Терруары: визуализация вкуса

By Martine Ravache | Published on 25 ноября 2016
  • Lyon - "Les Têtes d'Or"

    Lyon - "Les Têtes d'Or"

    © Adeline Carrère

  • Bretagne - "Les dames de l'Ouest"

    Bretagne - "Les dames de l'Ouest"

    © Margherita Muriti et Charlotte Mano

  • Bourgogne - "Terre Fertile"

    Bourgogne - "Terre Fertile"

    © Pavel Chirkin

  • Paris - "Lignes Parisiennes"

    Paris - "Lignes Parisiennes"

    © Sasha Mongin

  • Midi-Pyrénées

    Midi-Pyrénées

    © Vincent Verdureau

Терруары: визуализация вкуса

Французская гастрономия входит в список нематериального культурного наследия человечества с 2010 года.

 Не означает ли это, что она перестала меняться, а потому находится под угрозой?
Поиск ответа на этот вопрос – образующий элемент проекта «Терруары Франции глазами молодых фотографов». Десятки студентов Школы визуального искусства "Гобелен" от лица «поколения глобализации» бросают вызов «типично французскому» видению многовековых традиций высокой кухни. Актуальность привычных визуальных образов – кухня с печкой, дымящаяся тарелка с аппетитной едой – ставится под сомнение. Традиционная эстетика, возникшая в XX веке, отвергается как устаревшая.
Впрочем, существует и другая тенденция – взлет интереса к гастрономии, взять хотя бы одержимость фотографиями еды в Instagram, развитие тематических медиа и растущую популярность ресторанов. Однако, не следует путать гастрономию как таковую и ее образ, с которым все намного сложнее. Он нуждается в глубоком переосмыслении, и продвижение фуд-фотографии, в особенности молодой, немало ему способствует. В искусстве высокой гастрономии фокус смещается от кухни к искусству.
Как заметила одна из участниц проекта, удачно выразив общие настроения, современная гастрономия требует рафинированного подхода. На смену культу изобилия пришел культ эстетики. Меняется концепция ресторана: минимально обработанные продукты используются как элементы декора, кухни напоминают стерильные лаборатории, а портреты шеф-поваров на стенах ничем не выдают их профессию. Местные продукты видоизменяются и трансформируются в объекты искусства и роскоши и потребления. Кухня становится полем для игры и эксперимента, иногда регрессивных, часто нарциссических, но почти всегда остроумных и изобретательных.
Поколение, привыкшее к изображению, скрывается за самоиронией, рискуя выйти за пределы студии и снимать при натуральном освещении. Это явление становится понятнее, если принять во внимание, что оно сформировалось в период расцвета визуальной культуры. Участники проекта всеми силами избегают клише: на их снимках нет пастиса, нет розового вина из Прованса, нет миндального печенья, зато есть осьминог. Так на наших глазах происходит рождение нового образа гастрономии. Молодые фотографы убеждают нас в том, что только дав свободу интерпретации традиции, можно ее сохранить как национальное достояние.

Мартин Раваш: журналист, историк искусства, критик фотографии.