Гастрономия Атлантического побережья

  • Солончаки Геранда

    © D.Drouet

    Солончаки Геранда

    © D.Drouet

  • Устрицы

    © CMT17 - A.Birard

    Устрицы

    © CMT17 - A.Birard

  • Моллюски

    © CMT17 - E.Coeffe

    Моллюски

    © CMT17 - E.Coeffe

  • Вандейский бриош

    © Atout France / Fotolia - Artlux

    Вандейский бриош

    © Atout France / Fotolia - Artlux

Гастрономия Атлантического побережья 17000 La Rochelle fr

Атлантика: все дары океана

От Геранда до Баскского побережья, Атлантика – это бесконечные песчаные пляжи, исторические памятники и известные далеко за пределами Франции острова (Нуармутье, Йё, Олерон, Ре). Поэтому местная кухня – это, прежде всего, рыба и морепродукты высочайшего качества.

 

Устрицы и дары моря

На всем побережье: в заливе Аркашон, Маренн-Олерон и Атлантической Вандее, устрицы – настоящие «звезды» гастрономии. Загляните на одну из местных ферм и попробуйте устрицы с хлебом, маслом, паштетом, лимоном и вином Мюскаде или Антр-де-мер. Если этого покажется мало, закажите муклад шарантез (мидии со сливками и Пино Блан) или креветки с морскими петушками, выловленными во время отлива.

 

Свежий улов

Оказавшись на Атлантическом побережье, непременно дождитесь возвращения рыбаков с дневным уловом, который можно тут же попробовать в одном из прибрежных ресторанов. Chez Mattin на побережье Басков специализируется на традиционном рыбном тторо: мерлуза (хек), морской угорь, налим и ракообразные. В Ла-Тюрбаль попробуйте анчоусов и сардин, а на острове Нуармутье – лаврак или морской язык с белым нантским маслом (соус на основе сливочного масла, белого вина и лука шалот). Из вин отдайте предпочтение Капбретон из виноградника на песчаных почвах.

 

Болота Пуатье

В природном заповеднике курсирует корабль-ресторан Le Collibert II. Во время обеда капитан рассказывает об истории этих таинственных мест. Попробуйте филе судака и белую фасоль по-сентожски со свиной ножкой и ореховым маслом – она подается с помидорами или в горшочке (с колбасками, картофелем и капустой). 

 

Приморский огород 

В Нантском регионе выращивают вкуснейшие овощи: лук-порей, морковь, репу, маш-салат. Ланды – родина спаржи и моркови, выращенной на песчаных почвах. На островах культивируют картофель. На Нуармутье в Вандее он белый и сладкий. Самый вкусный картофель выращивают на острове Ре в Пуату-Шаранте: это первый овощ, получивший знак качества АОС (наименование, контролируемое по месту происхождения). Идеальное дополнение –  сливочное масло из Эшира и герандская соль.

 

Десерты

Мягкий океанический климат и плодородная ландская почва создают идеальные условия для выращивания киви Л’Адур и клубники острова Порник. Вандейский бриошь, баскский пирог, песочное печенье Ретц и герандская карамель из соленого масла… устоять невозможно!

 

Обязательно попробуйте

В курортных городках Атлантики, от Геранда до Нанта и от Нанта до Порника, семь кафе-мороженых Ла-Фрезре (la Fraiseraie) специализируются на сорбетах, сливочном мороженом и конфитюре. Южнее, в заливе Аркашон, любители сладкого не пройдут мимо Ô Sorbet d’Amour. 

Кюре нанте (Curé Nantais) – один из немногих сыров побережья Бретани, производится в Порнике по старинному рецепту.


Посмотреть