Лион и окрестности: столичная гастрономия

Лион и окрестности: столичная гастрономия Lyon fr

Лион находится в стратегически важном месте: на перекрестке больших европейских стран, при слиянии двух крупных рек и крупном винодельческом регионе Божоле. 

Вековая традиция домашней гастрономии, которую раскрыли и улучшили качество местных региональных продуктов, была воспринята и воспроизведена одним из лучших шеф-поваров всех времен – Полем Бокюзом. 

Высокая кухня, несмотря на мировую известность, начиналась в небольших трактирчиках: бушонах.  В меню – граттоны, колбасы, сервелаты, андулет де Флери, розетт, таблие дю сапер, рубец, гратен из испанского артишока сопровождаемый винами Божоле или Кот дю Рон.

Несколько видов сыров, один запах которых не оставит Вас равнодушными: мягкий текучий Сен-Марселен, Сен-Фелисьен, Сервель де Кану, Мон д’Ор. На десерт попробуйте блинчики, присыпанные сахаром, в глазури, грушу Бель Элен или неповторимые профитроли, и даже шоколад имеет свои региональные особенности.

Но что же такое блюдо tablier de sapeur («фартук сапера»)? На 4 персоны Вам понадобится по куску отличной говяжей вырезки на человека, 1 бутылка белого вина Маконн Блан, 1 лимон, 1 столовая ложка жгучей горчицы, 1 яйцо, перец, соль, хлебный мякиш, сливочное и подсолнечное масло и панировочные сухари.

Засучите рукава. Разрежьте приготовленную вырезку на равные прямоугольные части. Поставьте на ночь мариновать в вино Маконн, в которое заранее добавьте лимонный сок, немного подсолнечного масла, горчицу, соль и перец. На следующий день хорошо просушите куски. Затем опустите говяжью вырезку в взбитое яйцо, обсушите, и заверните в хлебный мякиш. После чего запанируйте , а затем обжарьте в хорошо нагретой сковороде на смеси двух масел по 3 минуты с каждой стороны, постоянно перемешивая. Поставьте в духовку, чтобы приготовленная вырезка - таблие де сапер - стала мягкой и менее жирной. Подавать с хорошим майонезом или соусом тартар и вареной картошкой.

Название блюду дал маршал Кастеланский, военный правитель Лиона при Наполеоне III, тонкий знаток и любитель мяса, бывший в начале своей карьеры сапером-инженером. Эти саперы должны были носить специальный кожаный фартук, чтобы защитить форму в ходе тяжелой работы.

Посмотреть