Все об овернских сырах за 5 минут

Овернь и сыр уже давным-давно невозможно представить себе друг без друга! Кстати, Овернь — один из регионов-лидеров по производству сыра во Франции. Буквально за пять минут вы узнаете все (ну, или почти все) о самых знаменитых сортах сыра из Оверни.

Один регион, пять вкусов

В Оверни любят все настоящее. Статус AOP (наименование, защищенное по месту происхождения) гарантирует вкус и уникальные органолептические качества пяти сортов сыра в регионе:

  • Канталь
  • Сен-нектер
  • Фурм-д’Амбер
  • Бле-д’Овернь
  • Салер

Все эти сыры производят из коровьего молока по вековым технологиям, которые передаются в этих местах из поколения в поколение.

Коровы на цветущих лугах

Сыр сорта салер производят только с 15 апреля по 15 ноября: в этот период коровы пасутся на лугах на склонах гор вулканического происхождения, где растут дикие травы и животные наедаются свежей травой вволю.

Некоторые сыры с маркировкой «Традиционный салер» делают исключительно из молока коров салерской породы. Своим тонким оригинальным вкусом с ореховой ноткой сен-нектер обязан богатому природному разнотравью на лугах в самом сердце Санси и Сезалье, расположенных на высоте от 800 до 1500 м. А вы знали, что это был любимый сорт сыра Людовика XIV?

Молодой, средней выдержки или старый?

Примечательная особенность канталя в том, что его можно есть на любом этапе созревания. Чем дольше сыр выдержан, тем насыщеннее у него вкус.
Молодой канталь (от 1 до 2 месяцев выдержки) с характерной тонкой белой или сероватой корочкой и плотной тягучей мякотью от цвета слоновой кости до соломенно-желтого отличается нежным молочным вкусом.
У канталя средней выдержки (от 3 до 7 месяцев) золотистая корочка и тающая мякоть, у него зрелый молочно-фруктовый вкус с ореховыми нотами. Старый канталь (более 8 месяцев выдержки) имеет плотную корку и довольно темную по оттенку иногда рассыпчатую текстуру с ярко выраженным чуть резковатым вкусом с плотными пряными нотами.

Голубой, говорите?

В XIX веке в окрестностях Клермон-Феррана поселился фермер Антуан Руссель. Ему мы обязаны открытием тайного ингредиента, благодаря которому и появился голубой овернский сыр: пеницилла рокфорового. Эта разновидность микроскопических грибов необходима для производства сыров с плесенью — например, сортов бле-д’овернь и фурм-д’амбер.

Хлеба, вина... и сыра

Общеизвестно, что настоящий сыр лучше всего раскрывает свой вкус с хорошим хлебом и стаканчиком вина. Например, бле-д’овернь и фурм-д’амбер лучше всего сочетаются с ржаным хлебом, хлебом с изюмом или орехами. К салеру больше подойдет злаковый хлеб, а канталь и сен-нектер лучше всего есть с хлебом, приготовленным на закваске.

Что касается вина, то голубые сыры с плесенью, такие как бле-д’овернь и фурм-д’амбер, хорошо идут под сорта белого полусладкого и фруктовые или крепленые разновидности красного. Для прессованных сыров без тепловой обработки: канталя, салера, сен-нектера — больше подойдет легкое фруктовое красное вино, например, одно из вин апелласьона Кот-д’Овернь.

Чем заняться в Оверни 

Похожие
статьи 

Наслаждение

24 часа полного расслабления в спа-отеле Château…

Château Saint-Jean в Монлюсоне – бывшая резиденция командора тамплиеров, превращённая в 1929 году в…

Дышать

За острыми ощущениями в Овернь

Известная во всём мире благодаря своим тысячелетним вулканам, Овернь – это край раздолий. А ещё…

Готовим по-французски с детьми

Рецепт вкусных пышек и хвороста от Анн-Софи на…

Франция, как известно, настоящая чемпионка по десертам. Совместное приготовление блюда нередко…

На просторах моего дивана

Остановка на природе самом сердце Оверни

До тех пор, пока мы не можем путешествовать, давайте хотя бы помечтаем. В центре природного парка…

Готовим по-французски с детьми

Клафути по рецепту "Bergamote & Family"

Французы просто обожают десерты! Совместное приготовление блюда нередко превращается в праздник,…

Путешествия из дома

Франция: пока что в кино!

Альпийские вершины, прованские холмы, бретонские пляжи — во Франции есть, где снимать кино. И…

Похожие
статьи 

Наслаждение

24 часа полного расслабления в спа-отеле Château…

Château Saint-Jean в Монлюсоне – бывшая резиденция командора тамплиеров, превращённая в 1929 году в…

Дышать

За острыми ощущениями в Овернь

Известная во всём мире благодаря своим тысячелетним вулканам, Овернь – это край раздолий. А ещё…

Готовим по-французски с детьми

Рецепт вкусных пышек и хвороста от Анн-Софи на…

Франция, как известно, настоящая чемпионка по десертам. Совместное приготовление блюда нередко…

На просторах моего дивана

Остановка на природе самом сердце Оверни

До тех пор, пока мы не можем путешествовать, давайте хотя бы помечтаем. В центре природного парка…

Готовим по-французски с детьми

Клафути по рецепту "Bergamote & Family"

Французы просто обожают десерты! Совместное приготовление блюда нередко превращается в праздник,…

Путешествия из дома

Франция: пока что в кино!

Альпийские вершины, прованские холмы, бретонские пляжи — во Франции есть, где снимать кино. И…