Гастрономия: в чем вся соль

  • Соляные цветы

    © Irina Schmidt

    Соляные цветы

    © Irina Schmidt

  • Солончаки

    © Jopelka

    Солончаки

    © Jopelka

Гастрономия: в чем вся соль

Мелкая, крупная или мелкокристаллическая, она незаменима на любой кухне. В каждом регионе Франции обрабатывают соль по-своему, а производители стараются подобрать оригинальные специи и добавки.

Камаргская соль

На юге Камарга находится множество соляных болот и озер с уникальной экосистемой. Продукт взаимодействия мистраля (сильного южного ветра), солнца и моря, камаргская мелкокристаллическая соль известна во всем мире. Белая от природы, хрустящая, нежная, она широко используется как в приготовлении пищи, так и на столе, являясь ключевым ингредиентом кухни Юга.

Герандская соль

Знаменитые герандские солончаки находятся в департаменте Атлантическая Луара региона Земли Луары. В 2012 году Европейская комиссия присвоила им статус природного заповедника. Благодаря высокой концентрации микроэлементов и небольшому содержанию натрия герандская соль очень легко растворяется. Ее цвет – ближе к светло-серому, в то время как ее морская вариация имеет насыщенный серый оттенок. Герандская соль собирается вручную и бывает как мелкокристаллической, так и крупной.

Соль с острова Нуармутье

Солончаки появились на острове Нуармутье еще в X веке. Воды Атлантического океана обогащают крупную, мелкую и мелкокристаллическую соль полезными микроэлементами и минералами. Натуральный способ обработки и сбора придают ей особенный привкус. 

Микрокристаллическая соль с островов Ре и Олерон

Острова Ре и Олерон не только популярны среди туристов, но также известны своими соляными цветами. Подобно Нуармутье, эти два острова являются соляными месторождениями на протяжении столетий, и с XII века технологии добычи практически не изменились. Знаменитые месторождения можно увидеть своими глазами – на солончаках проводят экскурсии для всех желающих.