Эльзасская кухня

  • Бретцель

    Бретцель

    © Atout France / Fotolia - photocrew

  • Шпецле

    Шпецле

    © CRTA/Creutz

  • Пирог с яблочным крамблом

    Пирог с яблочным крамблом

    © CRTA/Creutz

  • Рождественская ярмака в Мюлузе

    Рождественская ярмака в Мюлузе

    © OT de Mulhouse - Catherine Kohler

Эльзасская кухня strasbourg fr

Эльзасская кухня впитала в себя дух германских кулинарных традиций. Местная гастрономия славится не меньше, чем Винная дорога Эльзаса, протянувшаяся на 170 километров. 


Все начинается с капусты

В Страсбуре или Мюлузе загляните в винный погребок. Это нечто вроде бистро, предшественника современного кафе или винного бара. В Германии его называют вайнштубе, а в Эльзасе – винстоб. В погребке вам предложат звезду здешнего меню шукрут. Это блюдо давно стало своего рода символом Эльзаса. Готовится оно из кислой капусты, различных колбас, копчёного сала и картофеля. В честь него в деревнях Эльзаса ежегодно устраиваются многолюдные праздники. Запивать шукрут следует рислингом – местным белым вином.

 

Другие эльзасские блюда

Обязательно попробуйте фуа-гра – его придумали именно в Эльзасе. На въезде в городок Кайзерберг шеф-повар ресторана «Chambards» Оливье Насти предлагает традиционные местные пряники, или пряничный хлеб. Если вы любите домашнюю кухню, то обязательно попробуйте фламменкухе — так называемый «огненный» плоский пирог с различными начинками. Его подают в ресторанах «Flamme & Co» в Кайзерберге и Страсбурге.

А ещё попробуйте бекеоффе (эльзасское тушеное мясо), шпецле (клёцки из муки и сливок) и совершенно незабываемый фермерский сыр мюнстер.

 

Напитки

Очень трудно, находясь в Эльзасе, не попробовать местного пива. Чтобы попробовать больше сортов, отправляйтесь в начале августа на Фестиваль Пива из Шитлигхайма. По местной традиции, пиво пьют как аперитив, в качестве закуски хорошо подходит бретцель – солёный кренделем с тмином.

В Эльзасе производят замечательные белые вина. Гевюрцтраминер из винограда позднего сбора хорошо сочетается с традиционным эльзасским фуа-гра. Не менее хороши фруктовые ликёры, белая виноградная водка, наливки и настойки из выжимок винограда местных сортов.

 

Десерты

Стоит попробовать пряники или куглоф, вкуснейшую сдобную булочку-бриошь с изюмом. Накануне Рождества эльзасцы пекут бредель – печенье или пряники с добавлением аниса или лимона.

 

Не пропустите в Эльзасе

La Maison Fortwenger  В 1768 году молодой булочник Шарль Фортвенжер открыл в Гертвиллере производство выпечки пряничного хлеба. Сегодня в каждом из шести бутиков пекут необычайно  ароматные пряники и маленькие пирожные.

La brasserie Meteor  Домашний ресторан с местной кухни семьи Ааг в нескольких километрах от Страсбурга.

La Maison Fischer  Сыры Мюнстер, тонкие вина, лучшие сорта пива, фуа-гра, мед и домашняя паста в трех магазинах в Риквире, Бебленхайме и Рибовилле.

 

Поблизости