Ален Дюкас в отеле Плаза Атене: предпочтение отдано натуральности

By Avec Relaxanews | Published on 15 сентября 2014
  • Ален Дюкас

    Ален Дюкас

    © AFP PHOTO / FRANCOIS GUILLOT

  • Ресторан Плаза Атене

    Ресторан Плаза Атене

    © Pierre Monetta

Ален Дюкас в отеле Плаза Атене: предпочтение отдано натуральности 25, avenue Montaigne 75008 Paris fr

Закрытый на год в связи с реконструкцией отеля, знаменитый ресторан 3 звезды Мишлен вновь открывается 8 сентября 2014 года. 

Отныне в меню предпочтение отдается не мясу, а рыбе, овощам и злакам. Легендарный мишленовский шеф-повар Ален Дюкас заявил о своем намерении следовать, прежде всего, здоровому питанию и заботе об окружающей среде.

Он объясняет: «Здоровое и натуральное питание сегодня становится необходимым, и настало время привнести его и в высокую кухню». 

Рыба, поступаемая в ресторан, будет тщательно проверяться согласно нормам Международной рыбной ловли и будет варьироваться в зависимости от времени года. 

Такие же высокие требования предъявляются овощам и злакам, поставляемым местными производителями. Овощи и фрукты в Plaza Athénée будут поставлять напрямую сады Версаля.

Ален Дюкас смело экспериментирует с продуктами, совмещая самые простые и самые благородные из них, например, горох нут, используемый обычно как основа для хумуса, и рыбу тюрбо. Сладкие нотки дыни он дополняет чуть подкопченными омарами, маринованные помидоры из Королевского сада – японским тофу.

Кондитер Микаэль Бартосетти использует те же контрасты: лимон, эстрагон и миндаль сочетаются с водорослями комбу, малина – с гибискусом и свеклой.

Однако Ален Дюкас пошел еще дальше и привнес в свою кухню японский оттенок. Для этого он пригласил Тошио Танахаши, одного из немногих кулинаров мира, готовящий исключительно из овощей и злаков.

Особое место уделяется в Плаза Атене также кулинарии без использования глютена, который может вызывать аллергию.

Меню «Сад и море» обойдется посетителю в 380 евро (напитки не включены) (от 250 евро – меню а-ля карт).

Заказ столика:

Alain Ducasse au Plaza Athénée

Hôtel Plaza Athénée

25, avenue Montaigne, Париж

adpa@dorchestercollection.com

 Тел. +33 (0)1 53 67 65 00.

.

 

Посмотреть

Календарь

Поблизости