Приготовление сидра – это настоящее искусство!
Сбор фруктов в бретонских и нормандских садах происходит с середины сентября по декабрь. После сбора урожая яблоки сортируют, моют, измельчают (вместе с кожурой, мякотью и косточками) и затем прессуют для получения из них сока, называемого «суслом». Полученный сок помещают в чаны (иногда в дубовые бочки) для брожения. После розлива в бутылки сидр может храниться в погребе от нескольких недель до нескольких месяцев в зависимости от того, какой вкус хочет получить фермер.
Какой сидр выбрать: сладкий, сухой или фермерский?
В зависимости от ферментации сидр может принимать разные цвета – от светло-желтого до янтарного, и иметь разную крепость – от 2 до 6 градусов. Этот напиток подразделяется на несколько категорий: сладкий, сухой, фермерский или бутылочный сидр («буше»). Сладкий сидр более легкий со сладковатым вкусом, сухой – более крепкий. Фермерский сидр изготавливается из яблок непосредственно с фермы, где они выращиваются. Наконец, сидр «буше» буквально означает бутылочный сидр (дословно «сидр под пробкой» – прим. перев.), поскольку он разливается в бутылки, которые закрываются настоящей корковой пробкой! Как подавать сидр? Непременно в керамической чашке! В старину деревенские жители не были настолько богаты, чтобы пользоваться стеклянной или фаянсовой посудой, поэтому они изготавливали ее из обожженной глины. Эти сосуды напоминали маленькие чаши и назывались «боле» (bolée). Сегодня эти чаши «боле» также изготавливаются из керамики.
Исключительные сорта бретонского сидра
Бретань может похвастаться производством исключительных сортов сидра. Самый известный из них производится в регионе Корнуай и носит его же название: сидр Cornouaille AOP. Это единственный бретонский сидр, имеющий защищенное наименование места происхождения. Есть еще один сорт сидра, о котором стоит знать: Royal Guillevic. Это единственный сидр, отмеченный французским знаком Label Rouge и производимый заводом сидров «Николь» (Nicol). Его особенность состоит в том, что он готовится только из яблок сорта Гийевик. Наконец, имение Kervéguen, расположенное на севере Бретани, производит сорт сидра, получаемый на основе органического земледелия, под названием Prestige Carpe Diem. Любопытно, что с 1997 года этот сидр подается к столу Елисейского дворца!
Откройте для себя сидр Николь (Внешняя ссылка)
Узнать больше о сидре имения Kervéguen (Внешняя ссылка)
Остановка на дороге сидра в Нормандии
Осенью, когда происходит сбор урожая яблок, самое время совершить небольшое путешествие по дороге сидра в Нормандии и открыть для себя сидр с защищенным наименованием места происхождения из регионов Пэи д'Ож и Котантен (AOP du pays d’Auge et du Cotentin). Путешествуя по этому маршруту протяженностью более 40 километров с остановками в типичных деревнях Камбремер, Беврон-ан-Ож, Боннебоск и Бофур-Друваль, можно встретить около двадцати производителей сидра. Они также с удовольствием представят и другие фирменные блюда региона, такие как поммо и кальвадос.
Несколько слов о нормандском пуаре
Это еще один местный сидр, но приготовленный на основе груш! Пуаре («poiré»), также называемый «нормандское шампанское» за свои пузырьки и свой красивый золотистый цвет, производится в Домфронте – регионе, охватывающем департаменты Орн, Манш и Майен, расположенные в сельской местности Нормандии. Этот игристый, праздничный напиток пьют круглый год и производят так же, как яблочный сидр. Пуаре даже имеет свое защищенное наименование места происхождения AOP Poiré Domfront – самое маленькое из всех имеющихся во Франции ЗНМП!
статьи
статьи