равномерно распределить тесто, и специальная лопатка для переворачивания блинов. Сделать тонкий ровный блин сложнее, чем кажется – во всяком случае, это требует определённой сноровки.

96 см счастья

Стандартный диаметр французских блинов – от 33 до 55 см. С 2004 года в городе Гюран в центральной Бретани каждое лето проходит конкурс на самый большой блин – их готовят на плитке диаметром 102 см. Рекордно большой 96-сантиметровый креп испекли в 2005 году. Кто сможет больше?

Масло с сахаром или галета с колбасой

Блин с сахаром и бретонским солёным маслом, ‒ фаворит приверженцев классики. При желании его можно дополнить солёной карамелью, джемом или шоколадом. Самый популярный вид галет называется Ля Комплет – в него добавляют яйцо, ветчину и сыр. Наконец, чтобы утолить серьезный голод, нет ничего лучше галеты с колбасой ‒ её можно купить на любом бретонском рынке.

Дантель и Сюзетт

Рецепт Креп Дантель родился в 1886 году, когда однажды блин случайно передержали на плите. Хорошо прожаренный и завёрнутый вокруг лопаточки, хрустящий креп стал визитной карточкой фабрики Loc Maria в Кемпере – там он называется Гавотт. Креп Сюзетт с сахаром и апельсином изобрели на Лазурном берегу. Эдуарду VII, будущему королю Англии, так понравился этот десерт, что он дал ему имя своей возлюбленной.

Рискованный бросок

В Бретани считается, что если 2 февраля пожарить блины, подбрасывая их на сковороде, одновременно зажав в левой руке золотую монету, это принесёт счастье, процветание и плодородие. Правда, эта традиция XV века требует некоторой ловкости.

Топ-шеф

В 2018 году на конкурсе на лучшие крепы Бретани лучшим стал Кристоф Бьюри – выходец из Нормандии, который уже 15 лет живёт в Фау в Финистере, между Кемпером и Брестом. Попробовать его легендарные блины можно в La Frégate – только не забудьте забронировать столик.
Crêperie la Frégate (Внешняя ссылка)

Бретань 

Путешествуем
дальше