Бруно Ожер: высший класс каннской гастрономии

By Julie Rovero-Carrez | Published on 07 апреля 2017
  • Бистро

    Бистро

    © ATF/La Bastide Bruno Oger

  • Бистро

    Бистро

    © ATF/La Bastide Bruno Oger

  • © ATF/La Bastide Bruno Oger

  • © ATF/La Bastide Bruno Oger

  • Терасса бара

    Терасса бара

    © ATF/La Bastide Bruno Oger

  • Зал ресторана

    Зал ресторана

    © ATF/La Bastide Bruno Oger

  • Терраса Villa Archange

    Терраса Villa Archange

    © ATF/La Bastide Bruno Oger

  • © ATF/La Bastide Bruno Oger

Бруно Ожер: высший класс каннской гастрономии Rue de l'Ouest 06110 Le Cannet fr

 

Шеф La Bastide в Ле-Канне Бруно Ожер родом из Морбиана, но для своего ресторана выбрал солнечный Лазурный Берег. Бретонский шеф – о любимой работе, гостиничном бизнесе и средиземноморской кухне.


 

Жорж Блан – ценный наставник

Родители Бруно владели пивоварней в Лорьяне в департаменте Морбиан в Бретани. Общение с клиентами и аппетитные запахи сопровождали его все детство. «Я всегда хотел заниматься именно этим!»  В 1984 году Бруно получил диплом в Динаре, а его первый опыт работы связан с Château Locguénolé недалеко от Лорьяна.1987 год был решающим – тогда он познакомился с Жоржом Бланом. Сначала Ожер работал в его знаменитом «трехзвездочном» ресторане в Вонне на севере Лиона. Благодаря Блану он познакомился с тонкостями кулинарного искусства, научился работать с местными продуктами. Он освоил приготовление бресской пулярки, лягушачьих лапок, щуки и других знаковых блюд французской кухни.

2 года спустя шеф-повар предложил ему работу в Mandarin Oriental в Бангкоке. «Мы разрабатывали меню, общаясь по факсу! Все продукты – домашнюю птицу, тюрбо, артишоки – везли из Франции. Это занимало уйму времени!» Наконец, В 1993 году Жорж Блан назначает его шеф-поваром ресторана в Вонне. Продвигая французскую кухню, они вместе путешествовали по миру. «Во время поездок я смог оценить его не только как великого шефа, но и как замечательного человека».


Каннская авантюра

Вскоре Ожер принимает решение обосноваться в Каннах. «Когда приехал в Канны, меня поразил колорит региона. Это было декабрь, и из туманной Вонны я попал прямиком под прекрасное теплое солнце». Диана Барьер-Десень доверила ему непростую задачу – создать гастрономический ресторан в отеле Le Majestic на бульваре Круазетт. Так Ожер получил опыт управления целой гостиницей, от гастрономического ресторана и бистро до обслуживания номеров и организации мероприятий. Вскоре шеф-повар и его команда получили первую звезду Мишлен. «Чтобы получить вторую звезду, мы изменили концепцию La Villa des Lys, создав специальное меню и более интимное помещение на 50 мест».

Что касается продуктов, шеф-повар адаптировался к региону и культуре питания Юга. «Я перестал использовать масло и сливки, отдав предпочтение оливковому маслу». В Le Majestic он работал на первых крупных гала-концертах для Каннского фестиваля. На свое пятидесятилетие он устроил эксклюзивный обед на 60 человек (включая знаменитых актеров и Жака Ширака) и ужин для 800 гостей, и все были обслужены в течение часа! «Мы совсем не нервничали, так как все было хорошо организовано. Это был положительный адреналин!»


Собственный путь

После 14 лет в гостиничном бизнесе Ожер решает создать собственный проект. Впечатленный Лазурным Берегом, он находит просторное помещение в здании в стиле XVIII века в Ле-Канне. «Я хотел остаться близко к Круазетт и держать тесную связь с Каннским фестивалем».

В 2010 году Ожер создает ресторан, объединяющий три концепции в одном пространстве: ресторан высокой кухни, уютное бистро и бар в стиле поп-арт. «Очень большую роль в ресторане играет моя жена. Она отвечает за дизайн и атмосферу всех трех заведений, ежедневно следит за каждой деталью и обязательно пробует все блюда при каждой смене сезона». 

В гастрономическом ресторане с двумя звездами Мишлен и террасой с липами подают выдающуюся региональную кухню. В меню бистро – 8 видов закусок и 8 сезонных блюд. «В основном это легкие блюда прованской кухни, например, салат «Ривьера» с жареным тунцом». И не забудьте про десерт!

 

ДНК

Ваша кухня в трех словах?

Продукт, обработка, вкус.

Что вас вдохновляет на создание новых блюд?

Производитель или сезон. Я покупаю овощи в Сен-Лоран-дю-Вар, и то, что я выбираю, и становится вдохновением блюда. Я также люблю семейные пикники на Леринских островах на массиве Эстерель, в ущелье Пеннафорт, где мой телефон не ловит, или в сельской местности в окрестностях Мужена.


Адрес

La Bastide Bruno Oger

Rue de l'Ouest

06110 Le Cannet

 

 

Более подробная информация

Посмотреть

Поблизости