Пьер Эрме: легендарный французский кондитер

  • Пьер Эрме

    © Jean-Louis Bloch Lainé

    Пьер Эрме

    © Jean-Louis Bloch Lainé

  • Кондитерская Пьера Эрме на улице Камбон в Париже

    © Pierre Hermé, Paris

    Кондитерская Пьера Эрме на улице Камбон в Париже

    © Pierre Hermé, Paris

  • Кондитерская Пьера Эрме на улице Бонапарта в Париже

    © Pierre Hermé, Paris

    Кондитерская Пьера Эрме на улице Бонапарта в Париже

    © Pierre Hermé, Paris

  • Пирожные макарон

    © Pierre Hermé, Paris

    Пирожные макарон

    © Pierre Hermé, Paris

Пьер Эрме: легендарный французский кондитер fr

Представитель четвертого поколения эльзасских булочников-кондитеров, Пьер Эрме начал свою карьеру в возрасте 14 лет. Его учителем был Гастон Ленотр. Сегодня Пьре Эрме, которого журнал Vogue наградил прозвищем «Пикассо выпечки», радует своими кулинарными изысками гурманов со всего мира. Его выпечка продается в 29 магазинах по всей Франции, большинство из которых в Париже, Страсбурге, Нанте, Ницце и Лионе

Как бы вы определили свое ремесло?

Для меня выпечка как вид искусства, она также передает чувства, как музыка или живопись. Это вечный творческий поиск.

Как вы считаете, какие тенденции ожидаются в кондитерском деле в ближайшие годы?

С тех пор, как я начал работать в кондитерской у моего отца в Кольмаре, многое изменилось. Я рад, что внес в эти изменения свой вклад. Теперь французские пирожные макарон можно найти во всем мире. Некоторые называют это модой, но я считаю, что они были и останутся классикой французской кулинарии. Сегодня мы не боимся придумывать и экспериментировать. 

Какие ваши фирменные пирожные макарон? Какие оригинальные вкусы вы предлагаете?

Из макарон: Могадор (молочный шоколад и маракуйя), Энфиниман Порселана и Энфиниман Карамель. Одно из моих лучших изобретений, Испаан, вызывает в воображении розовые сады бывшей столицы Персии. В этом десерте чувствуется роза, малина и личи. Когда я только начал делать пирожные макарон, у кондитеров был лишь небольшой набор вкусов: кофе, шоколад, ваниль и малина. Я придумал новые вкусы: фисташки, лимон, роза… Сегодня они уже стали классикой. Позже я начал экспериментировать со вкусами и текстурой, и появились пирожные со вкусом лимона и базилика, белого трюфеля и лесного ореха, оливкового масла и ванили. 

Адрес

39 Avenue de l'Opéra

75002 Paris

 

Посмотреть

Поблизости