Бушоны и Мишлен в регионе Овернь - Рона - Альпы

  • © Марина Шаклеина

    © Марина Шаклеина

  • Bouchon chez Abel

    Bouchon chez Abel - © Marie Perrin / OT Lyon

    Bouchon chez Abel

    Bouchon chez Abel - © Marie Perrin / OT Lyon

  • Quenelle selon Joseph Viloa

    Quenelle selon Joseph Viloa - © Julien Bouvier / OT Lyon

    Quenelle selon Joseph Viloa

    Quenelle selon Joseph Viloa - © Julien Bouvier / OT Lyon

  • Vieux Lyon (69) - Terrasses de restaurant

    Terrasses de restaurant - © P. Blanc / Rhône-Alpes tourisme

    Vieux Lyon (69) - Terrasses de restaurant

    Terrasses de restaurant - © P. Blanc / Rhône-Alpes tourisme

  • © Fred Durantet / OT Lyon

    © Fred Durantet / OT Lyon

  • Vieux Lyon (69) - Restaurant "Le Petit Glouton"

    © Cesar Lucas Abreu

    Vieux Lyon (69) - Restaurant "Le Petit Glouton"

    © Cesar Lucas Abreu

Бушоны и Мишлен в регионе Овернь - Рона - Альпы Lyon fr

Лионские бушоны, французская кулинарная традиция   

Клетчатые скатерти, уютные столики, медные кастрюли, старинные афиши и дружелюбная домашняя атмосфера. Бушоны — это разнообразная кухня, домашние рецепты и натуральные продукты с рынка Les Halles Paul Bocuse или с Национального рынка Корба.   

В развитии лионской гастрономии большую роль сыграли так называемые «лионские матушки». Кухарки богатых буржуазных семей в XIX веке начали открывать собственные заведения. Они готовили простую и одновременно утонченную кухню: пулярку в мочевом пузыре, испанские артишоки с костным мозгом... Матушка Бразье принимала гурманов в своем ресторане с 1921 года. Именно у нее начал свою карьеру всемирно известный лионский шеф-повар Поль Бокюз.

В традиционном меню бушона обязательно есть свинина и колбаса, кнели, «мозги ткача» (закуска на основе творожного сыра и зелени), яйца в винном соусе и рубец в белом вине. Все это сопровождается винами региона Божоле или долины Роны. На закуску вам предложат коммунар (кир на базе красного вина) и шкварки (маленькие кусочки жареной свинины). Что касается десертов, в бушонах в основном используют домашние рецепты: яблочный пирог, десерт «плавучий остров» или пирожное-пралине.

 

Куда пойти

Le Comptoir Abel («Прилавок Авеля»). В центре Лиона находится один из самых старинных бушонов в городе.  Атмосфера и декор переносят в другую эпоху: деревянные полки, потолок а-ля франсез... кнели из щуки, пулярка со сморчками и салат из речных раков — все это наследие предыдущих поколений. Меню à la carte: от 12,50 до 30 евро.

Daniel et Denise («Даниэль и Дениз»). Сеть лионских бушонов шеф-повара и обладателя премии « Лучший ремесленник Франции » (Meilleur Ouvrier de France) Жозефа Вьола. Его формула –  местные продукты и традиции плюс приятная дружелюбная атмосфера. Обязательно попробуйте пирог из фуа-гра, ри-де-во (сладкая телятина) и кнели из щуки под соусом Нантуа. Дегустационный сет: 51 евро

Лучшие лионские бушоны объединены под особым знаком качества. Список бушонов можно найти на сайте Офиса по туризму Лиона.

 

Бистрономия, популярный тренд

Формат, объединяющий гастрономическую кухню, теплую атмосферу бистро и умеренные цены, стремительно набирает популярность! Список лионских бистро можно посмотреть здесь

 

Звезды региона

Регион Овернь - Рона - Альпы — самый «звездный» во Франции: здесь работают 93 шеф-повара со звездой Мишлен. Наиболее известны Поль Бокюз, Жорж Блан, Жан Сюльпис, Анн-Софи Пик (единственная женщина-повар с тремя звездами Мишлен), Режис и Жак Макрон, Рене и Максим Мейер, Эммануэль Рено и Мишель Труагро. Поль Бокюз (1926-2018) – центральная фигура местной гастрономии. Французский путеводитель по ресторанам Gault & Millau удостоил его званий «Повар века» и «Папа кухни», а его рестораны в течение полувека получали по три звезды Мишлен. Список мишленовских ресторанов можно скачать по ссылке

 

Новые проекты

Международный город гастрономии (La Cité Internationale de la Gastronomie), открытие в конце 2018 года

Крупный проект в большом историческом здании в центре Лиона – о еде как источнике удовольствия и здоровья, профессиях и технологиях сектора и Лионе как мировой столице гастрономии. Теме гастрономии и правильного питания будет отведена площадь 3930 м². Цели проекта – научить правильно питаться, с пользой для здоровья и с удовольствием, представить последние научные достижения и содействовать прогрессу в этой области. В программе: выставки, интерактивные показы и эксперименты, а также работа исследовательской лаборатории для профессионалов. В «городе» будут работать ресторан Le Comptoir, кафе Café de la Cité и гастробутик.

 

La Commune

Площадка, посвященная еде, и кузница молодых талантов сектора общественного питания. Инфраструктура включает общую кухню площадью 400 м² для 15 местных молодых шеф-поваров, зону для гостей, рассчитанную на 250 мест, 15 тематических магазинов, а также сцену, конференц-зал и террасу площадью 500 м². Философия проекта – местные продукты, качество, креативность и продвижение молодых кулинарных талантов. Адрес: 3 rue du Pré-Gaudry

 

Related videos

 
 

Sponsored videos

 
 
 
 

Посмотреть