Средиземноморская кухня

  • Перцы на рынке

    © OT d'Aix-en-Provence - Régis Cintas Flores

    Перцы на рынке

    © OT d'Aix-en-Provence - Régis Cintas Flores

  • Рынок Cours Saleya в старой части города Ницца

    © OTC Nice

    Рынок Cours Saleya в старой части города Ницца

    © OTC Nice

  • Оливки и оливковое масло из прованса

    © Luis Carlos Jiménez - Fotolia.com

    Оливки и оливковое масло из прованса

    © Luis Carlos Jiménez - Fotolia.com

  • Calissons d'Aix

    © OT d'Aix-en-Provence - Régis Cintas Flores

    Calissons d'Aix

    © OT d'Aix-en-Provence - Régis Cintas Flores

  • Terrasse de restaurant sur le Cours Mirabeau à Aix-en-Provence

    © OT d'Aix en Provence - Régis Cintas Flores

    Terrasse de restaurant sur le Cours Mirabeau à Aix-en-Provence

    © OT d'Aix en Provence - Régis Cintas Flores

Средиземноморская кухня 13000 Marseille fr

Фрукты и овощи, оливковое масло, рыба и ароматные травы: кухня Юга – это вкус предстоящего отпуска и польза для организма.

 

А-ля нисуаз

Устроившись за столиком на открытой террасе кафе, закажите пастис – крепкий алкогольный напиток с ароматом аниса. Затем отправляйтесь в старый город и съешьте писаладьер – луковый пирог с филе анчоуса и оливками. На рынке Салейя попробуйте горячую булочку пан-банья с анчоусом в оливковом масле. Масло широко используется в южной кухне, на его основе готовят традиционные блюда анчойяд, айоли и тапенад (сочетание оливок и каперсов).

 

Бесподобные плоды Юга

На любом рынке Прованса можно купить превосходные фрукты и овощи. Начните с супа писту (провансальское название базилика) или салата нисуаз, затем возьмите рататуй, пти-фарси и пирожки с цветами кабачков.

 

Буйябес

Неотделимый от Марселя суп буйябес готовят в строгом соответствии с правилами, согласно которым рыба разделывается на глазах у клиента. Марсельский ресторан Miramar первым последовал этому правилу. Буйябес здесь готовят минимум из шести морских окуней. К супу идеально подходят белые вина Кассиса.

 

И немного мяса

Провансальское тушёное мясо доб перед приготовлением маринуется в вине с местными травами (тимьян, розмарин, чабёр). Когда будете в Авиньоне, непременно попробуйте доб авиньонэз (мясо ягнёнка в белом вине). А на Лазурном берегу готовят доб нисуаз (говядина в красном вине с грибами).

 

Десерты

Сухое печенье наветт с цветами апельсина, масляное печенье помп-а-люиль, калисоны... Прованс – настоящий рай для любителей сладкого. Попробуйте тарт тропезьен (бриошь с кремом), получивший известность благодаря Бриджит Бардо. В Ментоне, недалеко от итальянской границы, попробуйте лимонный пирог – праздник этих цитрусовых отмечают здесь каждый год. На Рождество в Провансе подают не меньше тринадцати десертов: орехи, сушёный инжир, миндаль, нуга...


Посмотреть

Поблизости