Лион и окрестности: столичная гастрономия

Лион и окрестности: столичная гастрономия Lyon fr

Лион находится в стратегически важном месте: на перекрестке больших европейских стран, при слиянии двух крупных рек и крупном винодельческом регионе Божоле. 

Вековая традиция домашней гастрономии на основе региональных продуктов сегодня поддерживается одним из лучших шеф-поваров всех времен – Полем Бокюзом. Несмотря на мировую известность, высокая кухня зародилась в небольших трактирчиках-бушонах. Здесь подавали колбасы, сервелат, андулет де Флери, розетт, таблие дю сапер, рубец и гратен из испанского артишока в сопровождении Божоле или Кот дю Рон. В Лионе производят выдающиеся сорта сыра: мягкий текучий Сен-Марселен, Сен-Фелисьен, Сервель де Кану, Мон д’Ор. На десерт попробуйте блинчики, присыпанные сахаром, грушу Бель Элен, невероятные профитроли или местный шоколад. 

Если вы готовы пойти дальше, попробуйте приготовить легендарное блюдо tablier de sapeur («фартук сапера»). Название придумал маршал Кастеланский, военный правитель Лиона при Наполеоне III, тонкий знаток и любитель мяса, бывший в начале своей карьеры сапером-инженером. Во время работы саперы носили специальный кожаный фартук, защищающий их форму. На четыре персоны вам понадобится: по куску хорошей говяжей вырезки на человека, 1 бутылка белого вина Маконн Блан, 1 лимон, 1 столовая ложка жгучей горчицы, 1 яйцо, перец, соль, хлебный мякиш, сливочное и подсолнечное масло и панировочные сухари. Засучите рукава. Разрежьте приготовленную вырезку на равные прямоугольные части и замаринуйте в вине с добавлением лимонного сока, подсолнечного масла, горчицы, соли и перца. На следующий день хорошо просушите куски. Затем опустите вырезку в взбитое яйцо, обсушите, заверните в хлебный мякиш, обваляйте в сухарях и обжарьте в хорошо нагретой сковороде на смеси двух масел по 3 минуты с каждой стороны. Доведите до готовности в духовке, чтобы сделать мясо мягче и избавиться от лишнего жира. Подавайте с хорошим майонезом или соусом тартар и вареным картофелем.

 

Посмотреть